Fermentacija je proces fermentacije koji se odvijapod utjecajem posebnih tvari sadržanih izravno u samom obrađenom proizvodu. Najčešće ovu biotehnologiju koriste ljetni stanovnici kada beru lišće vrtnih usjeva za čaj. Ali mnogi vlasnici zemlje fermentiraju i biljku poput duhana.
Prednosti metode
Fermentacija je proces koji čini duhan prikladnim za pušenje. Nakon provođenja sličnog postupka na lišću ove biljke:
aroma i boja su poboljšani;
ploče su poravnate;
povećana elastičnost.
Također, nakon fermentacije, sadržaj vode u lišću se smanjuje. Pritom, naravno, postaju otporni na plijesan.
Gdje početi
Zapravo, neposredno prije fermentacije, duhanmora se sortirati. U tom slučaju prije svega morate ukloniti sve trule i osušene dijelove biljaka. Tada možete ukloniti i najgornje lišće s grmlja. Od njih se dobiva najaromatičniji duhan. Bolje je fermentirati takve listove odvojeno. U tvornicama se sličan materijal koristi, na primjer, za izradu cigara. Kod kuće, od gornjih listova u budućnosti će biti moguće napraviti najkvalitetniji ručno valjani papir. Ali, naravno, takvo sortiranje duhana u početnoj fazi je neobavezan postupak.
Kućna tehnika
Uključuje proces fermentacije duhana kod kuće, obično u dvije faze:
biljke se suše;
zapravo se vrši sama fermentacija.
Svaki od ovih koraka izvodi se prema određenoj tehnologiji, koja se ne može prekršiti.
oprema
Fermentacija je u biti samo procesfermentacija koncentriranog soka osušenih i ponovno navlaženih listova. Ovaj postupak se mora provoditi strogo na određenoj temperaturi. To jest, da bi se stvorila najprikladnija mikroklima za fermentaciju, obično je potrebno koristiti posebnu opremu.
Neki uzgajivači duhana fermentirajusamo u staklenkama u loncu s vodom (unutar 5-7 sati). Naravno, može se koristiti i ova metoda obrade. No, nažalost, takvom tehnologijom neće biti moguće dobiti visokokvalitetan duhan, koji je po svojim karakteristikama sličan industrijskom duhanu. Činjenica je da se fermentacija lišća bilo koje biljke odvija ispravno samo na temperaturi od oko 50-55 stupnjeva. Voda, kao što znate, ključa na 100 okoS.
Stoga umjesto lonca za fermentaciju duhanabolje je koristiti obični inkubator za kokoši. Takvi su uređaji dobri jer unutar njih, pomoću posebnog regulatora, možete postaviti bilo koju potrebnu temperaturu, uključujući 50 okoC. Kokoši obično izvode vlasnici prigradskih područja u proljeće. I stoga, ljeti ili jeseni, u vrijeme prerade duhana, inkubator u svakom slučaju miruje.
Prethodno sušenje
Za pripremu duhana za fermentaciju, trebat će vamsamo dovoljno jaka uzica. Grmlje biljke samo treba objesiti na nju u nekoj prozračenoj prostoriji, bez propuha. Optimalna temperatura zraka u prostoriji odabranoj za prethodno sušenje lišća je 25-35 okoS.
Duhan za hidrataciju
Listove trebate sušiti dok ne promijene boju u smeđu, krckaju i mrve se u rukama. Sada možete početi pripremati duhan za fermentaciju. Za to, grmlje:
podijeljen u male serije i obilno izliven vodom, na primjer, iz kante za zalijevanje;
svaku seriju prekrijte krpom oko sat vremena.
Zatim se tkanina uklanja i provjerava spremnost.materijal. Da biste to učinili, uzmite šaku lišća i stisnite ga u šaku. Ako se duhan ne mrvi ili ne lomi, tada je postupak vlaženja bio uspješan. Listovi ne smiju biti mokri, već omekšani. Kada se stisne u šaku, vlaga se ne smije ispuštati iz njihove grude.
Pakiranje i fermentacija u inkubatoru
Ako se ne treba previše obraditiveliku količinu duhana, osušenih i navlaženih listova treba saviti u staklenke kapaciteta 0,5-0,7 litara s navojnim čepovima. To će vam omogućiti da dobijete najkvalitetniji krajnji proizvod. Za pakiranje veće količine duhana obično se koriste limenke od tri litre s najlonskim poklopcima.
Položite one omekšane vlagomlistovi na opranim i osušenim posudama su gušći. Nakon što se staklena posuda napuni, zatvori se poklopcima i stavi u inkubator 7-10 dana. Fermentacija je postupak koji se, kao što je već spomenuto, mora provoditi na temperaturi od 50-55 okoC. Na ovom parametru se mora konfigurirati inkubator. Nakon tjedan i pol duhan će pokazati sve svoje pušačke kvalitete.
Završna faza
Ako su svi uvjeti fermentacije (temperatura,provjetravanje), konačni proizvod će biti što mirisniji i kvalitetniji. Listovi odležani u inkubatoru se potom izlijevaju iz staklenki i suše na šperploči. Zatim se zgnječe. Za ovaj postupak, okvir je unaprijed izrađen od šipke i prekriven metalnom mrežom sa ćelijom od 3 mm.
Osušeni fermentirani duhan se brišekroz takav uređaj je vrlo lako. Istodobno se tijekom obrade uklanjaju i nepotrebne lisne žile. U završnoj fazi, obrisani materijal se dodatno prosije kroz cjedilo kako bi se uklonila prašina.
Čuvajte usitnjeni fermentirani duhanpreporučuje se u papirnatim vrećicama ili staklenkama. Ali od njega možete odmah napraviti i rolati. Za proizvodnju potonjeg vrijedi koristiti poseban kupljeni uređaj, koji se može naručiti putem interneta.
