Šifonski biskvit: recept

Što je biskvit od šifona?Kako ga kuhati? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Šifon biskvit - biskvit od jaja, brašna i šećera uz dodatak suncokretovog ulja. Sočnog je nježnog okusa, lagane teksture, ne mrvi se pri rezanju. Može se koristiti u pripremi peciva i kolača. Često se poslužuje kao samostalni desert.

opis

Dakle, kako se pravi biskvit od šifona?Poznato je da tradicionalni biskvit ne sadrži masnoće, pa ga je lako umutiti. Ako tijesto za biskvit sadrži maslac ili biljnu, slastičarsku masnoću, tada mu je vrlo teško dati pahuljastu teksturu. Stoga se bjelanjci za takve recepte tuku odvojeno od žumanjaka i dodaju u tijesto nakon miješanja ostalih sastojaka.

Neki autori savjetuju dodavanje praška za pecivo u tijesto, iako se prozračna i lagana tekstura šifon biskvita dobiva pomoću zraka koji se nalazi u umućenim bjelanjcima.

nekretnine

Zenoise za biskvit se pravi s maslacem, a šifon - s biljnim uljem. Visok sadržaj jaja i ulja čini gotov biskvit vlažnim, jede se i bez dodatnih impregnacija.

Budući da suncokretovo ulje čak i na niskimne stvrdnjava na temperaturama, biskvit od šifona se ne suši i ne stvrdnjava puno duže od klasičnog keksa ili ženine. Zato je najprikladniji za slastičarske proizvode sa smrznutim ili ohlađenim nadjevima poput šlaga ili sladoleda. Također, nedostatak maslaca čini okus biskvita od šifona manje intenzivnim od onog keksa za ljubavnicu.

Biskvit koji razmatramo može se peći u okruglim oblicima za biskvit, preliti glazurom i u sendvič staviti raznim nadjevima.

priča

Kako je nastao recept za biskvit od šifona?Izumio ga je 1927. domaći ljubavnik i agent osiguranja Harry Baker (1883-1974), koji je živio u Ohiju. Baker je 1923. bio upleten u kriminalnu povijest, pa je bio prisiljen napustiti posao i obitelj i preseliti se u Los Angeles.

Baker je ostao bez sredstava za život.Na kraju je napravio kolače i fondante. Nekoliko godina Harry je tražio recept za kekse koji bi bio slađi i lakši od Angel Fooda. Kada je pronašao recept, postao je poznat po tome što je gostionice Brown Derby opskrbljivao keksima raznih okusa i njima opskrbljivao holivudske slavne osobe.

Harryjeva je poduzetnička karijera dostigla vrhunac1930-ih godina. U to vrijeme radio je po 18 sati dnevno, pekući svaki dan 48 kolača u dvanaest peći. Pećnice su pronađene u Bakerovom domu, tijesto za svaki kolač se mijesilo posebno. Harryjev biskvit vrijedio je po dva dolara. U Sjedinjenim Državama tada prosječna zarada nije dosegla 150 dolara mjesečno.

Poduzetnik nikome nije rekao za recept u20 godina potajno odvozeći prazne posude suncokretovog ulja na udaljena odlagališta otpada. Recept je otkriven tek 1947. godine. Tada ga je Baker prodao Generalu Millsu. Korporacija je smislila spektakularan naziv za biskvit (od šifonske tkanine) i objavila recept. Publikacija je nosila naslov "Najveća kulinarska vijest u 100 godina".

U brošuri iz 1950. Betty Crocker napisala je da je Bakerov keks ukusan poput keksa s maslacem i lagan kao Angel Food.

Biskvit od naranče od šifona

U članku je predstavljena fotografija keksa od šifona.Na prvi pogled ovaj proizvod je identičan anđeoskoj torti, jer se priprema u okruglom visokom obliku s rupom u sredini. Narančasti biskvit od šifona također ima spužvastu teksturu i lijepu boju. Razlikuje se po tome što sadrži bjelanjke i žumanjke, sok od naranče, prašak za pecivo i otopljeni maslac. Zahvaljujući ulju ovaj biskvit je mekan i nježan. Idealan je uz svježe voće, šećer u prahu i šlag.

Inače, biskvit od šifona sadrži puno manje kolesterola od ostalih kolača. Također, u njemu nema puno šećera.

Savjeti za izradu

Kako napraviti biskvit od naranče od šifona?Temperatura jaja treba biti na sobnoj temperaturi. Pola sata prije kuhanja potrebno ih je izvaditi iz hladnjaka i podijeliti na žumanjke i bjelanjke. Recept zahtijeva korištenje šećera u prahu (ili finog šećera), koji će se brzo otopiti u tijestu. Možete odabrati bilo koje ulje: repičino, maslac, suncokretovo, kukuruzno. Važno je da je bez mirisa.

Prije upotrebe naranče morate oprati i ukloniti samo narančastu komponentu korice. Iscijeđeni sok potrebno je procijediti kroz sito kako ne bi naišle kosti u biskvitu.

Tijesto za biskvit izlije se u posudu za pečenje,ima konus u sredini. Ne trebate ga podmazati. Gotov kolač izvadite iz pećnice, te ga odmah okrenite naopako. To se radi da biskvit ne bi otpao kada se ohladi. Narančasti biskvit od šifona najbolje je poslužiti na dan izrade, iako se može čuvati i nekoliko dana.

Sastojci

Da biste napravili biskvit od naranče od šifona, trebate imati:

• prašak za pecivo (1 žlica. l.);
• šest jaja i jedan bjelanjak;
• sol (0,5 žličice);
• prosijano brašno (225 g);
• šećer u prahu ili šećer (300 g);
• ribana narančina korica (2 žlice. l.);
• ulje (120 ml);
• 180 ml svježe cijeđenog soka od naranče (2-3 naranče);
• ekstrakt vanilije (1 žličica).

Kako kuhati?

A sada ćemo vam reći kako korak po korak pripremiti biskvit od šifona. Morate slijediti ove korake:

• Hladna jaja podijelite na žumanjke i bjelanjke. Pokrijte zdjele plastičnom folijom i ostavite na pola sata.
• Zagrijte pećnicu na 170 °C i pripremite visoki specijalni oblik promjera 25 cm.
• Umiješajte prašak za pecivo, brašno, koricunaranča, sol i šećer (minus 50 g). U sredini smjese brašna napravite udubljenje i u njega stavite maslac, sok od naranče, žumanjke i ekstrakt vanilije. Tucite dok ne postane glatko (oko minutu).
• Počnite mutiti bjelanjke u posebnoj posudi.Postupno dodajte preostali šećer i tucite dok se ne pojavi jaka pjena. Lagano dodajte proteine ​​u tijesto u tri koraka, miješajući ga lopaticom.
• Tijesto izlijte u nepodmazan pleh i pecite oko sat vremena. Biskvit će biti gotov kada drveni štapić zaboden u njegovu sredinu izađe čist.
• Izvadite posudu iz pećnice i okrenite je naopako. Kolač će se hladiti oko 1 sat. Zatim izvadite biskvit iz kalupa, pospite šećerom u prahu i ukrasite svježim voćem.

Šifon biskvit od vanilije

Predstavljamo vam nevjerojatan recept korak po korakvanilija šifon biskvit. Ovaj proizvod ispada prozračan, nježan i sočan. Peče se ravnomjerno, savršeno se diže tijekom pečenja (u kalupu promjera 24 cm naraste do 6 cm). Dakle, za izradu ovog jela morate imati pri ruci:

• sedam jaja;
• 1 žličica sol;
• par čaša brašna;
• šećer (1,5 žlice);
• biljno ulje (1 žlica);
• voda (3/4 st.);
• prašak za pecivo (3 žličice);
• limunska kiselina (1 žličica);
• nekoliko kapi ekstrakta vanilije.

Da biste napravili ovaj biskvit, trebate slijediti ove korake:

• Odvojite bjelanjke od žumanjaka.
• Umutiti bjelanjke s limunskom kiselinom.
• Umutiti biljno ulje, žumanjke, vodu (toplu), pola šećera.
• U masu od žumanjaka pošaljite trećinu tučenih proteina.
• Dodati suhu smjesu.
• Pažljivo ubrizgajte preostale proteine.
• Kalup obložite pergamentom, stranice namažite suncokretovim uljem.
• Izlijte tijesto u kalup.
• Pecite 50 minuta na 180°C.
• Nakon pola sata pečenja možete smanjiti temperaturu na 170°C.
• Gotov biskvit izvadite iz pećnice i okrenite na rešetku.
• Nakon hlađenja izrezati na 3-4 pogačice.

Harry Bakerov keks

Ovaj biskvit od šifona dobar je uz Charlotte kremu, kremu od sira i šlag. Da biste ga stvorili, morate kupiti:

• četiri jaja;
• 130 g brašna;
• 105 g šećera;
• prašak za pecivo (1,5 žličice);
• prstohvat soli;
• 90 ml mlijeka;
• 65 ml biljnog ulja.

Kuhanje Harry Bakerovog keksa

Dakle, prvo podijelite jaja na bjelanjke i žumanjke.Zatim u proteine ​​dodajte prstohvat soli, 25 g šećera, tucite dok se ne pojave jaki vrhovi i ostavite sa strane. Zatim žumanjcima dodajte preostali šećer i miješajte dok ne povećaju volumen. Mlijeko pomiješajte s biljnim uljem i ulijte u žumanjke. Promiješajte lopaticom. U ovom trenutku dodajte vaniliju.

Sada prosijati prašak za pecivo sa brašnom u masu od žumanjaka i izmiješati. Umućene bjelanjke dodajte masu od žumanjaka i vrlo nježno miješajte tijesto dok ne postane glatko.

Zatim tijesto izlijte u kalup, zagladite iposlati u pećnicu zagrijanu na 180°C. Pecite 35 do 45 minuta. Ne preporučuje se otvaranje vrata pećnice prvih dvadeset minuta. Kada prođe 30 minuta, možete pažljivo otvoriti vrata i provjeriti ima li na proizvodu koricu.

Na vrh biskvita možete lagano pritisnuti. Time će se provjeriti ima li tijesta unutra. Ako osjetite tekućinu, a biskvit je nestabilan, pecite ga još 15-ak minuta.

Zatim ohladite gotov biskvit u obliku. Zatim ga možete rezati na kolače i sastaviti tortu. Ako zamrznete ovaj biskvit, možete ga koristiti kasnije.

Čokoladni šifon biskvit

Za izradu ovog jela trebat će vam:

• 200 g brašna;
• prašak za pecivo (2 žličice);
• soda (0,25 žličice);
• sol (0,25 žličice);
• pet žumanjaka;
• 60 g kakao praha;
• 1,5 žlice. l. instant kava;
• voda (175 ml);
• 125 ml biljnog ulja;
• šećer (225 g);
• osam bjelanaca.

Za izradu Bounty Nut kreme trebate imati:

• 100 g maslaca;
• vrhnje 35% (250 ml);
• kokosove pahuljice (100 g);
• 150 g nasjeckanih lješnjaka;
• sok od limuna (ili naranče, jedno voće);
• šećer (150 g);
• 1,5 žličice korica limuna (ili naranče);
• tri žumanjka.

Krema krema se sastoji od sljedećih sastojaka:

• 2 žlice. l. šećer u prahu;
• 200 ml vrhnja 35%.

A za pripremu glazure potrebno je imati:

• 120 g tamne čokolade;
• 80 ml vrhnja 35%.

Proces kuhanja

Svi vole recept za čokoladni biskvit od šifona! Recimo odmah da prilikom pripreme ovog deserta svi proizvodi trebaju biti na sobnoj temperaturi. Dakle, trebate slijediti ove korake:

• Kakao i kavu promiješajte u vrućoj vodi dok ne postane glatka i glatka te ohladite.
• U jednoj posudi pomiješajte prašak za pecivo, 180 g šećera, sodu bikarbonu, brašno i sol.
• Umutiti pet žumanjaka, sjediniti ih sa mješavinom kave i kakaa te suncokretovim uljem. Dobro promiješati.
• Čokoladno-maslačnu masu sjediniti s tekućom smjesom i promiješati.
• Bjelanjke i šećer (45 g) pjenasto umutiti.
• U čokoladnu masu dodajte ¼ proteina i promiješajte lopaticom, preklapajući odozdo prema gore i miješajući u krug.
• Dodajte preostale bjelančevine i izmiješajte na isti način.
• Biskvitnu masu izliti u kalup koji nije potrebno podmazati. To je potrebno kako bi se biskvit tijekom pečenja zalijepio za stijenke i ne bi otpao.
• Pecite u zagrijanoj pećnici na 160°C oko sat vremena, provjerite drvenom čačkalicom. Gotovo u kalupu ohladite gotov proizvod. Zatim ga uklonite pažljivo obrezujući strane.
• Biskvit bi trebao dozrijevati oko 12 sati. Možete ga zamotati u plastičnu foliju i zamrznuti.
• Sada prerežite biskvit na tri torte, prethodno odrezavši tanak sloj s njegovog vrha, koji se mora osušiti i utrljati u mrvice. Trebat će vam za ukrašavanje stranica torte.

Sada napravite Bounty kremu od lješnjaka.Da biste to učinili, samljeti tri žumanjka sa šećerom (150 g). U ovu masu dodati 250 ml vrhnja i maslac. Sada smjesu stavite kuhati na umjerenu vatru. Stalno miješajte dok se ne zgusne.

Sada dodajte koricu, sok, kokos i orahe.Promiješajte i ohladite. Zatim na kolače prvo nanesite kremu, a zatim ih premažite kremom umućenom sa šećerom u prahu do stabilnih vrhova. Gornju tortu ne morate preliti kremom. Stranice torte premažite kremom i ukrasite čokoladom i mrvicama keksa.

Zatim pripremamo glazuru.U mikrovalnoj ili parnoj kupelji zagrijte 80 ml vrhnja, dodajte izlomljenu čokoladu. Nakon par minuta miješajte dok ne postane glatka, ostavite da se ohladi i obilato prekrijte gornju koru. Stavite u hladnjak na jedan sat. Tortu možete ukrasiti žele bombonima od malina, čokoladnim vrpcama i kremom. Ostavite proizvod u hladnjaku 4 sata kako bi poboljšao njegov okus. Dobar tek!