Listovi služe kao sirovina za pravljenje čajazimzelena grm biljka. U Indiji se uzgaja na posebnim plantažama. Čajni grm zahtijeva da raste topla klima, potrebna je vlaga, ali voda ne bi trebala stagnirati u korijenu biljke. Stoga se plantaže nalaze na planinskim padinama u područjima s subtropskom ili tropskom klimom.
Narodi Južne Azije napitak su povijesno tretirali kao lijek. Čaj indijske masale sa začinima spominje se u medicinskim tekstovima Ayurvede.
Uzgoj i izrada čaja u Indiji imaduga povijest. Prvi put se spominje u drevnom indijskom epu "Ramayana" (pjesma je napisana na sanskrtu 750-500 godina prije Krista). Kasnije, tijekom prvih stoljeća moderne kronologije, budistički monasi, posebice Bodhidharma i Gan Lu, razgovarali su o piću. U istočnoj i sjevernoj Indiji tradicionalno su je koristili predstavnici samo određenog dijela društva. U one dane (prije pojave East India Company) indijski čaj nije bio masovno proizveden. Tek s pojavom Britanaca, velika područja su dodijeljena za proizvodnju biljnih sirovina i organizirana je industrijska proizvodnja raznih marki i sorti.
Crna asameza uglavnom se proizvodi u Indijičaj. Nosi ime države Assam - regija u kojoj raste. Crni indijski čaj, u usporedbi s kineskim brandovima, odlikuje slaba aroma i jak okus. Indijski proizvođači proizvode proizvode u granuliranom obliku ili kao rezano lišće. Zeleni čaj u Indiji proizvodi se u malim količinama, nije kvalitetan i uglavnom se izvozi.
Najlakši i najtradicionalniji način kuhanjapiće ga kuha s kipućom vodom i infuzijom. Ovako se obično priprema indijski čaj. Ovisno o sorti i lokalnim tradicijama, mijenjaju se koncentracija sirovine, temperatura vode i trajanje infuzije. Do 19. stoljeća samo su redovnici u Indiji koristili čaj kao lijek. Kasnije su Indijanci neke tradicije posudili od Britanaca. Ali čaj nikada nije bio i nikada nije postao popularno piće, kao u Rusiji ili Engleskoj.
Indija je poznata po najbogatijoj državitradicija u vezi s ovim pićem. Indijski čaj poznat je i cijenjen u cijelom svijetu. Masala se uglavnom koristi u zemlji. Uzgaja se iz crnih sorti i poslužuje se s mlijekom, šećerom i začinima: uvijek s cimetom, ali dodaju i đumbir, kardamom i druge začine. Tehnologija kuhanja donekle se razlikuje od uobičajene i ima svoje karakteristike: u vodu se dodaje šećer i začini, a tek tada se kuha. 1,5-2 žlice crnog indijskog čaja stave se na čašu napitka.
Trenutno indijska industrijaposjeduje mnoge svjetske marke. Razvio se u jednu od tehnološki najnaprednijih industrija na svijetu. Indijske tvrtke stekle su strane tvrtke za proizvodnju i prodaju čaja. Oni uključuju drugog najvećeg svjetskog proizvođača i distributera britanskih marki Tetley i Typhoo (stari zaštitni znak Typhoo lansirao je 1903. u Velikoj Britaniji John Sumner Jr. iz Birminghama, Engleska). Brojne poznate sorte, poput indijskog čaja Darjeeling, uzgajaju se na planinskim plantažama u indijskim Himalajima.
Indija je već skoro stoljećenajveći proizvođač čaja, ali ga je u posljednje vrijeme pretekla Kina. Sada ona zauzima tek drugo mjesto. Više od 70% proizvodnje prodaje se u samoj Indiji, ali potrošnja čaja po glavi stanovnika u zemlji je i dalje skromna - samo 750 grama godišnje po osobi. To je zbog visoke razine siromaštva i velikog broja stanovnika.
