Un horno de convección es un equipo de calefacción,que incluye calentamiento térmico y movimiento de aire forzado. El calentamiento se realiza mediante elementos calefactores. Normalmente, los hornos de convección se utilizan para hornear productos horneados. Los modelos pequeños están equipados con bandejas para hornear, los grandes no. En la práctica, en empresas con un surtido reducido y una pequeña escala, se usa universalmente, por lo que se usa como gastronómico y como panadería.
Clasificación
Los hornos de convección se dividen en:
- Por capacidad: 4, 6, 10 bandejas.
- Por el tamaño de la bandeja de horno: 435x315 mm, 342x242 mm, 600x400 mm.
- Con y sin humidificación por vapor.
Echemos un vistazo más de cerca a la humidificación por vapor.La humidificación con vapor en hornos de convección es necesaria principalmente para hornear productos de levadura. Entonces, después de la prueba, los productos de levadura ingresan a la cámara calentada de un horno de convección con aire seco caliente, inmediatamente comienza a desprenderse humedad de la superficie del producto, formando así una costra. La corteza resultante estallará más tarde, ya que el producto aumentará de tamaño durante el proceso de horneado. Para evitar esto, en los primeros cinco minutos de horneado, se agrega vapor a la cámara de trabajo, evitando así la aparición de una costra, y el producto se hornea de manera uniforme. Además, para una cocción perfecta y uniforme de los productos, se recomienda instalar bandejas de horneado sobre un nivel, p. Ej. si su horno está diseñado para 4 bandejas, es mejor hornear al mismo tiempo 2. Además, en la mayoría de los modelos hasta 6 niveles no hay ajuste de velocidad de rotación ni parada de rotación completa. Por lo tanto, los productos de piezas pequeñas, como los profiteroles, pueden volar alrededor de la cámara. Además, una galleta preparada según una receta tradicional sin levadura en polvo también puede hundirse debido al movimiento forzado del aire. Para todos los demás productos ideal para hornear.
Cómo determinar el tamaño de la bandeja para hornear.
Para hacer esto, necesita calcular el promediola cantidad de productos que se hornearán, teniendo en cuenta el hecho de que colocará bandejas para hornear a través de una, así como cuántos de sus productos se pueden colocar en una bandeja para hornear. Como regla general, los hornos de convección se instalan en ... Armario de pruebas con 2 veces más capacidadhorno, porque la fermentación tarda 2 veces más que el proceso de horneado. Para decidir si necesita pruebas o no, necesita conocer la gama de productos horneados. Actualmente, los productos precocinados hasta en un 70% y posteriormente congelados están muy extendidos. Debe consultar con su proveedor si es necesario realizar pruebas de dichos productos, la mayoría no requieren pruebas. Si elaboras productos por tu cuenta, y contienen opciones de levadura, no puedes prescindir de untar, es un proceso obligatorio, ya que te permite obtener un mejor producto.
Lo que debes considerar
Si su horno de convección está conectado asistema de alcantarillado, asegúrese de que esté conectado a él a través de un sello de agua, ya que si no hay un sello hidráulico, el aire frío penetrará en la cámara y los productos se hornearán de manera desigual, el colector en los productos será diferente.
Si desea utilizar un horno de conveccióncomo universal, es decir para cocinar productos gastronómicos en él, deberá comprar platos para hornear, ya que la mayoría de los hornos de convección tienen bandejas para hornear con un lado bajo, no más de 5 mm. Por separado, es posible hacer bandejas para hornear con un lado alto, pero no siempre es posible instalarlas en la cámara de trabajo, ya que no hay suficiente distancia entre las guías. La presencia de humidificación por vapor evitará que cocines en hornos de convección, ya que suelen utilizar inyección por inyección.
Y en conclusión
Hasta hace poco, los líderes en la producción yla venta de hornos de convección en Rusia fue la empresa Unox. Este fabricante cuenta con una amplia gama de modelos de hornos de convección, estos hornos se caracterizan por su alta confiabilidad, productividad y al mismo tiempo ocupan un área pequeña. Pero en la nueva situación económica y con la inestabilidad del tipo de cambio, estos hornos han aumentado considerablemente de precio. Hoy en día, los hornos de convección fabricados por Abat están ganando popularidad en Rusia. Las estufas de este fabricante no son en absoluto inferiores a las italianas, recientemente toda la gama de modelos se ha modernizado por completo. La gama de modelos de hornos se ha ampliado considerablemente. Junto a esto, estos hornos tienen un precio asequible.
