Što je mousse? Kako napraviti mousse kod kuće

Ponekad uživamo u ukusnom desertu, nerazmišljajući ne samo o tehnologiji njihove pripreme, već i o podrijetlu proizvoda. Iako su ove informacije uvijek vrlo zanimljive i informativne. Svako jelo ima svoju priču, od kojih su neke dojmljive. Na primjer, što je mousse? Prozračna, slatka poslastica mnogima je poznata. Ali kuhati ga, a još više reći odakle je jelo, samo pravi profesionalci mogu.

Što je mousse

U prijevodu s francuskog, riječ "mousse"prevedeno kao pjena. Napokon, upravo tu postojanost ima, lagan i prozračan. Ovo je slatki desert koji ima nekakvu bazu, bazu koja mu daje arome. To mogu biti voće, bobičasto voće, čokolada, pa čak i desertni alkohol. Da bi se stvorila i učvrstila postojana pjena, koriste se tučeni bjelanjci i žumanjci, neke vrste škroba, griza i želatine.

Za poboljšanje okusa dodaje se šećer,med, sirup ili melasa. Nakon kuhanja, mousse se ohladi i ukrašava prije posluživanja. Na prvi pogled tehnologija je jednostavna, ali ima svoje suptilnosti. Morate dobro proučiti što je mousse kako biste pripremili pravu poslasticu.

klasik

Nije tajna da su mousse izmislili Francuzidvorski kuhari u 17. stoljeću. Oni su bili ti koji su znali tajne izrade ove slastice. Danas je izvorna verzija malo izmijenjena. U klasičnom receptu koristi se samo prirodna pjena od tučenih jaja koja je smrznuta. Upotreba ujednačene želatine moguća je samo u izuzetno malim dozama.

Čokoladni francuski mousse je mjeriloovakve slastice, ukusne i skupe. Ali može se pripremiti i kod kuće koristeći povoljnije proizvode. Recept za kuhanje u Rusiju je došao tek početkom 18. stoljeća i na sud je došao vrlo dobro. Isprva je bio dostupan samo plemićima i kraljevima, a danas ga može pripremiti bilo koja domaćica.

Francuski recept

Da bismo razumjeli što je mousse, skuhajmo ga premaklasični francuski recept. Da biste to učinili, uzmite 4 jaja, 200 grama rakije, 100 grama šećera u prahu, 3 velike žlice kipuće vode, 175 grama dobre čokolade i prstohvat soli. Prije pripreme moussea trebate odvojiti bjelanjke od žumanjaka i potonje istući šećerom u prahu. Zatim postupno ulijte alkohol. Stavili smo posudu u vodenu kupelj i nastavili tući dok se ne stvori stabilna, gusta pjena. To traje oko 10 minuta.

Nakon toga odmah stavite posudu na led,nastavljajući kucati. Pjena se ne smije taložiti dok se mousse potpuno ne ohladi. Ova masa se mora ostaviti na hladnom. U posebnu posudu ulijte kipuću vodu i dodajte žlicu kave. Stavite tamo komade čokolade i stavite ih u vodenu kupelj. Rastopiti i ohladiti. U treću posudu stavite maslac i dodajte mu otopljenu čokoladu. Sve dobro promiješajte. Sada tu masu postupno dodajemo u posudu br. 1 (proteini sa šećerom u prahu). Istodobno, nastavljamo pobijediti i održavati hladnoću. Istucite bjelanjke i sol posebno dok se ne stvori bujna pjena i pomiješajte ih s čokoladnom masom. Rasporedimo mousse u oblike i pošaljemo ga na hladno. Recept je jednostavan, ali prije pripreme moussea morate pažljivo pročitati tehnologiju.

Mousse od maline

Za kuhanje trebate uzeti pola čašehladne vode, 4 čaše svježih malina (mogu se zamijeniti smrznutim), 1 velika žlica želatine, čaša šećera, dvije bjelančevine i jedna i pol čaše vrhnja (30%). Što je mousse? Ovo je prije svega stabilna pjena. Stoga za početak namočimo želatinu koja će nam pružiti željenu konzistenciju. Iscijedite sok od malina (tri četvrtine čaše), dodajte mu vodu i šećer i stavite na vatru.

Sirup za kuhanje. Zatim dodajte i izmiješajte.U ovom trenutku masa ne smije kipjeti, inače želatina neće imati svoj učinak. Dobivenu smjesu ohladimo. Istucite bjelanjke odvojeno do stabilnih vrhunca i postupno ih dodajte sirupu. Istucite vrhnje i također dodajte ukupnoj masi. Ne smijemo zaboraviti da se tijekom cijelog kuhanja masa mora stalno hladiti na ledu. Ulijte desert u kalupe i ohladite. Usput, za tortu možete koristiti mousse, čineći njegov gornji sloj.

Mousse od jabuke

Ova je slastica vrlo dobra za djecu.prehrana. Trebat će vam minimalni set sastojaka: 150 grama šećera, 350 grama jabuka, malo limunske kiseline, 80 grama griza, 750 grama vode. Ogulite i sjemenke jabuka, narežite na kriške i skuhajte u malo vode. Zatim ih protrljamo kroz sito dok se ne stvore pire. Dodajte mu šećer, malo limunske kiseline za okus i pustite da zavrije. Sada postupno uvodimo griz, nastavljajući kuhati i neprestano miješati. Dobivenu smjesu ohladite i istucite. Ispada bujna masa. Mousse od jabuka za djecu ulijemo u kalupe i stavimo u hladnjak. Poslužujući za stol, desert možete preliti bilo kojim sirupom.

Mousse od kiselog vrhnja s jagodama

Ova se slastica može poslužiti za doručak i postat ćesjajan početak bilo kojeg dana. Nježni, lagani i ukusni mousse cijenit će i odrasli i djeca. Za kuhanje trebate uzeti 15 grama želatine, 250 grama kiselog vrhnja, 250 grama dobrog svježeg sira, 300 grama jagoda, pola čaše šećera i 90 ml vode.

Za početak, stavljamo želatinu da nabubri, ulijevajući jeohlađena, prokuhana voda. Jagode operemo i odstranimo peteljke, a zatim ih pretvorimo u pire na bilo koji prikladan način, miješajući sa šećerom. U ovu masu dodajte svježi sir od kiselog vrhnja i temeljito istucite. Ulijte tanki mlaz želatine, nastavljajući raditi mikserom. Mousse od kiselog vrhnja ulijte u kalupe i ohladite. Prilikom posluživanja poslasticu možete ukrasiti svježim voćem.

Mousse od kolača

Mousse se vrlo često koristi u kuhanju.kolači. Može se uzeti bilo koja osnova. To može biti biskvitno ili prhko tijesto. Može se koristiti bilo koji mousse od kolača. Glavna stvar je da dobro zadržava svoj oblik. Dalje, pravimo mousse prema bilo kojem receptu od bilo kojih sastojaka. Širimo ga na podlogu i šaljemo u hladnjak. Kad se sloj stvrdne, možete oblikovati sljedeći. Obično se koriste različite vrste moussea, što kolaču daje vrlo lijep izgled i ukusan okus. Na primjer, sloj moussea od jagode i čokolade. Sve ovisi o mašti pekara. U svakom slučaju, pravilno pripremljeni mousse ostaje izvrsna poslastica koju svi vole.