Este producto de la cocina nacional georgiana ysabor, y se ve diferente de la contraparte armenia más sutil. ¡Lavash georgiana lo es, por supuesto! Este plato nacional es una especie de tarjeta de visita del Cáucaso. Hábilmente preparado, el lavash georgiano resulta exuberante y espeso, con una corteza crujiente y una miga aromática. ¿Intentemos?
¿Cómo cocinar según las reglas?
El lavash georgiano correcto se hornea en el horno,que se llama "tono". Esta estufa especial es una olla de barro enorme, revestida de ladrillo y colocada en un ángulo de unos treinta grados. El tono generalmente se derrite con aserrín. Durante el proceso de cocción, el fuego se mantiene constantemente. Lavash, esculpido a partir de la masa, se coloca (se pega) en la pared trasera del horno y se hornea durante unos diez minutos. Para obtener una corteza crujiente, es necesario rociar constantemente el pan de pita preparado con agua. ¡El auténtico lavash georgiano es simplemente delicioso! Se acostumbra comerlo recién preparado con queso, leche, hierbas, vino. Para evitar que el pan se erosione, se envuelve en una toalla, de esta manera dura más. Lavash georgiana se puede utilizar como base para otros platos. Por ejemplo, hornee con relleno de carne o queso, ¡será aún más sabroso! Por cierto, algunos georgianos consideran la palabra "lavash" en sí misma armenia y prefieren llamar al pan plano nacional "puri" (tonis puri), que significa "pan" en georgiano.
Lavash georgiano en casa
Por supuesto, es mejor en el patio de una casa privada.para construir un horno tane para hornear platos georgianos. Pero si vive en un edificio alto, no se desanime: un buen pan se puede hacer en un horno o en una mini panadería eléctrica. Solo necesitas amasar la masa correctamente y seleccionar la temperatura y el modo de horneado.
Lavash georgiano: receta
Para amasar la masa, tome medio kilogramo de harina, aproximadamente medio vaso de agua, 30 gramos de levadura fresca, sal, azúcar.
Disuelva la levadura en agua tibia, agregueun poco de harina y azúcar, dejar reposar para que suba. Tamizar la harina, mezclarla con sal y levadura. Amasar una masa homogénea (como para pasteles). Cubrir la masa con un paño de cocina y dejar reposar media hora. Precalienta el horno a 220 grados. Espolvoree una bandeja para hornear con harina. Extienda las tortillas de una forma característica de la masa, colóquelas en una bandeja para hornear y hornee en el horno durante 20 a 30 minutos hasta que estén tiernas. Espolvorea el pan de pita caliente con agua, envuélvelo en una toalla para que sude un poco y se ablande.
Con harina de maiz
Cómo cocinar lavash georgiana con maízharina y huevo? Necesitamos: un kilogramo de harina de trigo, cinco cucharadas grandes de maíz, 80 gramos de levadura, dos cucharadas pequeñas de sal, un huevo, aceite vegetal.
Lavash georgiano (receta frente a ti) comenzamoscocine tamizando la harina y mezclándola con sal. A continuación, disuelva la levadura en medio litro de agua tibia, déjela reposar un rato. Combinamos levadura y harina. Amasar una masa suave. Lo ponemos en un lugar cálido durante media hora. Mientras tanto, precaliente bien el horno, engrase las bandejas para hornear con aceite. Formamos las tortas, las enrollamos ligeramente en harina de maíz, las untamos al tamaño requerido (son oblongas y bastante gruesas). Batir el huevo con aceite vegetal (es mejor tomar aceite de oliva) y azúcar. Lubrique el pan de pita con la mezcla resultante. Ponemos en una bandeja para hornear en el horno. Los pasteles se hornean durante 15-20 minutos en la parte superior del horno hasta que estén cocidos. Espolvoree lavash con agua varias veces durante la cocción. Esto hará que la corteza esté crujiente pero no dura.
Receta antigua
Cómo cocinar lavash georgiano (receta sinlevadura)? Ciertamente, los panes planos georgianos antiguos se prepararon sin el uso de este producto. Así como sin huevos. Se utiliza como levadura, la llamada masa vieja, que quedaba del amasado anterior y agria. Fueron los panaderos quienes lo agregaron a lo nuevo, recién cocinado. Entonces, ¡nada más que harina, sal y agua! Todo lo picante radica precisamente en el método de cocción en un horno tana (o tono) especial.
Madauri
Este tipo de lavash georgiano ...un pastel oblongo de un tono dorado rojizo. Por un lado, la tarta es redonda y espesa. Por otro lado, es fino y puntiagudo. No se utiliza levadura en la preparación de la masa: solo harina, sal y agua. Este tipo de lavash se hornea muy rápidamente (de tres a cuatro minutos). Las variantes de Madauri se encuentran en varias áreas de Georgia. Es posible utilizar huevos y aceite vegetal. Se usa una tortilla con mantequilla, crema agria, hierbas, queso.
Khachapuri
Esta palabra se puede traducir literalmente:"Pan de cuajada". No hay uniformidad en la preparación de este plato. Megreliano: redondo, cubierto con queso suluguni. Adjarian: en forma de bote, relleno con un huevo en la parte superior. Rachinskys - con frijoles. El relleno clásico es el queso Imeretiano. La masa se utiliza, se cocina con yogur o kéfir (donde la levadura se reemplaza con un producto de ácido láctico). Khachapuri se fríe en una sartén o se hornea en el horno.
Shoti lavash
Para su preparación necesitarás: 300 gramos de harina, un vaso de agua, 10 gramos de levadura fresca, una cucharada de miel (puedes usar melaza), sal, aceite de oliva.
Disuelva la melaza con la levadura en agua tibia.Agrega dos cucharadas grandes de harina y reserva en un lugar cálido durante 15 minutos. Combine la harina con la sal y mezcle con la melaza y la levadura. Dejar reposar nuevamente por 10 minutos. Amasar la masa con aceite de oliva. Cuando la masa ha doblado aproximadamente su volumen, formamos pequeñas hogazas, enrollándolas en el aire y tirando de los bordes. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Espolvorear con agua y dejar reposar hasta que aumente el volumen. Horneamos en un horno bien calentado durante 15 minutos. Espolvorea ligeramente el pan de pita con harina antes de usarlo. Puede comer en lugar de pan normal con queso, leche, mantequilla.
Intenta cocinar este delicioso georgianopan con o sin relleno según una de las recetas anteriores, ¡y seguramente seguirá siendo un fanático de la cocina caucásica para siempre! Buen provecho a todos!
