Egzotična annatto boja, u industrijipoznat kao aditiv za hranu E160b, prirodni je sastojak. Čak i ne znajući, ljudi svakodnevno jedu hranu s njezinim sadržajem. Koja je njegova šteta i ima li koristi od toga?
Bix orellana tropski grm
Annatto se dobiva iz sjemena tropske biljke.bix orellian. To je grm iz obitelji Bixaceae s velikim svijetlim lišćem i ružičastim cvjetovima s mnogo prašnika. Cvate samo jedan dan, nakon čega nastaje plod - svijetlocrvena kutija sa sjemenkama.
Nakon sazrijevanja kutija se otvara,izbacivanje sjemena za sjetvu. Domovina biljke je Južna Amerika, a ime je dobila po imenu putnika koji je otkrio Amazonu - Francisca de Orellana. Sada se biljka uzgaja u mnogim zemljama Azije, Afrike, u područjima tropske klime.
Povijest korištenja
Čak i u doba starih indijanskih plemena, sjemepočeo se koristiti kao boja. Indijanci su se obojili ratnom bojom kako bi zastrašili neprijatelja iz drugog plemena, kao i kako bi ih zaštitili od insekata i sunčeve svjetlosti. Nije ni čudo što orellana bixa ima nekoliko naziva, a jedno od njih je stablo fondanta. Od davnina su se koristili svi dijelovi biljke. Autohtono stanovništvo američkog kontinenta koristilo je sjeme ne samo za bojenje. Njihovo antibakterijsko djelovanje naširoko se koristilo u liječenju zaraznih bolesti i trovanja. Latice cvijeća korištene su za liječenje glavobolje. Lišće je pomoglo protiv opeklina, upala kože i dezinficiranih rana. Ne možete koristiti samo korijen grma, smatra se otrovnim.
U 17. stoljeću sjeme anata doneseno je u Europu, a izod tada se koriste kao boje za hranu. Sada se dodaje tijekom proizvodnje prehrambenim proizvodima u zemljama Amerike, Azije, Europe, ali i u Rusiji.
Boje
Crveno sjeme biljke kasnije postajesirovina za ekstrakciju ekstrakta. Od nje se dobiva prirodna annatto boja. Boja mu varira od žute do narančaste, ali pod utjecajem visokih temperatura može dati i ružičaste i crvene nijanse. Njegova sposobnost mijenjanja boje s temperaturnim promjenama vrlo je prikladna i često se koristi u industriji.
Što uzrokuje svojstva bojanja biljke?Ovo je sadržaj dvije vrste pigmenata u njemu - biksina i norbiksina. Bixin je pigment topiv u masti koji se proizvodi u tekućem obliku i koristi se u mliječnoj industriji. Norbixin je topljiv u vodi i u obliku je praha. Koristi se i u prehrambenoj industriji - u proizvodnji pića, kruha i u drugim industrijama: proizvodnji tkanina, kozmetike, lijekova.
Annatto u proizvodnji sira
Najčešća upotreba ananata zaproizvodnja sireva. On daje takvu apetitnu žutu boju. Boja annatto sira dodaje se u mlijeko na početku procesa pripreme. To daje željenu boju budućem siru. To je osobito istinito zimi, kada krave ne dobivaju dovoljne količine hrane za svježe povrće. To dovodi do smanjenja sadržaja pigmenata u mlijeku i utječe na boju sira - bez boje imao bi neobično blijedu boju.
Zašto je annatto prikladan za izradu sira - nijemijenja boju tijekom cijelog vremena sazrijevanja. Doziranje ovisi o vrsti sira, jer bi neki trebali imati bogatu narančastu boju, poput cheddara. U prosjeku dodajte 1-2 kapi po litri mlijeka. Osim ekonomične uporabe, postoji i veliki plus u proizvodnji - povećava rok trajanja proizvoda, a ne samo sira, zahvaljujući svojim antibakterijskim i antioksidativnim svojstvima. Osim toga, daje proizvodu specifičan okus koji podsjeća na muškatni oraščić.
Ostale aplikacije
Boja Annatto naširoko se koristi zapriprema mliječnih proizvoda - jogurt, maslac, margarin. U mliječnoj industriji biksin se koristi u tekućem obliku - obliku topljivom u masti. Može se koristiti za izradu sladoleda, krema za bojenje konditorskih proizvoda, davanje boje mliječnim desertima - pudingima, sufleima. Koristi se i u pečenju. Njegov opseg uključuje i proizvodnju alkoholnih pića. Neki od njih zahtijevaju svijetlu, zasićenu boju, poput likera, s kojima se boja lako nosi. Već koristi norbiksin, pigment topiv u vodi u obliku praha.
E160b se ne koristi samo u hraniindustrija. Koristi se za bojenje tkanina poput svile, pamuka, vune. Koristi se u farmaceutskim proizvodima za davanje boje tabletama i mastima. Čak i neka kozmetika može sadržavati anato, poput ruža ili rumenila.
Annatto u kuhanju
U mnogim azijskim zemljama annatto prehrambene bojekoristi se za kuhanje ribe i dimljenog mesa, uglavnom svinjetine ili peradi. Osim atraktivne boje, služi i kao začin i konzervans. Prave marinade za meso, umake, dodaju riži, grahu, jelima od povrća: rajčicu, papriku. Po svojim svojstvima sličan je začinu od kurkumina koji se osobito često koristi u istočnjačkoj kuhinji. Stoga se u bilo kojem jelu u kojem se koristi može zamijeniti bojom annatto. Kurkumin je bogat, svijetložuti začin dobiven izolacijom ekstrakta iz korijena kurkume.
Sjemenke anata koriste se u zdrobljenom obliku ukao začin. Također ih možete uliti u vruću vodu, a dobivenu infuziju upotrijebiti za bojanje hrane tijekom kuhanja, poput riže. Drugi način korištenja je ispržiti sjemenke na biljnom ulju, zatim ih izvaditi iz tave i nastaviti kuhati jelo u zatamnjenom ulju.
Korisna boja
Annatto je poznat kao Boja za hranuE160b ", što ne izaziva povjerenje kod većine potrošača, ali to je potpuno uzalud. Boja Annatto potpuno je prirodan proizvod. Sadrži tvari slične vitaminu E po svom djelovanju na ljudski organizam - karotenoide. To se prvenstveno izražava u antioksidativnim svojstvima anatata, koji neutraliziraju oksidacijske procese, što povoljno utječe na stanje kože.
Ima li annatta štete?
Boja Annatto E160b je sigurnadodatak hrani. Odobren je za uporabu u Rusiji i mnogim drugim zemljama Europe, Azije i Amerike. No, ipak, zbog prevladavajućeg nepovjerenja u društvu prema aditivima s indeksom E, potrošač postavlja pitanje što je to boja za anato, je li štetna. Jedina kontraindikacija za uporabu ove tvari je preosjetljivost na komponente boje. Može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi podložnih ovoj bolesti. No to su iznimno rijetki slučajevi, pa možemo reći da annatto boja nije štetna.
