Korištenje kaprena kao gurmanazačini su poznati već duže vrijeme. Oni su pupoljci biljke kapernice koja je prilično česta na toplim mjestima, kisela ili slana prema posebnom receptu. To je jedan od najzanimljivijih začina koji se koristi u kuhanju.
Особенностью каперсов является способность značajno mijenjaju okus hrane, drugim riječima, oni se pozicioniraju kao korektivni začin. Vjeruje se da jela s kaparima stječu "plemenitiji zvuk".
Što su kapari s botaničkog stajališta
Kapar (Capparis) je uobičajena biljka koja voli toplinu i pripada obitelji Capparidaceae, iako je neki izvori svrstavaju u obitelj Brassicaceae.
Rod kapara ima preko tristo vrsta,među kojima možete pronaći višegodišnje trave, patuljaste grmlje, grmlje i vinove loze. U divljini se nalazi na cijelom Mediteranu, u Indiji, Srednjoj Aziji, na Krimu i na Kavkazu. Uzgaja se u Italiji, Francuskoj, Španjolskoj i Alžiru.
Kapara su nevjerojatno lijepa i u to vrijemebujni procvat može definirati dojam krajolika. Cvjetovi nalik orhideji su bijeli, blijedo ružičasti ili grimizni. Poznata iranska pustinja Deshte Kevir (što znači "kaparski pijesak") postaje crvena tijekom cvatnje kapara.
Na Kavkazu i Krimu raširen je bodljikavi kapar (Capparis spinosa), cijelo ljeto prekriven neobičnim bijelim cvjetovima.
Sezona berbe pupova traje od kasnog proljeća do rane jeseni. Pupovi se beru ručno nekoliko puta tijekom ljeta. 10-15 dana - razdoblje tijekom kojeg su grmovi prekriveni novim pupoljcima.
Tijekom sezone sa jednog kapara (ovisno o njegovoj dobi) sakupi se od 0,5 do 3 kg pupova.
Što su kapari u smislu domaćeg uzgoja
Kapari se rijetko uzgajaju kod kuće, iako su vrlo nepretenciozni i u zemljama s hladnom klimom mogu se uzgajati kao ampelozna biljka.
To je uglavnom zbog činjenice da kaparprilično moćan grm, na primjer, korijen odraslog primjerka može doseći petnaest metara. Ali raste vrlo sporo i dugo se može zadovoljiti posudom malog promjera (16 cm). Ljubimac koji je dobio snagu može se presaditi u zemlju, a njegovi potomci dobiveni uz pomoć slojeva mogu se nastaniti u kući.
Što su kapari s kulinarskog gledišta
Beru se pupoljci kapara sortirani po veličini(veličina kapara utječe na njihovu vrijednost), a zatim se nekoliko dana suše u sjeni. Ovako pripremljeni pupoljci slane su ili ukiseljene stavljanjem u otopinu octene soli ili uljne soli. U Sredozemlju su kapari suhi, posipani solju.
Nakon tri mjeseca pupoljci dosegnuspremnost. Smanjuju se u veličini i postaju tamnozeleni. Gotovi kapari dobivaju pikantan okus koji se može opisati riječima: kiselo-slano, začinjeno, trpko.
Kapari se široko koriste na Mediteranukuhinja kao začin koji određuje konačni okus jela. Obično se melju i miješaju sa soli ili drugim začinima. Uz njihovu pomoć može se poboljšati okus juhe, umaka, ribe, govedine i peradi. Salata od povrća s kaparima poprima sofisticiranost. Kombinacija kapara s crnim maslinama i rajčicama smatra se posebno uspješnom.
Posuđe s kaparima ne smije se podvrgavati dugotrajnoj toplinskoj obradi jer zagrijavanjem esencijalna ulja isparavaju i začin gubi svoj okus.
Što su kapari s medicinske točke gledišta
Kaperi su dobri za vas. Sadrže veliku količinu vitamina C i vitamina P (rutin), što omogućuje kapare preporučujući kao tonik.
Kemijski sastav pupova još nije u potpunosti shvaćen i, uzimajući u obzir raznolikost postojećih vrsta, ne čini se točnim da se točno karakterizira učinak kapara na ljudsko tijelo.
