Imagina lo que te trajeron de España, Greciao aceite de oliva de Italia. Amigos dijeron que esto es producto de la primera extracción mecánica. Dejó el regalo sin abrir durante varios meses hasta que finalmente descorchó la botella. Y luego te sobrevino una gran decepción: ¡el aceite de oliva es amargo! Por qué sucedió esto y qué hacer al respecto: lea este artículo. Si el aceite de oliva tiene un sabor amargo desagradable y le duele la garganta, no se apresure a verterlo ni a utilizarlo para lubricar las bisagras de las puertas. No mantengamos la intriga excesivamente larga. Has comprado el mejor aceite de oliva. Su sabor amargo es precisamente el factor que da testimonio de su alta calidad.
Jugos y frescos
“Solo aquellos que pueden discutir sobre el sabor de las ostrasLo probé ”, dicen los franceses. ¿Has probado jugos frescos? Si es así, no es necesario que explique en qué se diferencia del jugo normal. Sabor brillante, rico, olor fuerte y ... un poco amargo. ¡Pero qué oleada de energía sientes cuando bebes un vaso de jugo recién exprimido! El fresco se valora mucho más, porque contiene todas las vitaminas. También están presentes en el jugo regular. Pero en ese líquido, que se llama "recuperado del polvo", es poco probable. Este ejemplo de fruta deja claro por qué el aceite de oliva de mejor calidad es amargo. Después de todo, esto es esencialmente el mismo fresco. Solo que este jugo no se exprimió de una manzana o una naranja, sino de una aceituna verde. Además, se obtuvo mediante el método antiguo, que se ha utilizado desde la época del Antiguo Egipto, utilizando la prensa habitual. Pero los aceites de la segunda extracción, obtenidos por tratamiento térmico, refinados, ya no son amargos. Pero también tienen propiedades mucho menos útiles. Después de todo, los pierden durante el tratamiento químico y térmico.
Por qué el aceite de oliva virgen extra es amargo
En los países mediterráneos, incluso los niños saben queel buen aceite de oliva es amargo. Por qué es otra cuestión, y pertenece al campo de la química. Echemos un vistazo a cómo se produce el aceite "virgen extra" (como se traduce su nombre). Para él, las aceitunas verdes ligeramente maduras se recolectan a mano y solo de las ramas. Deben ser selectivos, sin magulladuras, abolladuras, sin arrugar ni congelar. Luego viene el proceso de procesamiento. Cuanto menos evoquen los cultivadores con las aceitunas, más propiedades beneficiosas transferirán las frutas al aceite. Y por lo tanto, solo se lavan y se envían bajo la prensa. Por supuesto, ahora no es el burro el que camina en círculo para que la piedra de molino gigante gire. El proceso de exprimido es mecanizado, pero esta es la única innovación que se permiten los productores a la hora de elaborar Virgen Extra. Como en el buen vino, las variedades élite de aceite de oliva cuentan con certificados DOP e IGP, adoptados en la Unión Europea. Estas abreviaturas significan que los frutos fueron cosechados en una región específica y reconocida, y las fases de producción o todo el proceso corresponden al tradicional. En el aceite de primera clase, como en los vinos de élite, el terruño, la variedad o la mezcla de aceitunas es importante.
¿Por qué es amargo el aceite de oliva virgen extra?
Ahora es el momento de hacer una pequeña excursión ala ciencia de la química. ¿Qué sustancias le dan al aceite un sabor tan amargo? Primero, se transfiere al producto desde la propia aceituna. Si prueba frutas frescas (en lugar de encurtidos), está convencido de ello. Los polifenoles son responsables del sabor amargo y ligeramente astringente que hace que la garganta se sienta fría. Estas sustancias son muy beneficiosas para el organismo. Protegen las células de los radicales libres. Los médicos dicen que los polifenoles son los mejores para la prevención del cáncer. También juegan un papel positivo en el tratamiento de quemaduras. El aceite de oliva premium suaviza las arrugas y, con un uso frecuente, deja el cabello grueso y brillante y las uñas fuertes. Con tantas ventajas, ya no es tan importante que el aceite de oliva tenga un sabor amargo. ¿Por qué no tomar una cucharadita en ayunas, si la belleza requiere sacrificio?
¿Qué es el aceite de oliva puro?
Los países de la región mediterránea producenmantequilla absolutamente sin amargura. Pero son menos valiosos y cuestan menos. El aceite de oliva puro se puede equiparar a los jugos normales. Suponga que tiene una lata de jugo fresco y cinco recipientes iguales con compota. Mezcla todos los líquidos en una tina y llama a la composición resultante "Sólo jugo". Aproximadamente el mismo esquema se aplica a la producción de "aceite de oliva puro". "Virgen Extra" en él es solo una parte. El volumen principal es un producto refinado obtenido por tratamiento químico o térmico. Los polifenoles se destruyen durante este proceso de producción, lo que finalmente afecta el sabor del aceite de oliva. ¿Por qué un producto así es amargo? Solo puede haber una respuesta a esta pregunta: el aceite se ha deteriorado debido a la vejez o debido al incumplimiento de las reglas de almacenamiento.
¿Qué es el aceite de oliva Romasse?
Este es el segundo aceite de extracción.Después de que las aceitunas sometidas a la prensa han dado todo su jugo graso por un producto de primera, se ven obligadas a "trabajar" más. Los frutos están expuestos a altas temperaturas y disolventes orgánicos. Como resultado de esta extracción se obtiene un poco más de aceite. Para mejorar su calidad, se le añade el producto del primer prensado. Muy raramente este aceite de oliva tiene un sabor amargo. ¿Por qué? Porque hay muy pocos polifenoles. En España, el Aceite de Oliva Romasa se utiliza solo para freír platos, e incluso aquellos que requieren una gran cantidad de aceite (en freidoras). Pero cuesta unos dos euros el litro, mientras que el Virgen Extra suele venderse por ocho.
"Combustible para lámparas de iconos"
¿Por qué es amargo el aceite de oliva sin refinar?ya nos hemos enterado. Pero, ¿es posible deshacerse de este regusto con un producto de primer prensado? Resulta que puede, si lo somete al proceso de refinación: purificación. Para ello se toman aceitunas de peor calidad. Se recolectan del suelo, se utilizan cultivos congelados o aquellos ejemplares que no han pasado el "vaciado" con el fin de convertirse en materia prima para obtener un aceite de la mejor calidad. Pero estas aceitunas se prensan de la manera tradicional, mediante el método de prensado en frío. Por supuesto, el deterioro de las materias primas afecta inevitablemente el sabor. Anteriormente, este aceite se usaba para lámparas y lámparas. Ahora la necesidad de esto ha desaparecido. Para mejorar el sabor de dicho aceite de oliva, se lleva a cabo un refinado. Pero junto con él, los polifenoles también desaparecen. La mayonesa se elabora a partir de este producto en España.
Entonces, ¿qué pasa con el aceite de oliva?
Resumamos brevemente.En este artículo, intentamos responder a la pregunta de por qué el aceite de oliva tiene un sabor amargo y qué hacer cuando lo tiene. Desarrollamos la primera parte del problema. Pero, ¿y si el aceite que compraste es amargo? La respuesta es: nada. Agréguelo a las ensaladas. Verás lo sofisticado que se volverá el sabor de platos familiares. También puede freír en ese aceite, aunque saldrá un poco caro. La carne, el pescado y las verduras cocinados de esta forma no tendrán un sabor amargo. Si es completamente insoportable experimentar amargor en el sabor, caliente el producto a una temperatura de 60-70 grados y mezcle con ajo finamente picado. Los españoles mojan pan tostado en esta mezcla y lo comen como botana.
