Žuta trešnja Tkemali - drevni recept

Mnogo se može naučiti o zemlji, njezinim ljudima iobičaji ispitivanjem domaće hrane. Gruzijska kuhinja je obilježje ove zemlje. Mnogima su poznati iz djetinjstva, jer domaćice rado koriste ove recepte kako bi obradovale nečim novim i neobičnim. Glavno jelo kavkaske kuhinje je umak tkemali od šljive žute trešnje. Mora biti prisutan na stolu.

Mala digresija

Za pripremu ovog umaka uzmite finu kiselkušljiva zvana "tkemali". Upravo je ona dala ime ovom veličanstvenom dodatku mnogim jelima. Postoji nekoliko mogućnosti za pripremu tkemalija. Recept i konačni proizvod ovise o mnogim čimbenicima. Na boju umaka utječe boja šljive trešnje. Trnje se dodaje i zelenom umaku, što ga čini slađim. Pravi umak tkemali od šljive žute trešnje ili bilo kojeg drugog napravljen je s dodatkom začina ombalo. Ovo ime malo govori, ali svi u Gruziji to znaju. Ovo je jedna od sorti metvice. Umaku daje izvanredan okus i aromu koji se ni sa čim ne može zamijeniti. Tijekom postupka kuhanja možete ga zamijeniti jednostavnom metvicom ili matičnjakom, ali ovo će već imati malo drugačiji okus. Tkemali od šljive žute trešnje poslužuje se uz meso, piletinu, ribu, krumpir, povrće i kruh. Dodaje se i poznatoj kharcho juhi.

Možemo reći da se ovaj umak jede uz bilo koje jelo. Svaka domaćica u Gruziji ima svoj originalni recept za tkemali. U svakom dvorištu rastu šljive trešnje. Kisele šljive sadrže mnogo korisnih tvari, pektina, koji pomažu tijelu da brže probavi meso. Ovo je jedna od tajni dugovječnosti stanovnika Kavkaza.

Tkemali recept

Recept za tkemali od šljive žute trešnje ne previšesložen, ali zahtijeva određenu vještinu. Uzimamo šljive i ispiremo. U procesu kuhanja kuhati će 4 puta. Stavite voće u lonac i napunite ga vodom (po mogućnosti filtriranom ili izvorskom vodom). Tekućina bi trebala potpuno prekriti šljive. Sad ih kuhajte dok ne omekšaju, dok ne prokuhaju. Nakon toga umak od žute trešnje šljive tkemali obrišite kroz sito. Ovo uklanja kosti i kore. Preostalu masu nastavljamo kuhati dok ne postane poput tekuće kisele pavlake. Ne zaboravite stalno miješati umak, inače će izgorjeti i pojavit će se neugodan okus i miris. Sada počinjemo dodavati ostatak sastojaka. Za 4 kilograma šljive trešnje trebat će vam 4 svežnja svježe cilantre, 4 glavice češnjaka,

2 svežnja kopra, 2 gorke mahunepapar, hrpa metvice (ombalo ili druga) i sol po ukusu. Na Kavkazu se svi sastojci obično tuku u mužaru. Na taj se način arome bolje otkrivaju. Ali češnjak možete naribati, papar nasjeckati, a zelje sitno nasjeckati. Dodajte sve začine, začine i začine. Tada se umak mora posoliti po ukusu. U idealnom slučaju, tkemali od šljive žute trešnje trebao bi biti malo kiselkast, ali ne jako začinjen. Kuhajte pet minuta i isključite vatru. Ohladite umak za posluživanje. Za pripremu za zimu, mora se vruće uliti u pripremljene posude. Istodobno, promatramo sterilnost kako tkemali ne bi izgubio okus tijekom skladištenja. Umak nemojte dodavati ocat. Možete staviti malo majčine dušice. No, kako bi umak bio homogen, svi sastojci su dobro nasjeckani.