La domanda scottante è: per quanto tempo si può conservare la carne nel congelatore?

Ogni hostess esperta ha i suoi segretiper quanto riguarda la quantità di carne che può essere conservata nel congelatore, ma i nuovi arrivati ​​che affrontano questo problema per la prima volta di solito devono memorizzare le regole esistenti. La conservabilità dei prodotti a base di carne durante il congelamento dipende non solo dalla loro tipologia (manzo, pollame o maiale), ma anche dalla preparazione e taglio preliminari delle materie prime, dalla forma e dimensione del pezzo, dal suo confezionamento, dalla temperatura massima del camera e molti altri fattori.

I tipi più popolari di prodotti a base di carne

I tipi di carne più richiesti oggigiorno sono considerati manzo e maiale, agnello, coniglio e nutria, nonché uccelli - polli, tacchini, anatre e oche. Inoltre, i sottoprodotti non sono meno apprezzati dagli acquirenti: reni, fegato e cuore.

La fonte più ricca di aminoacidi e altridi nutrienti per il corpo a causa di una conservazione impropria nel congelatore può causare infezioni intestinali. Nei congelatori industriali, le carcasse di animali tagliate vengono conservate per decenni, ma a casa la risposta alla domanda su quanta carne può essere conservata nel congelatore dipende non solo dal tipo di prodotto a base di carne, ma anche dalle caratteristiche tecniche della camera (il più basso possibile), le condizioni per mantenere il freddo al suo interno, poiché interruzioni di corrente prolungate (più di tre-dieci ore) riducono significativamente l'idoneità all'uso del prodotto e ne riducono il gusto.

Come preparare correttamente la carne per il congelamento

L'errore principale degli chef inesperti èmettendo nel congelatore un pezzo intero di manzo o maiale acquistato il giorno prima. Se in seguito deve essere scongelato e ricongelato, la carne viene privata di vitamine e sostanze preziose e le fibre alimentari diventano più rigide o friabili, acquisiscono un odore sgradevole. È meglio liberare il congelatore da altre prelibatezze conservate in quattro o cinque ore, o almeno preparare un'area sufficiente per nuove confezioni accendendo la temperatura massima negativa (meno 18-24 gradi).

La carne viene suddivisa in frattaglie e pezzi di muscolotessuto, tagliando le fibre grasse lungo la superficie. Il tempo di conservazione della carne nel congelatore può variare a seconda della dimensione dei pezzi, quindi il prodotto deve essere prima diviso in porzioni. Ognuno di loro dovrebbe essere dimensionato per adattarsi a una futura cottura. Questo ti permetterà di utilizzare la giusta quantità di prodotto proteico senza compromettere la qualità e le caratteristiche organolettiche dei pezzi rimanenti. Se la carne non viene lavata prima del congelamento, se possibile, la durata di conservazione aumenterà in modo significativo. Ciascuno dei pezzi deve essere accuratamente asciugato dall'umidità, avvolto in carta (pellicola trasparente o pellicola) e quindi posto in un contenitore o in un sacchetto con una clip, da cui è necessario rimuovere l'aria. All'interno della confezione, puoi mettere un adesivo con la data di congelamento del prodotto, che ti consentirà di controllare la durata di conservazione in futuro.

Informazioni sulla preparazione e conservazione della carne macinata

È più conveniente stendere la massa di carne tritata con un mattarello all'interno di un sacchetto di plastica e dividerla in quadrati porzionati (300-350 g ciascuno), spingendo gli intervalli con il bordo di un tagliere.

Tale bricchetta può essere facilmente piegata (è possibile trastendere la carta a strati) e non occupa spazio extra nel congelatore. In futuro, il numero di piatti compatti per preparare cotolette succose potrà essere facilmente regolato. Secondo i consigli di chef esperti, il periodo per quanto tempo è possibile conservare la carne nel congelatore sotto forma di carne macinata non supera i tre o quattro mesi.

A proposito di uccelli

Carne intera di pollo o tacchinosi conserva congelato per non più di 9-12 mesi, e questo pregiato prodotto si conserva a pezzi per non più di otto o nove. Inoltre, se non è stato tenuto in una camera moderna con congelatore (meno 20-24 gradi), anche una carcassa di uccello dopo 6-8 mesi può acquisire un sapore sgradevole di vecchie fibre.

Il segreto di quanta carne può essere conservatacongelatore (da uccelli acquatici - oca o anatra), le casalinghe esperte considerano il periodo di 8-12 mesi. Ma la maggior parte di loro è incline a credere che dopo sei mesi le carcasse (e i pezzi) di oca o anatra abbiano un sapore e un odore sgradevoli, che non possono essere eliminati da nessuna spezia.

A proposito di manzo, maiale e agnello

Porzioni etichettate di questi tipila carne sigillata nel cellophan, se il congelatore è dotato di una modalità "congelamento rapido", può essere conservata per un periodo di tempo diverso: manzo - non più di 10, agnello - 6, maiale - 8 mesi. Grasso puro o pezzi di carne sufficientemente saturati possono essere conservati nella camera fino a quattro mesi.

Dopo aver scoperto quanta carne congelata può essere conservatacongelatore, va ricordato che la temperatura alla quale è stato raffreddato deve essere costante, senza abbassarsi o alzarsi ulteriormente. Solo in questo caso puoi ottenere carne di manzo, agnello o maiale gustosa e sana per i tuoi capolavori culinari. Se la modalità "congelamento rapido" non è prevista nel frigorifero, qualsiasi tipo di carne deve essere conservato a una temperatura non superiore a meno 18 gradi.

Ulteriori suggerimenti dal condito

Considerando quanto puoi immagazzinarecarne cruda nel congelatore, va tenuto presente che è meglio ridurre eventuali periodi consigliati sottraendogli il mese. Nelle catene di vendita al dettaglio o nelle macellerie, i tempi di consegna e il tempo trascorso dal prodotto sul display non sono indicati, quindi è difficile per l'acquirente calcolare l'esatta durata di conservazione della carne. Inoltre, le casalinghe esperte ti ricordano che quando metti insieme burro, erbe e altri prodotti nel congelatore con i bricchetti di carne, devi accorciare la loro durata di conservazione per cucinare piatti deliziosi.

In modo che la carne non assorba odori estranei,è meglio avvolgerlo in due sacchetti di plastica, legandoli o sigillandoli ermeticamente. I buongustai adorano ordinare carne di mammut nei ristoranti, quindi per quanti anni la carne può essere conservata nel congelatore? In effetti, il segreto della sua idoneità sta nel fatto che le carcasse di animali che sono rimasti per molti secoli nel permafrost non sono mai state scongelate, erano a una temperatura negativa costante, che è quasi impossibile da raggiungere in casa. Ci sono esempi in cui le persone hanno mangiato carne dopo tre anni di conservazione nel congelatore, ma il rischio derivante da tali piatti è troppo grande e il loro gusto è discutibile. Anche i pezzi di pollame bolliti vengono congelati, che vengono conservati in brodo o salsa per non più di sei mesi e senza liquido - non più di quattro mesi. I piatti pronti di carne macinata (polpette, cotolette) possono rimanere nel congelatore fino a tre mesi, le bistecche - fino a nove e le salsicce o le frattaglie cotte - non più di 60 giorni. Molti chef sono scettici su questa esperienza, preferendo mantenere i cibi crudi e cucinarli secondo necessità.