Muy a menudo en nuestra cocina postsoviética puedesconocer platos de otras nacionalidades. Lo más probable es que esto se deba al hecho de que no solo tienen una composición interesante y un sabor específico, sino también la capacidad de agregar variedad a la dieta habitual. Uno de estos platos es beshbarmak, que nos llegó de Kazajstán. Dado que este plato no es común entre nosotros, pocas personas saben cómo cocinar beshbarmak.
Hay que decir que la gente del este tiene mucho tiempoutilizó el método de preparar una comida abundante con un conjunto mínimo de ingredientes. Además, estaba acostumbrado a no hacer casi nada de vajilla. Por lo tanto, "beshbarmak" se traduce como "cinco dedos", lo que significa que generalmente se come con las manos.
Hasta la fecha, se sabe bastantemaneras de cocinar beshbarmak. Incluso en Kazajstán, cada especialista culinario lo prepara a su gusto. Sin embargo, existe una receta tradicional para este plato, que requiere una cuidadosa atención a todos sus ingredientes y mucho tiempo para su elaboración. Los componentes principales de beshbarmak son la masa, el caldo y la carne. Aquí se suele utilizar carne de cordero o de caballo, pero también se pueden tomar otras carnes, como ternera o pollo. Para enriquecer el caldo, también se le agregan huesos, y para darle un sabor especial, se le agregan zanahorias y cebollas. Las cebollas deben cortarse en aros y freírse en grasa del caldo hasta que estén doradas.
Para entender cómo cocinar.beshbarmak, debe recordarse que el caldo debe ser muy rico, graso, pero transparente. Para ello, se filtra a través de un tamiz. Los fideos para este plato generalmente se cocinan en casa, aquí es muy importante que la masa esté lo suficientemente firme. Entonces, los fideos terminados se ponen en el caldo y se hierven durante diez minutos, después de lo cual se sacan, se colocan en un plato y se vierten con aderezo de cebolla. Se colocan trozos de carne en el centro del plato y se vierte el caldo en tazones. Puede agregar pimienta, hierbas, ajo u otras especias al beshbarmak, pero lo principal aquí es una buena carne con fideos caseros y caldo saturado de grasa. Ahora se sabe cómo cocinar beshbarmak, este proceso es simple, pero requiere un largo período de tiempo.
Cabe señalar que la carne debe cocinarse durante unostres horas en un recipiente sellado. Una hora antes del final de la cocción, se le agregan cebollas, zanahorias, pimientos, mientras se elimina toda la grasa del caldo, ya que las cebollas languidecerán más tarde.
Tomemos un ejemplo de cómo cocinar pollo beshbarmak.
Esto requerirá un pollo de dos kilogramos, cinco cebollas, hierbas (puede usar cualquiera), sal, especias, medio kilogramo de harina y dos huevos.
El pollo debe ser cortado y enviado a ebullición.agua (se deben tomar tres litros de agua) y hervir durante al menos dos horas, agregando sal y especias. La grasa resultante en la superficie del caldo debe eliminarse en un recipiente aparte.
Mientras se cocina la carne, puedes preparar los fideos.Para ello, amasar una masa dura utilizando harina, huevos y un poco de caldo. Al extender la masa, debe ser delgada, se corta en forma de rombos o cuadrados. La carne se saca del caldo terminado. Se separa de los huesos y se pone en un plato grande. Y se hierven los fideos en el caldo hasta que empiece a flotar.
Las cebollas se cortan en aros y se fríen en caldo de grasa hasta que estén doradas. Los fideos listos se sacan, se colocan en un plato con carne y se vierten con cebollas guisadas. El caldo restante se vierte en tazones.
En Kazajstán, todas las amas de casa saben cocinarbeshbarmak. Al mismo tiempo, el verdadero beshbarmak se cocina sin agregar papas. Y como no todo el mundo ama el cordero, a menudo se utilizan aves de corral o carne de res en la preparación de este plato. Un plato kazajo debidamente preparado puede complacer y sorprender con su sabor no solo a la anfitriona, sino también a sus invitados.
