Morate kuhati ne samo srcem, već i safantazija! Tada će vaše jelo odletjeti sa stolova, a prijatelji će se družiti i pitati za recepte za jela s potpisom. Zašto ne biste zabilježili ispisani medenjak? Možda to možete učiniti kod kuće? Ili ćete za dobar medenjak morati ići ravno u Tulu? Zašto su njihovi medenjaci poznati diljem svijeta i tko je izumio ovaj oblik medenjaka? Pokušajmo zaviriti dublje u povijest i otkriti recept za dobar medenjak!
Što je medenjak?
Ovo je slastica od brašna koja se pravina temelju posebnog testa. Za ukus se mogu dodati orašasti plodovi, kandirano voće, grožđice, voćni džem ili med. Medenjak na koji smo navikli ima blago konveksan oblik s uzorkom u gornjem dijelu, koji se nanosi šećernom glazurom. Povijest pokazuje da je medenjak oduvijek smatran svečanim atributom, jer su za izradu korišteni skupi sastojci. Naziv đumbira zasnovan je na "začinjenom", što znači da je i ovdje dodana paprika ranije.
Iz povijesti
Prvi put se medenjaci spominju prije naše ere.To su bili medni kolači, koje su drevni Egipćani jako voljeli. Rimljani su malo izmijenili recept: ne samo da su mazali kolače, već su i medenjake pekli izravno medom. S vremenom su se kolači od meda nazivali "lebkuchen". Danas su to njemački božićni medenjaci koji se prodaju u Belgiji. U Rusiji se đumbir nazivao medenim kruhom. Napravljene su na mješavini raženog brašna s medom i bobičastim sokom. Kasnije je recept razrijeđen šumskim biljem i korijenjem.
Od 11. stoljeća počeli su se dovoditi u Rusijuegzotični začini iz Indije i Bliskog Istoka. Tada je medenjak dobio današnje ime. Paleta okusa zavisila je od tijesta i dodanih začina. Popularni su bili crni papar, limun, metvica, korijander, vanilija, kumin, đumbir, muškatni oraščić i još mnogo toga. Vanjsko jelo medenjaka postignuto je preradom sa izgaranim šećerom.
Podrijetlom je iz Tule
Od 18. stoljeća razvija se proizvodnja medenjakaposvuda. Tada se Tula najprije izjasnila. Tiskani medenjaci još su uvijek smatrani elitnim proizvodom, ali pristupačnijim. Nije jasno samo jedno: što je tiskani medenjak?
Ovdje trebate razgovarati o sortama medenjaka.Mogu se tiskati, rezati ili oblikovati. Najčešći je samo tiskani medenjak, izrađen pomoću daske. Proizvođači takvih ploča nazvani su nazivnicima. Radili su s lipom, ali ponekad su koristili tridesetogodišnje breze i kruške. Daske su se dugo sušile na prirodnoj temperaturi, a potom premazale smolom ili voskom. Tiskane ploče od medenjaka prekrivene su crtežima koje je izradio umjetnik rezbarenja.
Tiskani đumbir imao je svoje sorte, od kojih je jedna bila „raspršena“. Takav je medenjak imao semantičku funkciju - vlasnik ih je predao gostima koji su sjeli, nagovještavajući da je vrijeme i čast znati.
Izrezbareni đumbir izrađen je pomoću metalnog kalupa. Ova je sorta bila posebno raširena na sjeveru.
Kozuli su bili jedna od vrsta ruskog medenjaka.Usput, ovo je jedan od simbola Pomorie. Prema načinu proizvodnje, to su rezbareni kolači od medenjaka s dodatkom karameliziranog šećernog sirupa. Svi su bogato ukrašeni šlagom proteinske mase i bojama.
Čitavom svijetu
Jeste li znali da je najbogatiji u Rusijiasortiman medenjaka? Postoje čak i muzeji stari više od tristo godina! Postoje eksponati slične dobi koji zadržavaju svoj izvorni izgled i aromu meda. Istina, ne preporučuje se okus takvih medenjaka zbog njegove povijesne vrijednosti i, naravno, tvrdoće kamena. Takvi kolači od medenjaka odavno su presušili.
No, naše radoznale ljude takvo ne zbunjujesitnice i ljudi iz cijelog svijeta slijevaju u muzeje "medenjaka". Tiskani medenjaci i dalje su u divljini potražnje. Oblici njihove proizvodnje mogu se razlikovati, ali je tulski medenjak lako prepoznatljiv. Uostalom, ukrašen je otiskom pečata na prednjoj strani. Ovi crteži prikazuju likove iz bajke i orijentalne ukrase. Ponekad medenjak ima amblem gradova ili druge simbole, često domoljubne.
No, Ryazanski medenjaci izrađeni su u obliku crkvenih kupola i prekriveni su bijelom glazurom. Kumin i anis dodaju se u tijesto, zbog čega se postiže poseban okus i miris medenjaka.
Pokušaj ponoviti
Recept je stigao do nas i možemo probatikako bi Tula napravila medenjake kod kuće. Točne proporcije, međutim, nije moguće navesti, jer majstori slastičarnice u Tuli drže ih u tajnosti i prenose ih s generacije na generaciju. Ali ipak, usredotočujući se na vlastiti ukus, možete pokušati implementirati recept za đumbir koji se pekao prije 300 godina u provinciji Tula.
Otopljenom maslacu dodajte tekući med i jaja. Smjesu dobro umutite.
Posebno prosijte brašno i zamijesite tijesto u vodi i soli.
Trebali biste odabrati jednostavan nadjev - pekmez od jabuka. Inače, kupljeni kolačići od medenjaka Tula prodaju se upravo s takvim nadjevom. Kod kuće kuhajte jabuke sa šećerom do gustog džema.
Razvaljajte tijesto u dva sloja i u razmaku izmeđuOhlađeni fil stavite u slojeve. Sada stavite potencijalne medenjake u pećnicu. Gotovi medenjaci moraju se ohladiti i prekriti glazurom, a zatim poslati natrag u pećnicu tako da glazura skupi i stvrdne.
Zbog ljepote rezultata
Ako naučite kako se izrađuju tiskani medenjaci, ondabilo bi potrebno istražiti sastav glazure kojom se crteži nanose. Za to trebate samljeti bjelanjak sa šećerom u prahu, postupno dodajući u smjesu četvrtinu žlice krumpirovog škroba i limunovog soka. Konačna masa treba biti gusta i sjajna. Stavite ga u vrećicu za cijevi i bojite uzorke na površini medenjaka. Glazura se vrlo brzo stvrdne, ali radi pouzdanosti medenjake pošaljite u pećnicu. Danas se slatkiši na sličan način proizvode u Poljskoj, Bjelorusiji i sjevernoj Europi. Istina, europski medenjaci nalikuju na križanje kolačića s maslacem i naših medenjaka, tako da svog "domaćeg" inozemstva nećete pronaći.
Morat ćete kuhati tiskane medenjakeposebna ploča, ali danas je možete kupiti u trgovinama. Recept možete i zakomplicirati dodavanjem korijandera, cimeta, kardamoma, muškatnog oraščića i klinčića. Sve se miješa u mlinu za kavu. Gotovi "suhi parfem", zajedno s medom i cimetom, inzistiraju na vodenoj kupelji, dodajući šećer, maslac i jaja. Masa će nabubriti i zapjeniti se. Ovo je znak - vrijeme je da se maknete s vatre i umiješate brašno.
Sada izvadimo ploču za oblikovanje i izrežemoiz ispitnog sloja odgovarajuće veličine. Rukama umijesimo sloj, a zatim ga razvaljamo u dva kolača. Dasku premazati uljem. Kukuruz je najbolji, jer s vremenom nema gorak okus. Stavite jednu tortu na dasku i dobro utisnite u kalup. Stavili smo punjenje u sredinu, a na vrh - još jedan kolač, koji mora biti povezan uz rubove s prvim. Pospite prazno brašnom, a zatim nožem odvojite tijesto od kalupa i stavite na stol. Obrežite rubove i stavite proizvod na lim za pečenje. Pečenje na umjerenoj vatri trajat će oko četvrt sata. Rumene medenjake morate ukloniti i podmazati glazurom.
Slatko iz grada
Čak i oni sa slatkim zubima često spominju medenjake Pokrovsky. I za što je to dobro? Pokrov se doista naziva gradom slatkoće, jer se ovdje recepti za posebne tiskane medenjake prenose s koljena na koljeno. Po tradiciji se izrađuju u malim obrtničkim industrijama. Ponekad je ovo obiteljski posao, a opseg proizvodnje prilično je skroman - oko četiri tisuće licitara tjedno. Koristi se samo prirodna proizvodnja. Bez palminog ulja, a umjesto medene esencije dodaje se prirodni med. Ali glavna razlika od Tule je odsutnost jaja u tijestu, kao i obilje začina.
Pogrešna usporedba
Pokrovski medenjak često se uspoređuje s medenjakom Tula,a ne u korist prvog. A takva usporedba ne odgovara istini, jer ovaj medenjak ima svoju povijest koja je započela prije dvjesto godina na imanju grofa Baskakova. Tijekom postupka kuhanja tijesto se oblikuje na daskama za medenjake i peče oko 25 minuta. U toploj sezoni medenjaci se peku u obliku životinja, a za zimske praznike - u obliku božićnog drvca ili Djeda Božićnjaka. Proizvodi su ukrašeni bojom za hranu ili slagom od bjelanjaka i šećera u prahu. Takav se medenjak može čuvati tri tjedna, ali očito neće ustajati, jer su arome nevjerojatne.
Danas poznat
Figurisani medenjaci vrlo su ukusni i lijepidelicija, pa je zato možete djetetu pokloniti kao poklon. Također je dobra opcija za desert za svečanu gozbu. Ako koristite oblikovane daske, bilo koji kulinarski specijalist može postati glavni slastičar. Licitari se peku za vjenčanja, kao poklon ili čak za komemoracije. Ovisno o prilici, stvara se oblik medenjaka i određuje se njegovo punjenje. Medenjaci s kondenziranim mlijekom vrlo su ukusni, ali ne toliko autentični. Jako su slatke, pa ih je najbolje piti s čajem bez šećera. Uz to se traže sorte kremaste, kremšnite, senf i, naravno, med. A način stvaranja medenjaka nije nimalo zastario i danas se čini opet originalnim i zanimljivim.
Postoje oblici koji su samo korišteninekad i stoga postala posebno vrijedna. Primjerice, medenjaci uručeni caru Nikolaju II imali su jasan profil cara na površini, a tulski su majstori medenjake sa svojim grbom i Kremljom davali Borisu Jeljcinu i patrijarhu sve Rusije Aleksiju II.
