Nacionalne kuhinje naroda Kavkaza privlačeoriginalnost i svijetli okusi, prekrasne kombinacije sočnog mesa, aromatičnih začina, začinskog bilja i povrća. I daleko izvan granica regije poznata su divna peciva. Recepti za beskvasni kvasac koji se nalaze u njegovoj osnovi mogu se na prvi pogled činiti jednostavnim i nepretencioznim. Ali kakav je rezultat!
Ako ste dovoljno sretni da nabavite tandoor,svakako naučite kuhati u njemu ne samo ćevape, već i peciva. Izvrsna opcija za početak je torta u tandoru. Recept za ovo jelo datira više od jednog stoljeća, ali čak i uz modernu raznolikost pekarskih proizvoda, ne gubi na važnosti.
Osnovni proizvodi
Na istoku je uobičajeno mjeriti sastojke nečaše i zdjelice. Stoga se ne biste trebali čuditi ovom terminu, koji se pojavljuje u većini originalnih recepata. Kapacitet zdjele jednak je kapacitetu fasetirane čaše na koju smo navikli i iznosi 250 grama.
Klasični recept za tijesto za tandoor tortilje sastoji se od sljedećih proizvoda:
- brašno - 6 zdjela;
- voda - 1,5 zdjele;
- sol - 1-1,5 žlice. l .;
- kvasac - 50 g.
Koristite hranu na sobnoj temperaturi. Ako su previše ohlađene, trebat će više kvasca (do 70 g).
Kuhanje tijesta
Zamijesite čvrsto tijesto, dobro ga isperite bez dodavanja brašna. To je potrebno kako bi kolač u tandoru, čiji je recept testiran stoljećima, ispao bujan.
Pažljivo izgužvanu grudicu ostavite u posudi, pokrijte ručnikom i ostavite na toplom mjestu da se stegne. Trebat će najmanje sat vremena prije nego što bude spreman za sljedeću fazu.
Tijesto podijelite na loptice od oko 250 g. Svaku lopticu prekrijte ubrusom kako se tijesto ne bi pucalo. Ova faza pripreme tijesta pravo je vrijeme za početak zagrijavanja tandoora.
Formiranje proizvoda
Uzimamo loptu na dlan, mijesimo je, postupnospljoštiti. Kolač u tandooru, čiji smo recept uzeli kao osnovu, peče se vrlo brzo, tijesto je ispunjeno mjehurićima zraka, diže se i raste. Kako proizvod ne bi izgubio oblik, njegova sredina je tanja od rubova i probušena. Debljina rubova je u prosjeku 2-2,5 centimetra, a sredina ne smije biti veća od jedne.
Gotov kolač stavljamo na dasku za rezanje,pažljivo izbodite sredinu vilicom. Na Kavkazu postoji čak i poseban kuhinjski pribor za te svrhe - chekich. Po želji sredinu možete ukrasiti ornamentom. U ovom slučaju, prikladno je koristiti čačkalicu ili ražanj.
Isto radimo i s ostalim kuglicama.
Pečenje
Mnogi recepti za tandoor podrazumijevaju sasvimkratkotrajna toplinska obrada. Ova nevjerojatna pećnica obavlja posao iznenađujuće brzo. Tortilje nisu iznimka, a proces pečenja će trajati samo nekoliko minuta.
Obje površine torte poprskajte vodom.Zalijepimo proizvode na zidove pećnice, zatvorimo poklopac. Nemojte se bojati ako prskanje dođe na ugljen, stvaranje pare će imati samo koristi. Gotove kolače skinite sa zidova, savijte na hrpu i pokrijte ručnikom na nekoliko minuta.
aditivi
Kad dobijete ovaj jednostavan recept,možete početi eksperimentirati s novim okusima. Zasigurno će vam se svidjeti tandoor pečeni somun, čiji recept sadrži začine. Na primjer, kolači sa sjemenkama sezama i sjemenkama nigele pripremaju se čak i za svadbene gozbe na Kavkazu. A časte se i najdugoiščekivanijim gostima. Kolači se posipaju sjemenkama natopljenim vodom neposredno prije odlaska u tandoor.
Druga popularna metoda uključuje zamjenu vode ne mlakim mlijekom. Tijesto je pahuljasto i ugodne mliječne arome.
Prenesite na stol
Tandoor kolači se jedu rukama, lomeći semali dijelovi. U receptu se ne koristi ni kap masnoće, pa su ova peciva odlična uz pečeno meso i ribu, mogu se umačiti u umake. Na Kavkazu se ravni kolači poslužuju uz juhe, pilav, umake, dolmu, ćevape i mnoga druga nacionalna jela.
