Pearl ječam je cijela ječji kernel, kojiima ostatke školjkaša. Ovalni ili okrugli oblik i bijela ili žućkasta boja jezgara ovog žitarica u potpunosti opravdavaju svoje ime, jer je na francuskom jeziku "biserno ječam" ("perle") biser.
Вкусная и полезная перловка за все время своего postojanje je imalo vremena za posjet, a posebno kraljevsko jelo i vojni obroci. I sve zato što je prvo brušenje granula bila vrlo naporno i mukotrpno radno, a cijene gotovog proizvoda nisu bile dostupne svima. Nakon pojednostavljenja procesa mljevenja, ova kruna postala je vrlo pristupačna i bila je uključena u izbornik svakodnevnog vojnika.
Ječam od kukuruza,koji je čovjeku poznat još od pamtivijeka kao nepretenciozna biljka. Proces proizvodnje ovog tipa žitarica uključuje: uklanjanje cvjetnih filmova, klica i voćni sloj, brušenje i poliranje. Ovisno o veličini dobivenih zrna, postoji pet brojeva po ječmu. Žitarica br. 1 je najveća, prolazi kroz sito s promjerom rupice od 3,5 mm, ječma br. 2 - 3,0 mm, br. 3 - 2,5 mm, br. 4 - 2,0 mm, br. 5 (najmanji) - 1,5 mm. Osim toga, njegov oblik ovisi o broju žitarica. Dakle, u zrnu br. 1 i 2, žitarice imaju zaobljene krajeve i izduženi oblik, a brojčane oznake 3, 4 i 5 imaju zaobljeni, sferični oblik.
Ječam se uzgaja u mnogim zemljama, odsposobni se usidriti u bilo kojoj klimi i prilagoditi se bilo kojoj vrsti tla. Pearl ječam, zauzvrat, široko se koristi u kuhanju i dekocija iz nje u tradicionalnoj medicini. Upotrebljava se za prženje, prve uzance, kolače, gulaše i lonce. Kuha vrlo sporo i povećava volumen za 6 puta.
Pearl ječam sadrži puno zdravihmikroelemenata i vitamina, bogat je vitaminima D, A i E, kao i vitaminima iz skupine B. U bijelom ječmu ima visok sadržaj kalija, kalcija i željeza, a sadrži bakar, selen, cink, brom, jod, mangan i kobalt. Što se tiče aminokiselina i bjelančevina, to je čak i više od riže i pšenice, s puno lizina uključenih u sintezu kolagena.
Pearl ječam: metoda kuhanja
Da bi kuhali hranjiv i ukusanzobene kaše, morate znati kuhati. Prvo, žitarice najprije moraju biti stavljene u hladnu vodu 12 sati (litra vode po staklu žitarice). To je učinjeno da nabubri jezgre, što će značajno smanjiti vrijeme kuhanja. Voda u kojoj je krma natopljena sadrži veliku količinu tvari s izraženim antibioticima, pa se koristi za liječenje raznih gljivičnih bolesti kože.
Izgaranje bisernog ječma ima i oblaganjeomekšavajući učinak, te se koristi u liječenju bolesti probavnog sustava. Osim toga, ima i diuretik, ekspektoran i tonik, tijekom dojenja stimulira laktaciju.
Recepti bijelog ječma
- Škotski južna ječma
Sastojci: 200 grama janjetine (gulaš), 30 grama zelenog luka, 3 tbsp. l. tijesto od rajčice, 120 grama bisernog ječma, 80 grama korijena celera, jedan mrkvu, 4 krumpir, sol, papar, začini.
Pečeno meso do zlatno smeđe,dodajte luk i malo grickajte. Nakon toga dodajte tijesto od rajčice i pirjati još 7-10 minuta, a zatim stavite meso u tavu, prelijte vodu (pokrijte meso), sol i kuhajte poslije kuhanja, dodajte papar i natopljeni ječam. Oprati mrkvu, celer, oguliti i nasjeckati, dodati u posudu kada je ječam gotovo spreman. Kuhajte dok ne kuhate, ukrasite zelenom bojom.
2. svinjskog trbuha s lehom i ječam
Sastojci: 1 kg. svinjski trbuh, 800 grama lecho, 3 kom. Rajčica, 1 tbsp. biserno ječam, začini, sol, papar.
Meso je oprano, sušeno, izrezano na kocke srednjei pržiti u biljnom ulju 10 minuta. Zatim dodajte lecho, narezane rajčice i začin. Pecite 6-8 minuta, zatim dodajte otečeni ječam i malo vode. Pecite do gotovog (mekog) ječma.
3. Lonac ječma
Sastojci: 200 grama maslinovog bisera, 300 grama mljevenog mesa, 2 mrkve, 1 luk, 800 ml. vode, 2 ljuske kocke.
Zagrijte pećnicu na 225 ° C.Pržite mljeveno meso s lukom i dodajte ječam. Ulijte smjesu u podmazani oblik i dodajte vruće juhe. Peći 8-10 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 180 ° C i peći još 40-45 minuta.
