Lagman fue originalmente un culto nacionalun plato de los Dungan y los uigures que vivían en el sur de China. Y hoy, en casi todas las familias de Dungan, la receta del lagman es una parte integral de su vida y se prepara para el almuerzo y la cena cada tercer día. Y, por supuesto, ninguna fiesta o boda está completa sin este maravilloso plato. Los Dungan todavía tienen una costumbre: el cuarto día, la novia debe demostrar sus habilidades culinarias cocinando lagman.
Debido a la migración de la población china, la recetalagman se hizo famoso en los países de Asia Central. Es especialmente popular en Kazajstán y Uzbekistán. A partir de ahí, este plato penetró a Rusia, donde se está convirtiendo en un plato cada vez más popular y favorito.
Entre algunos pueblos, el lagman se considera una sopa espesa, entreotros: el segundo plato, por lo que la receta de lagman no es una, sino varias, pero todas contienen un conjunto básico de productos: carne, cebollas, zanahorias, papas y pasta de tomate. A partir de estos productos, se cocina una salsa, que luego se vierte en fideos. El cordero generalmente se usa de la carne, pero puede tomar carne de res e incluso pollo.
El conjunto de ingredientes adicionales a menudo depende dede la imaginación del cocinero. Los ingredientes menores son pimientos morrones, berenjenas, nabos y tomates frescos, que se pueden usar en lugar de la pasta de tomate.
Cada nación tiene su propio reinicio de lagman; puedescocinar tanto en kazajo como en tártaro, pero el más popular en la actualidad es el lagman uzbeko. Puedes degustarlo en los restaurantes "uzbecos", pero puedes sorprender a los invitados o familiares cocinándolo en casa.
Revelemos algunos secretos que te diráncómo cocinar lagman en casa. Uno de ellos es la elección de los platos: deben tener paredes gruesas. En tales platos, el plato se calienta uniformemente y no se quema. Estos requisitos se cumplen mejor con un caldero, en el que no solo puede cocinar, sino también freír. Pero si no hay caldero, una cacerola de fondo grueso o una sartén de hierro fundido con lados altos servirá.
Entonces, ¿cómo cocinar lagman en uzbeko?Para hacer la salsa, necesitará los siguientes ingredientes: 350 gramos de cordero o ternera, tres cucharadas de ghee, dos cebollas, cuatro zanahorias, cuatro pimientos dulces, un rábano (o nabo), berenjena, cinco judías verdes, cuatro patatas, cuatro tomates medianos (o dos cucharadas de pasta de tomate), 4-5 tazas de caldo, ocho dientes de ajo, perejil y apio, así como sal, pimienta y especias, esto es al gusto.
¿Cómo cocinar lagman en uzbeko no es peor que en un restaurante? Todos los productos incluidos en la receta de lagman deben cortarse en cubos de 1x1 centímetro y colocarse en un orden determinado.
Vierta aceite vegetal en el caldero y calientepara que el humo se vaya. Freír la carne picada, agregar cebollas, un poco más tarde - zanahorias, luego pimientos, berenjenas, rábanos o nabos, judías verdes largas y finalmente tomates o pasta de tomate. Cuando los tomates estén fritos, vierte el caldo sobre las verduras y agrega las patatas. Cuando las papas estén casi cocidas, agregue sal y pimienta al gusto, puede agregar cilantro molido y otras especias y al final agregar ajo finamente picado.
Para la prueba, debe tomar medio kilogramo de harina, tres vasos de agua, dos o tres huevos y una cucharadita de vinagre. Se agrega sal al gusto.
Para preparar la masa, es necesario tomar una profundaplatos, espolvoree harina con un tobogán y haga una pequeña depresión en el medio. Batir los huevos ligeramente y revolver con agua tibia, vinagre y sal y verter en harina.
El secreto de la masa elástica es quenecesitas mezclar la harina del grado más alto y segundo en proporciones iguales. Hay que amasar la masa durante mucho tiempo y a fondo, amasando con fuerza hasta que quede homogénea y plástica. Después de amasar la masa, debe reposar durante una hora en un lugar fresco.
Después de eso, puedes empezar a tirar de los fideos -Dividir la masa en varias partes, enrollar hebras de ellas y dejar reposar otros 15 minutos, engrasando bien con aceite vegetal. Ahora estire suavemente la masa sin romper los fideos. La masa debe estar constantemente doblada por la mitad y estirada con las manos, engrasando cuidadosamente con aceite vegetal y golpeando periódicamente la mesa hasta que tenga una madeja de finos fideos en sus manos. Después de eso, los fideos se hierven inmediatamente en agua hirviendo con sal durante cinco minutos, luego se lavan con agua corriente fría, se transfieren a un recipiente hondo y se engrasan con aceite para que no se peguen.
La preparación de la masa es un proceso laborioso,que requieren destreza y ciertas habilidades, por lo que no todos pueden cocinar fideos la primera vez. ¿Cómo cocinar lagman en casa sin tener las habilidades para hacer masa? Al principio, puede comprar fideos lagman listos para usar. Incluso los espaguetis de buena calidad servirán.
Hervir los fideos enteros y enjuagar con agua fría.agua, y antes de servir, poner el plato terminado en platos y verter sobre la salsa. Cubra con hierbas finamente picadas. ¡Disfrute de su comida!
