Prije nego počnete peći proizvod, moratekupiti pekarsko brašno. Ali nije dovoljno kupiti prvi paket koji naiđe - morate znati kakav rezultat želite dobiti u završnoj fazi pripreme kulinarskog djela.
Činjenica je da brašno nije samo proizvod,dobiveni kao rezultat mljevenja zrna raznih žitarica. Ima svoje karakteristike i razlike. Najčešće koristimo pekare od pšeničnog brašna, ali postoje i druge vrste žitarica za mljevenje. Pšenično brašno se dijeli na meke i tvrde sorte. Znajući sve ovo, kako znati koje je brašno najbolje za pečenje?
Sorte sorti brašna
Svaki nutricionist će vam to s povjerenjem rećiupotreba proizvoda od brašna treba biti umjerena. Stvar je u tome da brašno sadrži brze ugljikohidrate, koje tijelo vrlo brzo apsorbira, zbog čega se prije vremena osjeća glad. Još jedna značajka takvih ugljikohidrata je da se mogu taložiti u slojevima potkožne masti i tamo nakupljati. To dovodi do neželjene pretilosti kod osobe. U nastavku razmotrite nekoliko vrsta krušnog brašna o kojima ne znamo sve:
- Raženo brašno sadrži mnoge aminokiseline kojeneophodna za metaboličke procese u tijelu. Također, velika količina dijetalnih vlakana je kompletan protein koji je toliko važan za ljude. Bogata je vitaminima B skupine, fosforom, složenim ugljikohidratima i kalcijem. Osobe s gastrointestinalnim problemima trebaju konzumirati male količine proizvoda od raženog brašna.
- Rižino brašno. Posebnost ove žitarice je u tome što gotovo da ne sadrži gluten. Koristan je za sve uzraste i sadrži 1% vlakana, biotin, cink, amilopektin.
- Heljdino brašno se koristi u dijetnom jelovniku zaosobe koje pate od niske količine hemoglobina, s bolestima jetre, hipertenzijom i aterosklerozom. Popularan je zbog prisutnosti velike količine elemenata u tragovima, lizina i leucina.
- Zobene pahuljice imaju malu količinu škroba i lako su probavljive. Pospješuje normalizaciju šećera u krvi i regulira metabolizam masti.
- Kukuruzno brašno.Sadrži više šećera od pšeničnog brašna. I također vitamini skupine B, magnezij, kalcij, željezo, fosfor. Žganci i njihovo mljevenje preporučuju se osobama s kardiovaskularnim bolestima i bolestima žučnih puteva.
Pšenično brašno
Kao što već znamo, pšenično brašno se proizvodi od tvrdih i mekih sorti. Razmotrimo kako se međusobno razlikuju.
- Meka pšenica - mljevenje od žitarica, kojenaziva "brašno 00" ili "tip 00". Ovo je najjednostavnije brašno među ostalim sortama. Meko pšenično brašno pogodno je za gotovo sva kulinarska jela i ima široku primjenu u kuhanju. Oznaka "00" označava vrlo fino mljevenje. Proizvod od brašna na takvom mljevenju vrlo se brzo probavlja u ljudskom gastrointestinalnom traktu.
- Durum pšenica se koristi zapravljenje tjestenine i pohanje ribe, mesa ili drugih proizvoda. Ovo brašno sadrži više proteina i vlakana od meke pšenice. I neizostavan je za pečenje kruha.
Ali kakvo je brašno bolje, možete odgovoriti samo vi, na temelju svojih ciljeva i želja.
Proizvodi od brašna od meke pšenice
Za profesionalne pekare, pšenično brašnomanitoba je od posebne važnosti. Proizveden je od mekih sorti pšenice koje su uzgajane u Kanadi u pokrajini Manitoba. No, budući da se naširoko koristi u talijanskoj kuhinji, mnogi smatraju da je riječ o talijanskom proizvodu. Naravno, proizvodi se u mnogim europskim zemljama, uključujući Italiju, ali Kanada je njegova domovina.
Mnogi profesionalci brašno nazivaju manitoba"jako", budući da sadrži veliku količinu proteina (do 18%, dok obično meko brašno nema više od 11,5%) i ima jaku apsorpciju vode (do 80% svoje težine). Tako se od male količine brašna može dobiti puno veća količina tijesta.
Značajka pekarskog brašna
Već znamo da je brašno od manitobe moćno brašno.Upravo ta karakteristika daje dobre kvalitete pečenim proizvodima. Na primjer, talijanski pekari koriste ovo brašno za izradu vrhunskih muffina. Čak i mali dodatak ovog mljevenja običnom brašnu mekih razreda - i pekarske kreacije postaju prava kulinarska remek-djela.
U dodiru s vodom, manitoba se mnogo stvaraglutena, zbog prisutnosti glutena i gliadina u njegovom sastavu. Iz tog razloga počinje proces fermentacije: na njegovoj površini možete vidjeti stvaranje malih mjehurića u velikom broju. Zahvaljujući ovoj osobini, tijesto je idealno za pečenje kruha, pizze ili drugih proizvoda gdje je potreban proces fermentacije.
Što se kuha s manitoba brašnom
Ovo brašno je idealno za pečenje kruha i pizze.Gdje je još našla svoju kulinarsku upotrebu? Prije svega, ovo je slastičarski put. Slatke pahuljaste lepinje, slatki kolači (na primjer, panettone je milanski božićni kolač, pandoro je božićni kolač od šećera u prahu), krafne, kroasani, palačinke, muffini, tortilje i još mnogo toga.
Ako mijesite tijesto s brašnom s niskom razinomglutena, proces fermentacije će trajati dulje i tijesto će se dugo dizati. Neki pekari koriste manitobu kao dodatak blagom brašnu s malom količinom dodanog kvasca. Time se usporava dizanje tijesta (do 2 dana), a pečeni proizvodi postaju hrskaviji i mekši. Ova tehnika se koristi u procesu izrade pizze. Zbog toga Talijani tako često koriste manitobu.
U zaključku
Manitoba brašno od meke pšenice prolazinajstroža kontrola kvalitete u svakoj fazi njegovog primitka. Od trenutka sjetve pšenice do njezine proizvodnje. Ali to je ono što osigurava kvalitetnu pecivu na vašem stolu!
Ima izvrstan ukus, imaispravnu boju i konzistenciju. Upravo iz tog razloga tijesto od ove vrste brašna može tako visoko narasti i dati sjaj pečenom proizvodu. Što god skuhali s brašnom od manitobe, vaši će pecivi biti vrijedni najviše pohvale, imat će nevjerojatan okus i kvalitetu.
