Što znamo o aleju?Neki vjeruju da je ovaj naziv sinonim za riječ "pivo". Drugi smatraju da je ale vrsta ječmenog pjenastog napitka. A neki su sigurni da je upravo o irskom aleju napisana Stevensonova lijepa balada (preveo Marshak). Sjećate se: "Ali bio je slađi, pijaniji od meda nego vina ..."? Stevenson opisuje kako su ovaj ale kuhali gnomi u planinskim špiljarskim špiljama. I kako je to zapravo bilo? Doznajmo o zanimljivoj povijesti aleja - tradicionalnog irskog i škotskog pića. Mogu li to pokušati s nama? A kakav ale ima u svojoj domovini, ali i u drugim zemljama u kojima se kultura piva tradicionalno razvija?
Povijest pića
Sada svi znaju da se pivo pravi od hmelja,ječam (ponekad pšenica ili riža) slad i voda. Ali nije uvijek bilo tako. Vjeruje se da su tajnu piva drevni Sumerani otkrili prije pet tisuća godina. Ali kuhali su ga bez hmelja. Proces izrade napitka nije trajao toliko vremena kao sada. Slad bez hmelja brže fermentira, ali piće je slađe. Kako bi dali gorčinu koju su mnogi toliko zavoljeli, da uravnotežuju okus, hmelj je počeo dodavati pivu. Ali na Britanskim otocima ova biljka nije bila poznata tek u 15. stoljeću, sve dok je nije uvezena iz Nizozemske. U odnosu na novo piće, koje se spravljalo s dodatkom hmelja, korištena je riječ "pivo", a prema tradicionalnom piću "ale". Osim tehnologije, razlikuje se od poznatog kod ječmenog napitka i po ukusu. Britanski, škotski i irski Ale bili su poznati. Ali sada se uzgaja i u Belgiji i Njemačkoj.
tehnologija
Ovdje nećemo ulaziti u nepotrebne detalje.Pratimo samo opću shemu proizvodnje. Za razliku od lagera - gorkog, mirnog piva, ales nije pasteriziran. Slatkoća slada (proklijalog i fermentiranog zrna) u drevnom napitku ne uravnotežuje hmelj, već mješavinu začina i ljekovitog bilja koja se naziva gruyt. Kuha se u moštu. Prilikom kuhanja, kvasac ne tone na dno, već lebdi na površini. Irski ale se pušta na sobnoj temperaturi 15-24 stupnjeva C. Lager je postavljen na hladno (5-10 stupnjeva C), a kvasci u njemu potonu na dno posude. Stoga se ale naziva vrhunskim fermentacijskim pivom. Ali proliveno u bačvama, ovo piće ne prestaje zrenja. U njega se doda malo šećera za nastavak postupka fermentacije. Okus i snaga se mijenjaju ovisno o tome koliko dugo piće igra. Zatim se puni u boce kako bi se zaustavio proces nakupljanja alkohola.
Karakteristike pića
Na tako visokoj temperaturi postupak fermentacijetrči brže od onog u istom kampu i mnogo brže. Bez hmeljeve gorčine, uz dodatak začinskog bilja, piće je slađe, bogatog voćnog okusa. To može biti miris šljiva, banane, ananasa, kruške ili jabuke. Kao rezultat činjenice da se napitak dozrijeva u bačvama, on postaje "pijaniji od vina". Koliko je snažno irsko ale pivo? Koliko je stupnjeva? To, kao i u vinu, ovisi o razdoblju starenja. U portiru, tako nazvanom zato što su ga voljeli pokreti, 10% alkohola. A u ječmenom vinu (ječmenom vinu) - svih 12. Istovremeno postoje slabija pića: bezalkoholni ili lagani ale (2,5-3,5%). Ali ono što je karakteristično za ovu vrstu piva je da je slađe i nije gorko. A dosljednošću je gušća, bogatija od tradicionalnog opijenog pića.
Sorte irskog aleja
Piće je postalo toliko popularno među ljudima da će bitičudno je ako je njegov recept ostao jedinstven i nepromijenjen. Ubrzo nakon pravog, tradicionalnog napitka od meda, koji se usput, bez pritiska flašira odozgo, za razliku od običnog piva, uslijedile su i druge sorte. Među njima valja istaknuti tamni irski ale. Ovo je svjetski poznata Guinness. Nazvana po svom osnivaču, poduzetniku iz Dublina, ovaj stout dobio je boju kave zahvaljujući dodavanju prečišćenih ječmenog zrna i karamelnog slada. Nazivaju ga i posebno jakim portirom, iako je alkohola u njemu oko 7%. Kilkenny, crveni irski ale, također je vrlo popularan. Ima pun okus i bogatu boju rubina. Ime je dobio po malom irskom gradiću u kojem se nalazi opatija sv. Lokalni redovnici ovo pivo kuhaju još od 18. stoljeća. Jačina napitka je oko 4%, a zanimljiva boja postiže se dodavanjem male količine posebno prerađenog karamelnog slada.
Irski Ale u kontinentalnoj Europi
U zemljama u kojima tradicija varenja postojiukorijenjena u daleku prošlost, također je običaj praviti ale. Uostalom, upotreba hmelja je njemačka inovacija. U Belgiji su redovnici trapističkog reda od ranog srednjeg vijeka dobro prošli bez njega. Međutim, s vremenom su pivari počeli eksperimentirati dodajući u piće hmelj, ječmen i pšenični slad, kvas, pa čak i sokove. Tako su se takve sorte ale pojavile kao Rajna Kölsch (lagano pjenasto piće). Altbier je također vrlo popularan u Njemačkoj (doslovno se prevodi kao „staro pivo“). Kuha se u Dizeldorfu. Belgija je sposobna zavesti pivo čak i onima koji uvjeravaju da se ovo piće ne može tolerirati. Treba samo probati "Scream" i "Oče trapisti", "Double" i "Triple", s aromom maline, banane, trešnje ...
Ale u Rusiji
Na Altajskom teritoriju, u selu Bochkari, postali su i oninedavno proizveden irski ale. Recenzije onih koji su isprobali autentični proizvod kažu da je rusko piće slično originalnom. Prvi gutljaj daje lažan osjećaj gorkog okusa, ali već iz drugog otkriva punoću slatke karamele. Aroma kremaste kafe, boja je bakreno-jantarna, pjena nije previše bogata. U finalu nema gorčine, već samo blagi okus nakon pečenog zrna. Recenzije tvrde da je ovo pivo lako piti. Ostavlja opći dojam umjereno fermentiranog pića. Evo ga - ruski, zvan "irski Ale", pivo. Koliko je stupnjeva? Sadržaj alkohola prilično je opipljiv - 6,7 posto.
