Jaja - jedan od najbogatijih proteina i koristansvojstva proizvoda. Trenutno se jedu piletina, prepelice i nojeva jaja. Međutim, sva jaja ptica i neki gmazovi (kornjače) su jestivi.
Povijest otkrivanja jaja
Jedno od najčešćih pitanja:Što je bilo prije, jaje ili kokoš? Znanstvenici već stoljećima traže odgovor na to pitanje. Stari su Rimljani počeli jesti s jajetom i obično su završili s jabukom. Stoga je poznata fraza: "iz jajeta".
Od davnina je odnos prema jajima bio vrlo simboličan. U Rusiji su bili oslikani i darovani bogovima, kao i predstavljeni jedni drugima prvog dana nove godine.
U poganstvu, jaje se smatralo simbolom plodnosti i blagostanja zemlje. Ljudi su već vrlo dobro znali kako provjeriti svježinu jaja, jer se samo najbolji proizvodi mogu donijeti kao poklon.
Što se jedu jaja?
Prije 2000 godina na obalama Crnog moraPojavile su se prve kokoši, koje su tada pripitomile i počele se razmnožavati. Do tada su konzumirana jaja svih divljih ptica. Bio je to jedan od najlakših žrtava drevnog čovjeka.
Sada, bez proizvodnje jaja nemoguće je zamisliti bilo koju granu gospodarstva. Ovaj proizvod se kuha, peče, peče, dodaje kolačima, salatama, kozmetici, a na bazi se proizvode i lijekovi.
Trenutno su najpopularnija piletina i jaja prepelica. Guska i noj također su konzumirali, ali mnogo manje.
Patka i guska jaja nisu se ukorijenila u svakodnevnoj hrani zbog njihovog specifičnog mirisa i okusa, iako su mnogo puta više pilića nego što jesu i nisu inferiorni u korisnim svojstvima.
Europski restorani ponudit će vam delicije.u obliku jaja pingvina, drozge, chibisa, galebova i nekih drugih ptica. Naravno, takva poslastica neće biti jeftina, iako ne očekuju nikakve posebne okuse.
Energetska vrijednost
Gotovo svi predstavnici jaja imajupribližno istu količinu proteina od 12,5 do 13% i do 1,3% ugljikohidrata. Najmasniji su patka jaja, sadrže do 15% masti, a ostali su u rasponu od 12-13%. Dakle, prosječni kalorijski sadržaj mase jaja kreće se od 158 kcal (piletina) do 186 kcal (patka).
Najveća korist i vrijednost u svakom jajetučini žumance. Sadrži sve hranjive tvari, proteine i masti. No, protein je 90% vode, odnosno, i nema mnogo koristi od njega. Valja napomenuti da bjelančevine jaja sadrže esencijalne aminokiseline: lizozim i albumin, koji igraju važnu ulogu u strukturi ljudskih stanica.
Mnogi su zainteresirani kako provjeriti svježinu jaja za hranjivu vrijednost. Zapravo ništa. Energetski kapacitet bilo kojeg jaja je isti tijekom cijelog roka trajanja.
Sastav žumanjka
Paradoksalno je da je kalorični udio žumanjka 8 putaveći je od kaloričnog sadržaja proteina i gotovo dvostruko je energetska vrijednost samog jajeta u cjelini i iznosi gotovo 360 kcal na 100 grama. Sadrži i ugljikohidrate, proteine, masti i zdrav kolesterol.
Prednosti jaja
Jaja sadrže prilično veliku količinuvitamini: A, B, D i E, kao i riboflavin, tiamin i biotin. Korisni kolesterol, kao i velika količina proteina, čine ih nezamjenjivim u svakodnevnoj prehrani.
Označavanje jaja
Naravno, nema logotipa na domaćim jajima iliNećete pronaći oznake, ali ne možete reći o naljepnicama trgovina. Na ambalaži i na ljusci sigurno će biti oznaka (slovo), koja označava kojoj vrsti jaje pripada.
Mnoge se domaćice pitaju:kako provjeriti svježinu jaja kupljenih u trgovini. Istodobno, većina griješi misleći da slovo na pakiranju može naznačiti vrijeme proizvodnje ovog proizvoda.
Slovo "D" kaže da jaje treba bitiprovodi u roku od 7 dana i dijetalno je. No oznaka "C" odgovara jajima na stolu koja se mogu skladištiti 25 dana. Stoga postaje jasno da svježinu jaja možete saznati samo ako odredite datum otpuštanja proizvoda i povežete ga s rokom trajanja.
Još jedan logotip prisutan u označavanju jajaJe broj koji označava veličinu proizvoda. Treća kategorija su najmanja jaja, njihova masa ne prelazi 45 g. Druga kategorija je malo veća - od 45 do 55 g. Jaja prve kategorije - najpopularniji proizvod na tržištu - njihova veličina je od 55 g do 65 g. Ali odabrani proizvodi imat će težina do 75 g i logotip "O". Označavanje "B" znači da je masa jaja od 75 g ili više.
Danas u trgovini možete kupiti pileće jaje obogaćeno jodom ili selenom, različitih veličina i vrsta.
Zemlje porijekla
Lideri u proizvodnji visokokalorične hrane su Amerika, Indija i Kina. U stvari, maksimalna potrošnja jaja godišnje u tim zemljama.
Kakvu prijetnju mogu predstavljati jaja?
Ne svježa jaja mogu dovesti do teškog trovanja. Štoviše, i u sirovom i u gotovom obliku. Zbog toga je važno prije upotrebe provjeriti svježinu jaja s vodom.
Također, tijekom dužeg čuvanja u jajimaSalmonele se umnožavaju intenzivno, što dovodi do razvoja zaraznog procesa (salmonele). Ako se ne liječi, ova bolest može biti fatalna.
Što duže jaja čuvaju, veći je rizik od razvoja alergijskih reakcija na ovaj proizvod.
Kako provjeriti svježinu jaja kod kuće?
Prije svega, trgovina je uvijek nužnapogledajte datum proizvodnje i rok trajanja jaja. Vodite računa da se u pakiranju sačuva cjelovitost ljuske, jer ako je oštećena, jaje se mnogo brže pokvari.
Školjka ne bi trebala svijetliti i biti sfernog oblika. To se odnosi i na jaja od piletine i prepelice.
U trgovini možete uzeti jaje u ruku i protresti ga. Međutim, ne biste trebali ništa čuti. Svaki zvuk ukazuje na to da se jaje dugo čuva.
Također je vrijedno njuškati školjku proizvoda, trebao bi mirisati poput vapna.
Za profesionalnu i mobilnu definicijuJaja za svježinu koriste ovoskop. Ovo je poseban uređaj koji osvjetljava ljusku. U području žumanjka ne bi trebalo doći do potamnjenja, a jaje će biti homogeno po cijeloj površini.
Gospodarice žele znati kako provjeriti sirovo jajesvježinu bez posebnih uređaja i dovoljno brzo. Samo donesite jaje do svjetiljke i pogledajte lumen. Ako je između ljuske i proteina vidljiv sloj zraka, tada se jaje dugo čuva.
Ako ste razbili jaje u tavi i vidjelicrvene točkice - nije zastrašujuće. Takva uključenja u jediničnoj točki su dopuštena. Međutim, ni u kojem slučaju ne smijete koristiti jaje s crvenim prstenastim ostatkom embrija - ono se razmazuje. Slično tome, tamne inkluzije koje dovode do kvarenja proizvoda.
Kako provjeriti svježinu jaja u vodi
Najlakši način za određivanje prikladnosti jajetaza upotrebu je staviti ga u čašu s običnom vodom sobne temperature. Na dnu će ostati svježe jaje, ali razmaženo jaje će isplivati na površinu. Iskusne domaćice znaju da postoje slučajevi kada se jaje "zamrzne" usred čaše tekućine. To sugeriše da je proizvod čuvan oko 2-3 tjedna, ali još nije pokvaren. Zapamtite, u čaši bi trebalo biti oko 10 cm vode, inače ova metoda neće biti pouzdana.
Sada postaje jasno kako provjeriti pileća jaja na svježinu i ne ugroziti sebe i ostale članove obitelji.
Budite sigurni da ovo toplo tretirateproizvod provjerite na svježinu na bilo koji način. To će vam pomoći da zaštitite od negativnih posljedica. I naravno, ljubitelji jesti sirova jaja trebaju biti vrlo oprezni pri odabiru ovog proizvoda.
