Za pripremu ribljih jela važno je pravilnomesar. Izbor načina rezanja ovisi o namjeni proizvoda. Ponekad su domaćici za ukusno jelo potrebni komadi fileta, a ponekad i cijela riba. Također, rezanje uglavnom ovisi o vrstama riba.
Uzimajući u obzir sve navedeno, postoje takvi načini rezanja ribe:
- Škrga. Uklanjaju se samo škrge, ponekad i dio utrobe.
- Zabrennaya. Grudne peraje donjim dijelom trbuha i utroba uklonjene su s ribe.
- Poluutrijeba. Narezuje se rez na prsnim perajama i uklanja se želudac i crijeva.
- Zalemljen glavom. Potrebno je napraviti presjek između prsnih plovaka duž cijelog trbuha, kako bi se uklonili svi iznutrice, jajašca i krvni ugrušci.
- Odsječen. Ovim crijevima odsiječe se glava i vadi sva unutrašnjost ribe.
- Ribji trup. Riba bez glave s izduženim iznutricama, ali i s odsječenom repnom perajom.
- File je pola komada utrobe ribe s odsječenom glavom i repom. Također, filetiranje ribe zahtijeva uklanjanje utrobe, grebena i crnog filma.
Rezanje ribe ljuskama (šaran, som i štuka, štuka,deverika itd.) ima svoje osobine. Prvo treba ukloniti leđnu peraju. Da biste to učinili, napravite male rezove nožem s obje njegove strane i izvucite ga oštrim pokretom u smjeru od repa do glave. Nakon uklanjanja počinju čistiti ribu s ljuske, za što koriste nož ili ribež.
Sljedeći korak u rezanju ribe ljuskamaeviscerira se: rez se vrši od glave do repne peraje duž trbuha i vadi jetra i žučni mjehur. Ponekad takvo rezanje ribe može oštetiti žučni mjehur, a ako njegov sadržaj dođe na ribu, mora se odmah natrljati solju. Sve preostale iznutrice također se uklanjaju zajedno sa škrge, a film koji prekriva ribu pažljivo se reže duž kralješka i uklanja.
Nakon toga, riba mora biti pažljivojednom isperite hladnom tekućom vodom kako biste uklonili svu nakupljenu krv na njemu. Dobro oprani trup izrezan je na komade željene veličine, počevši od glave. Morate rezati od leđa do kralježnice, a zatim slomiti greben i izrezati ostatak.
Da biste dobili riblji file, trebate ga rezatiuz greben i podijeljen u dva dijela, od kojih će jedan ostati bez kralježnice. S druge strane, morate pažljivo odvojiti greben i ukloniti sve kosti. Ako je za kuhanje kotleta potrebno riblje meso, tada biste trebali učiniti drugačije: izrežite utrobu ribe, ali nemojte uklanjati ljuske i film. Napokon, koža se uklanja puno lakše zajedno s ljuskama.
Preporuke za rezanje određenih vrsta riba:
- Som. Kad režete dovoljno veliku ribu, bolje je u potpunosti ukloniti svu kožu metodom "čarapa", a ako je srednje veličine, prvo je treba progutati i ukloniti sluz zajedno s kožom.
- Bakalar. Rezanje ribe ove vrste zahtijeva obvezno odlaganje crne kože koja je otrovna za ljude.
- Lamprey. Ovo je vrsta ribe koju ne treba rezati za kuhanje, ali važno je pravilno ukloniti gornji film: treba je obilno utrljati solju i dobro isprati vodom.
- Šur. Prije rezanja šura savjetuje se da ga nekoliko puta prelijete kipućom vodom, jer je prekriven prilično tvrdim ljuskama koje je teško ukloniti.
- Iverak. Da biste uklonili peraje, ljuske i tamni film, ribu je najbolje nekoliko minuta staviti u vruću vodu.
- Jesetra.U gotovo svim predstavnicima ove vrste ribe ljuskice sadrže karakteristične formacije - male bubice koje se ne uklanjaju zajedno s ljuskom, pa se ribe moraju staviti u posudu s vrućom vodom kako bi ih se riješile.
Odabirom pravih metoda rezanja ribe, ovisno o njenoj vrsti, možete izbjeći neugodne situacije povezane s raznim pogreškama.
