Umorni od gradske vreve, mnogi ljudipreseliti se živjeti bliže prirodi i kupiti kuću na selu ili vikendicu. S vremenom, svladavši sve trikove uzgoja raznih usjeva u svom dvorištu, počinju razmišljati o tome kako obitelji pružiti ekološki prihvatljivu hranu ne samo biljnog, već i životinjskog podrijetla. Pojednostavljeno, odlučuju hraniti kokoši, patke i zečeve za domaće meso. Obično prvo ispitivanje kao farmer počinje uzgojem mladih brojlera. Njihovo meso je vrlo nježno, ukusno i rano sazrijeva (ne treba više od 60 dana da dobiju na težini do tri kilograma). Ali mnoge, još uvijek ne baš iskusne "kokošinje" ne znaju u potpunosti kako pravilno rezati piletinu. Naravno, iskusni savjetnik neće se miješati u ovo pitanje. Ali što učiniti ako ste se ipak morali susresti jedan na jedan s budućim "pilećim duhanom"? U ovom ćete članku pronaći korisne savjete o tome kako zaklati piletinu. Fotografije svih faza pomoći će vam u tome. Slijedite upute i imat ćete uredno očupane i utrošene trupove peradi.
Kako zaklati piletinu. Prva faza: od hvatanja do opekotina
1. Perad koju planirate zaklati za meso obično se ne hrani navečer prethodnog dana. To je potrebno kako se guša i iznutrica ne bi napunili.
2. Odaberite najveće pojedince.Ako je ptica mlada, pokušajte ne oštetiti krila tijekom ribolova, jer je hrskavično tkivo vrlo osjetljivo i možete jednostavno uvrnuti udove. Takva lešina više neće biti posve "prvoklasna".
3.Za veću udobnost, napravite poseban uređaj u trenutku odsjecanja glave. Da biste to učinili, zamotajte gusti lim lijevkom, ostavljajući rupu promjera 5-6 cm. Spustivši piletinu tamo, možete lako sjekirom odrezati glavu piletine.
4.Nakon što iz trupa nestane sva krv i prestane se grčiti (nakon 15-20 minuta), prijeđite na opekotine. Zakuhajte vodu, pri čemu temperatura ne smije biti viša od 80 stupnjeva. U suprotnom, piletina se može oguliti u komadiće. Uzmite trup i, držeći ga za jednu nogu, umočite ga u vruću vodu na jednu i pol do dvije minute.
Kako zaklati piletinu. Druga faza: od čupanja do pjevanja lešine
- Povucite kožu oko vrata i zavežite je špagom.
- Uklonite perje s piletine tako što ćete šape u sebi staviti na stol. Krećite se, hvatajući se uz malu gredu, od vrha do dna.
- S posebnom pažnjom čupajte nježna krila.
- Golu piletinu ispecite plamenikom (ili iznad plamenika plinskog štednjaka). To je potrebno za uklanjanje suvišnih finih dlačica.
Kako zaklati piletinu. Treća faza: evisceracija
- Uklonite konac s vrata i, napravite mali rez, uklonite gušu, pokušavajući izvući jednjak i cijev do pluća. Radite oštrim nožem.
- Odrežite noge, krećući se duž falanga.
- Trbuh je prerezan od noge do noge iznad stražnjeg foramena. Pokušajte ne oštetiti crijeva kako ne biste razmazali meso.
- Pileću iznutricu izvadite tako da hvatate rukom, pritom se trudite da je ne trgate i ne povlačite previše, kako ne biste oštetili žučni mjehur koji se nalazi u blizini jetre.
- Odrezati želudac, srce i jetru s kojimaodrezana, lagano položena, tamnozelena vrećica. Ako ga iznenada zgnječite, onda morate vrlo brzo isprati sve unutrašnjosti piletine mlazom hladne vode kako meso ne bi imalo gorak okus od žuči koja je dospjela na njega. Želudac je prerezan na dvije mesnate polovice. Nožem ostružite debeli žuti film zajedno s ostacima hrane.
- Stavljanjem ruke ili posebnog uređaja unutar piletine, izvadite jednjak, pluća i ostatke crijeva.
Kako zaklati piletinu. Četvrta faza: od pranja do pakiranja za skladištenje
- Piletinu dobro operite prvo toplom, a zatim hladnom vodom.
- Nakon što ocijedite tekućinu, trup stavite u plastičnu vrećicu, a zatim u zamrzivač.
No, ipak, najčešća upotreba gotove rezane peradi nije zamrzavanje „do boljih vremena“, već pečenje u pećnici!
