Djelatnosti za klanje i daljePrerada dobivenog mesa je složen i višefazni proces. Tehnologije uključuju korištenje specijalizirane opreme, koja uključuje jedinice za hlađenje, skladištenje i konzerviranje trupova. Suvremena oprema i proizvodne linije omogućuju organiziranje proizvodnje gotovo bez otpada uz recikliranje nusproizvoda. Oprema za klaonice se u pravilu koristi za kompletiranje pojedinih prostorija. Ali nedavno, modularne radionice, koje su već opremljene potrebnim jedinicama za klanje, također dobivaju popularnost. Takvi objekti su klaonice, koje karakterizira visoka funkcionalnost i mogućnost minimiziranja troškova.
Zapanjujuća oprema
Za omamljivanje se koriste posebne kutije.U pravilu su dizajnirani za rad sa svinjama. Kao građevinski materijal koristi se nehrđajući čelik. Standardne dimenzije takvih kutija su sljedeće: 162 cm duljine, 175 cm visine i 75 cm širine. Takva oprema za klanje svinja ne teži više od 200 kg, što omogućuje omamljivanje životinja težine do 140 kg. Kutija radi prema sljedećoj shemi:
- Svinje se dovoze na klanje, nakon čega se zatvara poklopac.
- Omamljivanje se izvodi pomoću posebnih pinceta.
- Boksačka poluga je otpuštena iz brave.
- Trup automatski odlazi iz boksa u klaonicu.
Prednosti takvih modela za zapanjujuće su:uključuju niske zahtjeve za održavanjem. Naravno, nakon svakog događanja potrebno je temeljito čišćenje, no zbog jednostavnog dizajna te radnje ne stvaraju posebne probleme. Nakon operacije omamljivanja koristi se druga vrsta opreme za klanje svinja. Posebno se tehnička sredstva mogu koristiti za primarnu preradu stoke.
Radionice primarne obrade
Mali pogoni za preradu mesa obično nemajumože si priuštiti isporuku potpunih jedinica dizajniranih za obavljanje svakog ciklusa obrade s visokom produktivnošću. U takvim slučajevima, kompleks primarne obrade postaje najbolja opcija. U pravilu, u takvim kompleksima postoje koncentrirani strojevi kroz koje je organizirana mini-klaonica. Oprema ove vrste omogućuje puni ciklus obrade. Opet, funkcija strojeva implementirana je s očekivanjem smanjenja troškova korištenjem tehnologija bez otpada. Drugim riječima, tvrtka reciklira sve sekundarne proizvode. Mnogi ljudi su zaustavljeni od prijelaza na takvu snagu zbog slabih performansi i nezadovoljavajuće funkcionalnosti. Ali to se ne odnosi na moderne linije. Prvo, prisutnost automatskih uređaja i strojeva ubrzava tempo obrade. Drugo, klaonice su opremljene različitim vrstama opreme, koje vrijedi razmotriti zasebno.
Oprema za mini klaonicu
Oprema prerađivačkih kompleksa uključujenekoliko vrsta opreme. Zapravo, svaki stroj je mala linija, koja strogo obavlja svoju funkciju obrade. Na primjer, oprema za klaonicu goveda u integriranom sustavu prerade predstavljena je sljedećim strojevima:
- Pretinac za omamljivanje koji sadrži hvatač glave i hranilicu.
- Podizna platforma za uklanjanje kože s bubnjem.
- Hranjiva baza sa spremnikom za crijeva.
- Dizalo za četvrtinu.
- Uređaj za postavljanje trupova na viseće staze.
- Putne vage.
- Tunel za hlađenje.
- Ponderirano (obično se isporučuje kao opcija).
- Pila.
Naravno, paket može uključivati i drugejedinice, ali u ovom slučaju se uzima u obzir standardni skup sredstava primarne obrade. Važno je napomenuti sličnost linije s industrijskim klaonicama. Čak iu minimalnoj konfiguraciji, oprema za klaonicu KRS omogućuje izvođenje ne samo osnovnih operacija, već i pomoćnih postupaka - na primjer, onih povezanih s preradom otpada.
Karakteristike KRS kompleksa
Modularna linija može se dizajnirati za rads različitim stupnjevima produktivnosti, omogućujući klanje stoke prosječnom brzinom do 5 grla na sat. Takav KRS kompleks će imati sljedeće karakteristike:
- Težina - 14 tona.
- Dimenzije – 1220x244x554 cm.
- Mrežni zahtjevi - 380 V, podložni spoju sa suhim kontaktom.
- Potrošnja električne energije ljeti je 24 kW/h.
- Potrošnja električne energije zimi je 28 kW/h.
- Tlak vode – minimalna razina 2 atm.
- Priključna veličina kanalizacijskog odvoda je 11 cm.
Od istih se formiraju modularni kompleksikomponente kao tradicionalni pogoni za preradu mesa. Suvremena oprema za klanje i primarnu obradu usko je povezana s aparatima i uređajima za skidanje kože i utrobe. To su strojevi visoke tehnologije koji su opremljeni senzorima za automatsku korekciju, pouzdanim vagama i drugim korisnim opcijama.
Tehnička podrška klaoničkim odjelima
U pravilu postoje četiri odjeljka u kojimaprovode se postupci omamljivanja, klanja i daljnje obrade mesa i otpadaka. Glavni odjeljak uključuje već spomenutu kutiju za omamljivanje, samu klaoničku opremu, uređaj za električno omamljivanje, kao i posudu za kuhanje. Slijedi područje gdje se obrađuje crijevni otpad. Njegova oprema uključuje jedinice za crijevno prešanje i tehnološki stol. Neka poduzeća također imaju odjele u kojima se kuha hrana. Ovdje su ugrađeni posebni bačvi, kolica, isti tehnološki stol i digestorski kotlovi.
U gotovo svakoj fazi obrade to je mogućestvaranje masti. Za njezino skupljanje mogu se predvidjeti različiti uređaji, ali najučinkovitije bi bilo organizirati odjel za topljenje masti s odgovarajućim strojevima. Važno je napomenuti da klaonička oprema podijeljena u nekoliko odjeljaka traje dulje i zahtijeva manje vremena održavanja. Ali ove se prednosti mogu postići u praksi samo ako postoji racionalno zoniranje prostora u poduzeću.
Recenzije vlasnika opreme za klanje
Obično recenzije o automobilima poznatih proizvođačapodržavaju. Vlasnici opreme bilježe visoku funkcionalnost, izdržljivost i performanse. Usput, moderni modeli široko su opremljeni svim vrstama elektroničkih sustava i automatiziranih uređaja. Takva oprema za klaonice nesumnjivo povećava brzinu rada i kvalitetu, ali u slučaju kvara morat ćete pripremiti značajnu količinu za popravak. Pa ipak, korisnici takvih linija govore o jednostavnosti korištenja specijalizirane tehnološke opreme. Ali to je skupo i zahtijeva pažljiviji pristup sadržaju.
Recenzije o modularnim radionicama
Kompletne linije imaju prednostikompaktnost, optimizacija procesa obrade i, u nekim slučajevima, ekonomični su tijekom rada. Međutim, prema riječima vlasnika modularnih radionica, klaonička oprema je usko povezana jedna s drugom i ako se jedan uređaj pokvari, cijeli ciklus se zaustavlja. Međutim, takvi fenomeni ovise o opremi i konfiguraciji pojedine mini-klaonice. Osim toga, takvi rizici pokriveni su mobilnošću blokova i racionalnim korištenjem prostora. Ako govorimo o trošku, onda u nekim slučajevima premašuje troškove opremanja konvencionalne radionice.
Koliko košta oprema?
Raspon cijena je prilično širok, jeroprema je raznolika. Najnižu razinu predstavljaju pojedinačni uređaji i uređaji. Ovo je početna oprema za klanje stoke, čija cijena može biti 30-50 tisuća rubalja. Ako govorimo o dodatnim uređajima u obliku kuka i čistača, oni se procjenjuju na 5-10 tisuća rubalja.
Očito je da se cijene modularne linije klanjavelike količine. U srednjem rasponu možemo govoriti o 2-3 milijuna rubalja. Međutim, sve ovisi o konfiguraciji, dodatnim uređajima, funkcionalnosti i produktivnosti mini-radionice. Na primjer, automatska oprema za klaonice smatra se najskupljim - cijene u ovom slučaju rastu na 3-3,5 milijuna rubalja. za jednu radionicu.
zaključak
Kao što je navedeno od strane proizvođača mesa, kao iZa poduzetnike čija je djelatnost vezana uz ovo područje tehnička organizacija klanja ne predstavlja posebne poteškoće. Glavna stvar je odrediti specifične zadatke poduzeća, pronaći odgovarajuće prostorije i izračunati komunikacijsku podršku za liniju. Mogu nastati poteškoće zbog neprofitabilnosti poslovanja. Važno je uzeti u obzir ne samo opremu za klaonicu, već i proizvode koji će se proizvoditi uz pomoć nje. Nije uzalud što mnogi proizvođači primjećuju važnost poduzeća bez otpada. Ako ispravno izračunate kapacitet klaonice, raspon mogućih operacija i organizirate uvjete za pravilno skladištenje sirovina, tada će se vjerojatnost uspjeha takvog posla značajno povećati. Ali ova pitanja treba razmotriti prije ulaganja u opremu, bilo da se radi o pojedinačnim strojevima ili kompletnoj modularnoj liniji.
