El lobio es un plato tradicional de la cocina caucásica,Estofado espeso y blando de alubias. Un plato similar se prepara en América del Sur. La mayoría de las veces, el lobio se cocina con frijoles rojos, pero puede usar frijoles blancos o de cadena, así como lentejas o frijoles. Este plato es muy simple de preparar, pero toma mucho tiempo para cocinar. Si no tiene suficiente tiempo, puede hacer lobio a partir de frijoles enlatados (de un frasco). Los platos caucásicos suelen ser bastante picantes, si no te gustan, puedes reducir la cantidad de pimienta o reemplazar la pimienta roja por pimienta negra. Cada receta para el lobio de frijoles que se presenta aquí tiene características propias de diferentes regiones del Cáucaso.
Lobio de frijol rojo de Georgia
Lobio no es el nombre del plato, la palabra "lobio" conEl idioma georgiano se traduce simplemente como "frijoles". Este plato se cocina muy simple. Necesitará frijoles rojos (aprox. 800 g), 3 racimos de cilantro verde, racimo de albahaca, un manojo de perejil y cebolla verde, una cebolla grande, un pimiento rojo picante, cuatro dientes de ajo, adzhika y sal. Lave los frijoles, agregue agua y cocine hasta que esté listo (aproximadamente 2 horas). 15 minutos antes de que finalice la cocción, agregue las hierbas, las cebollas y los condimentos picados. Listo lobio amasar en papilla.
Lobio de frijol rojo abjasio
En Abjasia, el lobio es un plato de cocina nacional.Más precisamente, no es en absoluto lobio, en abjasio este plato (y el frijol en sí) se llama "Akud". Es el plato principal del día, que se sirve con maíz (se trata de una papilla de maíz muy espesa, el nombre es moldavo, y en la lengua abjasia se llama "abyst") o con pan. Los abjasios comen tradicionalmente con sus manos, los trozos de pan o de maíz se sumergen en lobio. Pero si ordena este plato en una cafetería, todavía se le servirá con una cuchara. Con lobio como relleno, incluso hornean pasteles. Los frijoles rojos se remojan durante la noche en agua fría. Por la mañana, el agua se drena, los frijoles se vierten con agua fresca para ser un poco más altos que los frijoles y se hierven a fuego lento durante al menos una hora, mientras que el agua casi se evapora. Agregue las cebollas fritas, adjika (Abjasia, pero puede ser reemplazado con pimiento rojo finamente picado con lúpulo-suneli), pasta de tomate (un poco, un pequeño recipiente en la sartén), sal y buen cilantro fresco picado. Otro poco se hierve y se mezcla, se frota con una espiral para aplastar la mayoría de los frijoles (si los frijoles aún son duros, entonces es necesario cocinar más). Servido, decorado con verduras y aros de cebolla.
Sobre la misma base, puedes preparar un festivo.plato - lobio de frijol rojo con nueces. Para esto, los granos de nuez (aproximadamente un vaso por medio kilogramo de frijoles secos) deben pasarse por una picadora de carne. Cocine el lobio como en la receta anterior. Agrega nueces molidas y un poco de jugo de granada junto con cebollas y tomates, para decorar este platillo se puede espolvorear con semillas de granada.
Lobio de frijol rojo megreliano
En Megrelia aman y saben cocinar lobio insólitofrijoles - fritos. Se llama en el idioma megreliano "Lebia Kharkaliya", que literalmente se traduce como "frijoles - guijarros". Esto se debe a que, a diferencia de las recetas anteriores, en este plato los frijoles no se amasan y se ven como guijarros. Hierva los frijoles en más agua de lo habitual y no los cocine demasiado. Freír las cebollas (preferiblemente en ghee). Frijoles hervidos, después de escurrir el agua, poner en una sartén con cebollas. Freír durante unos 10 minutos. Agregue adjika, sal, ajo machacado y hierbas frescas. Puedes servir este plato con estofado o carne ahumada.
Si lo desea, puede cocinar un poco este plato.de otra manera - con huevos. Para ello, sofreír ligeramente los frijoles hervidos con cebolla. Agregue todas las especias y condimentos y cubra con huevos batidos mezclados con hierbas finamente picadas. Mantener a fuego lento hasta que los huevos estén cocidos.
Espero que te gusten las recetas propuestas y descubras la cocina caucásica.
