Podrijetlo imena ovog prvog slijeda je skrivenopod velom vremena. Samo je poznato da se prvi put riječ "hodgepodge" pojavljuje u "Domostroyu", a datira iz 1547. godine, iako neki istraživači vjeruju da se naziv juhe pojavio mnogo kasnije, a jelo se zvalo "selyanka", a zatim pretvorena u "hodgepodge".
Bez obzira na etimologiju imena, juhamesna mečulja jelo je dobrodošlice na bilo kojem stolu, jer je praktički vodeća među prvim tečajevima po broju ukusnih sastojaka, hranjivoj vrijednosti juhe i jedinstvenom bogatom okusu.
Svaka ispravna mesna mečeta započinje sdobra juha. Obično se pravi od govedine (uzima se 500 g s kosti). Dok se juha kuha dok se ne skuha, trebate uzeti pet vrsta dimljene kobasice i jednu vrstu kuhanih 50 grama i 50 grama dimljenih pilećih nogu i sve nasjeckati na male trakice.
Procijedite gotovu juhu, dovedite doprokuhajte, dodajte krumpir narezan na kockice (2-3 kom.) i 100 gr. slane gljive. Sitno nasjeckajte jednu mrkvu i par luka, pržite na 2 žlice. žlice biljnog ulja s 2 žlice. žlice paste od rajčice. Dodajte prženje u juhu deset minuta dok ne omekša. Kombinirane mesne mešice ukrašavaju se čvrstom žlicom kiselog vrhnja, u juhu se dodaju masline (cijele s kosti ili punjene limunom) i tanke kriške limuna.
Sastojci za izradu mešalice mogu bitiJako različito. Na primjer, možete uzeti 100 grama šunke i kobasica (ili kuhane pržene teletine, govedine, jezika), 4-5 ukiseljenih krastavaca, 100 grama. kiselo vrhnje, par luka, žlica paste od rajčice, kapare, biljno ulje, masline. Kuhajte juhu s pola kilograma govedine bez kostiju. Dok kuhate juhu, na maslacu popržite sitno nasjeckani luk, a zatim dinstajte s pastom od rajčice. Kobasice, krastavci, šunka izrezati na tanke kriške i dodati u posudu s lukom, zatim kaparima, maslinama, solju, lavrushkom, kiselim vrhnjem. Ulijte gotovu juhu i kuhajte oko 10 minuta. U takvu mešavinu možete dodati kriške limuna, zelje kopra, tanke kriške rajčice.
Zanimljivog okusa ima i mesna mečulja.na orijentalni način, pripremljen s neobičnim sastojcima. Za nju se uzima 300 grama. janjetine i govedine, koje se napune jednom i pol litrom vode. Juha se prokuha, nakon čega joj se doda crni papar (grašak), oguljena mrkva i luk (cijeli), zatim se juha kuha 1 sat i 10 minuta, dodaje joj lovorov list, sol i ostaje na vatru još 20 minuta.
Dok juha ključa, goveđi jezik se kuha(250 gr.). Suhe šljive (8 kom.) Namaču se 20 minuta u kipućoj vodi, dvije velike kapule izrežu se na pola prstena i prže 5 minuta. Dva ukiseljena krastavca izrežu se na trakice i dodaju luku, prženom 3 minute. Zatim se smjesi doda paradajz pasta (1 žlica) i smjesa se zagrijava još 2 minute.
Gotova juha se filtrira, meso i kuhani jeziknasjeckana i dodana u juhu. Nakon toga ulijeva se smjesa, suhe šljive i mesna miješana kuharica kuha se još 6-7 minuta. Narežite pola limuna na tanke ploške, dodajte juhi i zagrijte. Prilikom posluživanja jela mesna mečulja ukrašava se začinskim biljem.
Iskusni kuhari preporučuju uzimanje u obzir nekih nijansi koje će vam pomoći da metak bude posebno ukusan i zdrav.
- Ne zahtijeva puno začina i soli, jer sami sastojci sadrže dovoljnu količinu tih sastojaka.
- Ako se u pripremi juhe koristi dimljeno meso (rebra, noge) ili goveđi jezik, tada se preporuča ispuštanje vode nakon ključanja i prelijevanje proizvoda svježim hladnim.
- Kiseli krastavci najbolje je uzimati iz bačve (velike, meke, nepravilne), jer krastavci s malim teglama često se dvostruko obrađuju i daju "pogrešan" okus.
- Pri prženju luka u metak, on ne bi smio imati izgorjele rubove, jer to značajno smanjuje kvalitetu juhe.
