Bevor wir über die wichtigsten physischen und sprechenBei den chemischen Eigenschaften von Protein müssen Sie wissen, woraus es besteht und wie es aufgebaut ist. Proteine sind ein wichtiges natürliches Biopolymer und basieren auf Aminosäuren.
Was sind Aminosäuren?
Dies sind organische Verbindungen, zu denen gehörenschließt Carboxyl- und Amingruppen ein. Dank der ersten Gruppe haben sie Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff, während die andere Stickstoff und Wasserstoff hat. Die Alpha-Aminosäuren gelten als die wichtigsten, da sie zur Herstellung von Proteinen benötigt werden.
Es gibt essentielle Aminosäuren, diewerden proteinogen genannt. Sie sind also für das Auftreten von Proteinen verantwortlich. Es gibt nur 20 von ihnen und sie können unzählige Proteinverbindungen bilden. Darüber hinaus wird keiner von ihnen vollständig mit dem anderen identisch sein. Dies ist möglich dank der Kombinationen von Elementen, die in diesen Aminosäuren vorhanden sind.
Ihre Synthese findet nicht im Körper statt. Deshalb kommen sie zusammen mit dem Essen dorthin. Wenn eine Person sie in unzureichenden Mengen erhält, kann die normale Funktion verschiedener Systeme gestört sein. Proteine werden durch eine Polykondensationsreaktion gebildet.
Proteine und ihre Struktur
Bevor wir uns den physikalischen Eigenschaften von Proteinen zuwenden,Es lohnt sich, diese organische Verbindung genauer zu definieren. Proteine sind eine der wichtigsten bioorganischen Verbindungen, die dank Aminosäuren gebildet werden und an vielen Prozessen im Körper beteiligt sind.
Die Struktur dieser Verbindungen hängt von der Reihenfolge ab, in der sich Aminosäurereste abwechseln. Infolgedessen geschieht dies wie folgt:
- primär (linear);
- sekundär (Spirale);
- tertiär (kugelförmig).
Ihre Klassifizierung
Aufgrund der großen Vielfalt an Proteinverbindungen und der unterschiedlichen Komplexität ihrer Zusammensetzung und der unterschiedlichen Struktur gibt es der Einfachheit halber Klassifizierungen, die auf diesen Eigenschaften beruhen.
In Bezug auf ihre Zusammensetzung sind sie wie folgt:
- einfach;
- Komplex, die wiederum unterteilt sind in:
- eine Kombination von Protein und Kohlenhydraten;
- Kombinieren von Proteinen und Fetten;
- Verbindung von Proteinmolekülen und Nukleinsäuren.
Durch Löslichkeit:
- wasserlösliches;
- fettlöslich.
Kleines Merkmal von Proteinverbindungen
Bevor Sie zu physikalisch und chemisch übergehenEigenschaften von Proteinen wird es nützlich sein, ihnen eine kleine Beschreibung zu geben. Natürlich sind ihre Eigenschaften für das normale Funktionieren eines lebenden Organismus wesentlich. In ihrem Ausgangszustand sind dies Feststoffe, die sich entweder in verschiedenen Flüssigkeiten lösen oder nicht.
Kurz gesagt über die physikalischen Eigenschaften von Proteinen, dann bestimmen sie viele der wichtigstenbiologische Prozesse im Körper. Zum Beispiel wie der Transport von Substanzen, die Baufunktion usw. Die physikalischen Eigenschaften von Proteinen hängen davon ab, ob sie löslich sind oder nicht. Genau auf diese Funktionen wird noch näher eingegangen.
Physikalische Eigenschaften von Proteinen
Das Obige wurde bereits über ihren Aggregationszustand und ihre Löslichkeit geschrieben. Daher gehen wir zu den folgenden Eigenschaften über:
- Sie haben ein großes Molekulargewicht, das von bestimmten Umgebungsbedingungen abhängt.
- Ihre Löslichkeit ist breit gefächert, wodurch eine Elektrophorese möglich wird - eine Methode, mit der Proteine aus Gemischen isoliert werden.
Chemische Eigenschaften von Proteinverbindungen
Die Leser wissen jetzt, welche physikalischen Eigenschaften Proteine haben. Jetzt müssen wir über die ebenso wichtigen chemischen sprechen. Sie sind unten aufgeführt:
- Denaturierung... Proteinkoagulation bei hohen Temperaturen, starken Säuren oder Laugen. Bei der Denaturierung bleibt nur die Primärstruktur erhalten und alle biologischen Eigenschaften von Proteinen gehen verloren.
- Hydrolyse... Dadurch werden einfache Proteine und Aminosäuren gebildet, da die Primärstruktur zerstört wird. Es ist die Basis des Verdauungsprozesses.
- Qualitative Reaktionen zur Proteinbestimmung... Es gibt nur zwei davon, und der dritte wird benötigt, um Schwefel in diesen Verbindungen nachzuweisen.
- Biuret-Reaktion. Proteine sind Kupferhydroxidniederschlägen ausgesetzt. Infolgedessen wird es lila.
- Xanthoproteinreaktion... Der Aufprall erfolgt mitkonzentrierte Salpetersäure. Diese Reaktion erzeugt einen weißen Niederschlag, der beim Erhitzen gelb wird. Wenn Sie eine wässrige Ammoniaklösung hinzufügen, erscheint eine orange Farbe.
- Bestimmung von Schwefel in Proteinen... Wenn Proteine verbrannt werden, beginnt der Geruch von "verbranntem Horn" zu spüren. Dieses Phänomen erklärt sich aus der Tatsache, dass sie Schwefel enthalten.
Das waren also alle physikalischen und chemischen Eigenschaften von Proteinen. Aber natürlich gelten sie nicht nur wegen ihnen als die wichtigsten Bestandteile eines lebenden Organismus. Sie bestimmen die wichtigsten biologischen Funktionen.
Biologische Eigenschaften von Proteinen
Wir haben die physikalischen Eigenschaften von Proteinen untersuchtin Chemie. Es lohnt sich aber auch zu sagen, welche Wirkung sie auf den Körper haben und warum sie ohne sie nicht vollständig funktionieren. Die Funktionen von Proteinen sind unten aufgeführt:
- enzymatisch. Die meisten Reaktionen im Körper betreffen Enzyme, die aus Proteinen stammen.
- Transport. Diese Elemente führen die Abgabe anderer wichtiger Moleküle an Gewebe und Organe durch. Eines der wichtigsten Transportproteine ist Hämoglobin;
- strukturell. Proteine sind das Hauptbaumaterial für viele Gewebe (Muskel, Integumentar, unterstützend);
- schützend. Antikörper und Antitoxine sind eine spezielle Art von Proteinverbindungen, die die Grundlage der Immunität bilden.
- Signal. Die Rezeptoren, die für die Funktion der Sinnesorgane verantwortlich sind, haben auch Proteine in ihrer Struktur;
- Speicherung. Diese Funktion wird von speziellen Proteinen wahrgenommen, die ein Baumaterial sein können und zusätzliche Energiequellen bei der Entwicklung neuer Organismen darstellen.
Proteine können in Fette und Kohlenhydrate umgewandelt werden.Aber sie können keine Proteine werden. Daher ist das Fehlen dieser speziellen Verbindungen für einen lebenden Organismus besonders gefährlich. Die bei der Assimilation von Proteinen freigesetzte Energie ist in dieser Hinsicht gering und gegenüber Fetten und Kohlenhydraten unterlegen. Sie sind jedoch die Quelle für essentielle Aminosäuren im Körper.
Wie kann man verstehen, dass dem Körper Protein fehlt?Der Gesundheitszustand einer Person verschlechtert sich, es kommt zu schneller Erschöpfung und Müdigkeit. Hervorragende Proteinquellen sind verschiedene Sorten von Weizen-, Fleisch- und Fischprodukten, Milchprodukten, Eiern und einigen Arten von Hülsenfrüchten.
Es ist wichtig, nicht nur die physikalischen Eigenschaften von Proteinen zu kennen,aber auch chemisch, sowie welche Bedeutung sie für den Organismus aus biologischer Sicht haben. Proteinverbindungen sind insofern einzigartig, als sie Quellen für essentielle Aminosäuren sind, die für das normale Funktionieren des menschlichen Körpers benötigt werden.
