Il pesce orata non è una prelibatezza, maquesto significa che ha poco grasso e molte piccole ossa. Ma se lavori duro, questo umile abitante di laghi e fiumi si rivelerà un piatto gourmet. Affinché i vostri ospiti non distinguano tra orate e trote, è necessario ricorrere all'ausilio di piccoli segreti, certe regole, osservando le quali possiamo "affinare" il nostro buonissimo pesce. Innanzitutto, la carcassa deve essere accuratamente pulita e sventrata. Non è così facile da fare, perché le scale sono molto strettamente attaccate l'una all'altra. Per arrivare alla carne bisogna cospargere l'intera superficie con sale grosso, attendere un po 'e poi, partendo dalla coda, raschiare contro le squame.
Quindi liberiamo il pesce dalle branchie, dalle interiora,occhio. Laviamo la carcassa e la asciugiamo. Ora il secondo segreto: come sbarazzarsi di innumerevoli piccole ossa? Usando un coltello con la punta affilata, fai dei tagli superficiali lungo il busto dalla testa alla coda ogni mezzo centimetro. Quindi, durante il trattamento termico, verranno cotte piccole ossa in modo che non si sentano più. Ora è il momento di pensare a come cucinare l'orata.
Ci sono molte ricette:è da presumere che se non vogliamo essiccare o essiccare il pesce, dobbiamo cercare di garantire che la carcassa non perda grasso durante la cottura. Per fare questo, pre-friggere i lati fino a formare una crosta e, durante la cottura, avvolgere il pesce o anche una teglia con un foglio. I piatti di orata risulteranno particolarmente profumati e gustosi se, prima del trattamento termico, strofinare la carcassa all'esterno con spezie, sale, pepe e cospargere con succo di limone o fango all'interno
Come cucinare l'orata al forno?Stendere una teglia con olio vegetale, mettere sopra la carcassa avvolta in un foglio. Se cucini il pesce immediatamente con un contorno, ad esempio con le patate, posiziona accanto ad esso i cerchi di radici di verdure tritate finemente e avvolgi l'intera teglia con un foglio, quindi mettilo in forno preriscaldato per mezz'ora. Rimuovere la pellicola, riempire il tutto con panna acida o panna e mandare a cuocere per un altro quarto d'ora. Prima di servire l'orata in tavola, non dimenticare di togliere le verdure dalla pancia e cospargere il pesce stesso con vino bianco secco e succo di limone.
Ecco un'altra ricetta su come cucinare l'orataforno. Cuocere separatamente il porridge di grano saraceno - non molto, una busta porzionata (100-150 g) è sufficiente. Friggere le cipolle in olio fino a doratura, far bollire un uovo sodo. Aggiungere le cipolle e le uova al porridge: bollito tritato finemente e shakerato a crudo. Puliamo il pesce, lo sventriamo, lo laviamo, lo asciugiamo, lo strofiniamo con sale. Riempiamo la carcassa con il porridge, fissiamo i lati con gli stuzzicadenti. Adagiate l'orata su una teglia unta, cospargete di pangrattato e infornate per mezz'ora. Quindi versare la panna acida e lasciare riposare in forno. Versare la salsa risultante prima di servire
Pochi sanno come cucinare l'oratapadella. È necessario tagliare il pesce in porzioni, eliminando la coda, le pinne e la testa, impanare ciascuna in una miscela di farina e sale, quindi friggere su tutti i lati in olio vegetale fino a formare una crosta. Mettere la cipolla, precedentemente fritta fino a doratura, in una padella di ghisa profonda, adagiarci sopra il pesce e versare un bicchiere di panna acida. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora, quindi aggiungere le spezie, il sale e cuocere per altri 10 minuti, due minuti prima di togliere dal fuoco spolverare l'orata con abbondante formaggio grattugiato.
