Vjerojatno jedno od najpopularnijih priloga, i to većTjestenina je definitivno najlakša hrana za pripremu. Činilo se da je ono što je lakše - bacili ih u vodu i pustili da se kuhaju, ali čak i ovdje trebate znati pravilno kuhati tjesteninu, inače čak i tako jednostavno jelo možda neće uspjeti.
Obično to učinimo:vodu sakupljamo u zdjelu, čekamo da proključa, stavimo sol, tjesteninu i kuhamo dok ne omekša. U pravilu nema jako puno vode - obično je onoliko koliko stane u zdjelu, ali to nije sasvim točno. Pored količine vode, na to kako se ispadnu gotove tjestenine utječu i mnogi drugi faktori.
Najčešći problem je što ispada tjesteninazapeli zajedno. Taj se problem može pojaviti iz više razloga. Najčešća je kvaliteta tjestenine. Najjeftinija tjestenina izrađena je od najkvalitetnijeg mekog pšeničnog brašna i dobro, ako uopće, od pšenice. Bez obzira koliko ste dobar stručnjak za kuhanje tjestenine, još uvijek ih ne možete pravilno kuhati. U pravilu, takve tjestenine imaju prljavo sivu nijansu, ali u posljednje vrijeme proizvođači pribjegavaju raznim trikovima kako bi je sakrili, osobito koriste boje, često elegantne i ukusno žute. Takva boja tjestenine sugerira da možda imaju što sakriti, ali to nije pokazatelj kvalitete, budući da prilično savjesni proizvođači također mogu obojiti tjesteninu, samo da proizvod ne izgleda blijedo na općoj pozadini među natjecateljima veselih boja. Treba napomenuti da se u prehrambenoj industriji karotenoidi obično koriste kao žute boje, a naprotiv nisu štetni.
Pokazatelj kvalitete tjestenine bit će količinamrvice i slomljeni komadi na dnu vrećice. Jasno je da bi im se tijekom prijevoza moglo dogoditi bilo što, a mogli bi se i slomiti, ali kvalitetne tjestenine neće se drobiti i puknuti na male komade. Čips na njima bit će sjajni i ujednačeni, kao da su izrađeni od izdržljive, ali krhke plastike. Na ovaj ili onaj način, ali zašto su vam načelno potrebne slomljene tjestenine? Nabavite one na kojima nema mrvica na dnu vrećice i ne možete pogriješiti. Također je vrijedno obratiti pažnju na izgled tjestenine: njihova boja trebala bi biti ujednačena, površina bi trebala malo svijetliti, a također i visokokvalitetni proizvodi imaju proziran učinak, kao u dobrom porculanu - posebno je uočljivo ako se odlučite kuhati tjestenine od tjestenine ili, na primjer, školjke, tj. kovrčave i voluminozne tjestenine, kao i tanke vermike.
Odabir prave količine vode je vještinatakođer je dio obveznog programa treninga o tome kako pravilno kuhati tjesteninu. Prema klasičnoj talijanskoj formuli uzima se litra vode za 100 g tjestenine. Naravno, ako ne planiramo večeru ili izložbu vlastitih postignuća, tada možemo uzeti malo manje vode, glavno je da bi trebala biti barem sedam puta veća u odnosu na tjesteninu - u velikoj količini vode tjestenine se gotovo sigurno neće lijepiti, a voda neće pretvorit će se u jezivu sluz koja će se nakon toga morati oprati. Najbolje je djelovati ne okom, ali prije kuhanja tjestenine izmjerite potrebnu količinu vode.
Tjestenina se stavlja samo u intenzivno vrenjeslana voda, kojoj možete dodati i malo biljnog ulja - to će biti dodatno jamstvo prihvatljivog rezultata. Nakon što voda ponovno proključa, tjesteninu je potrebno miješati tako da se sve odvoje jedna od druge i od zidova i dna posuđa. Ubuduće ih možete ponovo miješati, negdje za par minuta, ne više - tada to ne biste trebali raditi, jer će tjestenina već biti mekana, ili barem, ako je potrebno, to treba učiniti pažljivo. Ne smijete se voditi vremenom kuhanja navedenim na pakiranju - možda će vam trebati potpuno drugačija količina vremena, jer to ovisi o količini vode i tjestenine, o intenzitetu plamena, kvaliteti plina i tvrdoći vode. Osim toga, samo vi znate kako pripremiti tjesteninu za sebe - sve dok Talijani ne vole omiljeno stanje „al dente“ ili dok se potpuno ne skuhaju, kao što je to kod nas uobičajeno, pa ih trebate povremeno probati kako ne bi propustili pravi trenutak, jer će se inače probaviti i opet će se držati zajedno.
