Der Herbst ist eine echte Weite für begeisterte Pilzsammler.Das gemessene Rascheln der Blätter unter den Füßen, eine kühle Brise und der unvergessliche Duft eines regnerischen Waldes sind die Hauptbegleiter der Pilzsuche: Russula, Pfifferlinge, Champignons ...
Damit ein solcher Zeitvertreib nur bringen würdefreudige Erinnerungen und angenehme Momente, man sollte sich gut an Pilzen orientieren. Zum Beispiel essbare und ungenießbare Russula. Wie kann man sie unterscheiden, damit beim Gebrauch keine unangenehmen Überraschungen entstehen? Unser Artikel widmet sich diesem Thema.
Sie finden Antworten auf solche interessanten Fragen:Wo wachsen diese Pilze? Was sind ihre Sorten? Sie können auch ein Foto und eine Beschreibung der essbaren und ungenießbaren Russula sowie detaillierte Anweisungen zu deren Identifizierung sehen.
Also, willkommen - eine köstliche Schönheit, eine Waldprinzessin, ein appetitlicher Bestandteil jedes Gerichts ... Und einfach - essbare Russula!
Attraktive Familie
Familie russula - sehr häufigArt von Pilzen, die in der Weite unserer Heimat wachsen. Sie werden so genannt, weil sie nicht nur nach der Wärmebehandlung, sondern auch roh verzehrt werden können. Und obwohl diese Familie nicht als Delikatesse oder Seltenheit gilt, sind ihr Geschmack und ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften selbst für verwöhnte Feinschmecker sehr attraktiv und verlockend.
Die Pilzfamilie wächst in Misch- und Nadelwäldern neben den Wurzeln hoher Bäume und geht mit ihnen eine Art freundschaftliche Symbiose ein (der biologische Name des Vereins lautet Mykorrhiza).
Eine übliche essbare Russula besteht aus einer Kappe, einem Teller, einem Stiel, einem Fruchtfleisch und einem Sporenpulver. Verschiedene Arten von Russules unterscheiden sich in Farbe, Form und anderen äußeren Zeichen und Eigenschaften.
Um herauszufinden, wie essbare Russula aussehen, sollten Sie sich mit den Hauptarten dieses köstlichen Pilzes vertraut machen.
Russula grünlich
Am häufigsten in gepflanzten Wäldern gefundenLaub- oder Nadel- und Laubbäume. Er liebt die Nachbarschaft von Pflanzen wie Eiche, Buche und Birke. Es beginnt im zweiten Jahrzehnt des Juli zu wachsen und erfreut Pilzsammler mit seiner Präsenz bis Anfang Oktober.
Wie sehen diese essbaren Russula aus? Fotos und Beschreibungen dieser Art sind unten.
Die Pilzkappe erreicht normalerweise fünf bis fünfzehnZentimeter im Durchmesser, hat es in einem frühen Stadium eine halbkugelförmige Form und wird dann konvex, in der Mitte leicht niedergedrückt. Die übliche Farbe der Kappe liegt, wie der Name schon sagt, zwischen graugrün und dunkelgrün. Die Haut der Kappe ist nicht glatt, da sie zum Reißen und Ablösen neigt.
Die Pilzteller sind cremig.In der Nähe der Basis verflechten sie sich und trennen sich vom Stiel, der eine zylindrische Form und eine weiße (seltener - rotbraune) Farbe hat. Näher an der Wurzel ist das Bein mit kleinen Schuppen bedeckt.
Das Fleisch der Russula ist grünlich, stark und weiß. Es hat einen süßen, leicht nussigen Geschmack und einen subtilen Geruch.
Dieser Pilz sollte sehr gejagt werdenAchten Sie darauf, es nicht mit einem blassen Giftpilz zu verwechseln. Obwohl es eine Ähnlichkeit zwischen diesen beiden Pflanzen gibt, gibt es immer noch einen Hauptunterschied - die giftige Frucht hat einen Ring an einem Bein und einen Volvo.
Wie kocht man eine grünliche Russula? Zuerst sollte es gekocht werden (nicht länger als fünfzehn Minuten), und dann können Sie es essen. Der Pilz ist auch gut in eingelegter und gesalzener Form.
Buffy Russula
Wächst in südlichen Breiten, hauptsächlich vom zweiten Jahrzehnt im August bis zum ersten Jahrzehnt im September. Es zieht es vor, sich in der Nähe von Fichten, Birken und Eichen niederzulassen, sich in Moos und feuchtem Laub zu graben.
Die Kappe dieser essbaren Russula ist gelb und konvex, bei nassem Wetter fühlt sich die Haut etwas klebrig an und bei heißem Wetter ist sie eher trocken.
Das dichte Pilzbein, vier bis acht Zentimeter hoch, ist weiß oder leicht gelblich.
Die Platten der Pflanze sind dünn und dicht, cremefarben oder gelb gefärbt. Das Fruchtfleisch ist weiß und fest, leicht scharf und würzig im Geschmack. Die ockerfarbene Russula ist in gesalzener oder eingelegter Form sehr lecker.
Essen russula
Diese Art kommt in fast allen Wäldern und Waldplantagen vor und wächst nicht nur in den Bergen. Liebt es, sich in der Nähe von Birken und Eichen niederzulassen. Unten sehen Sie ein Foto von essbarem Russula-Essen.
Hut dieses Typs mit einem Durchmesser von fünf bis elfZentimeter, hat eine flache, leicht konvexe Form und eine Vielzahl von Farben: von reinem Weiß oder Hellgrau bis zu lila Braun oder tiefrot.
Die am Stiel haftenden Pilzplatten befinden sich häufig. In der ersten Phase sind sie weiß, dann hellcremefarben.
Das Bein der Russula ist stark und zylindrisch, meistens weiß, mit einem leichten Farbton der Kappe.
Das Fruchtfleisch der Pflanze hat auch eine entsprechendeHut Schatten. Hat einen angenehm delikaten Haselnussgeschmack und ein leicht offenes Aroma. Es wird empfohlen, den Pilz vor dem Gebrauch fünfzehn Minuten lang zu kochen.
Russula blau-gelb
Eine andere Art von Speisepilz.Es wächst in Mischwäldern und bildet eine symbiotische Verbindung mit den Wurzeln von Laubpflanzen wie Birke, Eiche, Espe. Es beginnt von Anfang Juni bis Anfang September zu wachsen.
Der Russula Hut ist ziemlich groß, kann erreichen15 cm Durchmesser, zweifarbig (die Farbe der Kappe ist normalerweise grün oder braun und die Ränder sind violett gefärbt). Die Oberfläche ist faltig und faserig.
Die Teller sind breit und seidig, hell creme oder weiß.
Der Stiel des Pilzes ist ebenfalls groß, etwa sieben bis zwölf Zentimeter lang und zwei bis drei Zentimeter dick. Die Farbe ist weiß mit einem violetten Farbton.
Das Fruchtfleisch ist leicht, stark und nach dem Kochen in Form eines eingelegten oder salzigen Produkts sehr lecker.
Graue Russula
Eine andere Art von essbarer Russula. Sein anderer Name verblasst. Diese Art kommt in Nadelwäldern mit hoher Luftfeuchtigkeit vor, lässt sich gerne in der Nähe von Kiefern, in Moos- und Blaubeerdickichten nieder.
Die Pilzkappe kann einen Durchmesser von bis zu elf Zentimetern haben. Die braun-orange Schale ist schwer zu entfernen.
Die Platten einer verblassenden Russula haften fest am Stiel, oft angeordnet und verziert. Das Bein selbst, das sich leicht nach oben verjüngt, nimmt mit dem Alter der Pflanze einen dunkelgrauen Farbton an und knittert stark.
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist stark und weiß, aber in der Luft nimmt es schnell eine dunkle Farbe an. Leicht süß in Geruch und Geschmack, wird oft für die Zubereitung von zweiten Gängen verwendet, sehr lecker in Form von Gurken.
Daher haben wir verschiedene Arten von essbaren Russula im Detail untersucht. Was sind ihre ungenießbaren Verwandten? Lass es uns herausfinden.
Sind die Pilze unbrauchbar oder giftig?
Bevor Sie die Unterschiede zwischen essbar undungenießbare russula, es sollte beachtet werden, dass es praktisch keine wirklich giftigen Pilze dieser Familie gibt. Wenn eine Pflanze als nicht für den menschlichen Verzehr geeignet angesehen wird, liegt dies nur daran, dass sie die Magenschleimhäute stark reizt (wodurch Schmerzen und Erbrechen hervorgerufen werden). Dieser Vorfall ist kein klassischer Fall einer Pilzvergiftung.
Was sind die Arten von ungenießbaren Russula?
Bilious
Meistens wächst dieser Pilz in sauren Böden, insbesondere in der Nähe von Buche, Eiche und Fichte. Erscheint Ende Juni und wächst bis September.
Die Pflanze hat eine kleine Kappe (vier bis neun Zentimeter Durchmesser) mit strohgelber Farbe und häufigen hellorangen Platten.
Das drei bis sieben Zentimeter lange hohle Klavenbein des Pilzes ist ebenfalls hellgelb gefärbt.
Das Russula-Fruchtfleisch ist weiß, unangenehm bitter im Geschmack und Geruch. Trotzdem verwenden viele Menschen es in salziger Form, nachdem sie lange gekocht und in mehreren Gewässern eingeweicht haben.
Ätzende Russula
Diese Art von Pilzen wird auch als bedingt angesehenungeeignet für Lebensmittel. Laut einigen ausländischen Quellen hat es sogar eine bestimmte Dosis an Toxizität, was auf den minimalen Anteil des in der Pflanze enthaltenen Muskarinalkaloids zurückzuführen ist. Pilzsammler unserer Region verwenden diese Russula jedoch manchmal in Gurken (nach gründlichem Einweichen und Wärmebehandlung).
Stechen oder Brechmittel sind zwei weitere Namen für den Pilz, die auf seinen bitteren und scharfen Geschmack hinweisen, der zu Funktionsstörungen der Organe des Magen-Darm-Trakts führt.
Diese Russula hat eine kleine rötliche Kappe (bis zu acht bis neun Zentimeter Durchmesser) und ein zylindrisches rosa Bein (bis zu sieben Zentimeter hoch).
Birke russula
Diese Art gilt aufgrund ihres scharfen, leicht bitteren Geschmacks als ungenießbar oder bedingt ungenießbar. Nach dem Verzehr dieses Pilzes wurden Fälle von Vergiftungen mit geringem Risiko registriert.
Diese Russula lässt sich gerne in Birken- und Fichtenwäldern, Sümpfen und anderen nassen Oberflächen nieder. Es wächst von Mitte Juni bis November.
Die Kappe des Pilzes ist klein (drei bis fünf Zentimeter im Durchmesser), in der Mitte leicht niedergedrückt, fleischig und leicht spröde. Die Farbe der Oberfläche ist sehr unterschiedlich: von brennendem Rot bis zu bläulichem Rosa.
Die Russula-Platten sind auch sehr zerbrechlich (aufgrund ihrer Subtilität und Seltenheit).
Das zerbrechliche leichte Bein des Pilzes, das bei Regenwetter eingeweicht ist, wird nach oben oft dünner. Es ist außen faltig und innen hohl.
Sardonyx russula
Aufgrund seines bitteren Geschmacks gilt es als ungenießbar. In seiner rohen Form kann es verschiedene Vergiftungen und Störungen in der Arbeit des Magen-Darm-Trakts hervorrufen.
Dieser Pilz hat eine braune oder rote Farbe mit einer obligatorischen violetten Tönung. Der Durchmesser der Kappe variiert zwischen vier und zehn Zentimetern.
Häufige, anhaftende Pflanzenplattenhaben eine Zitrone, leicht grünliche Farbe, und der fusiforme Stiel kann je nach Alter des einzelnen Exemplars seine Farbe ändern. Ganz am Anfang kann es weiß sein und wird dann dunkler und lila oder lila.
Das Fruchtfleisch, stark und gelb im Aussehen, hat einen reichen scharfen Geschmack und ein zartes fruchtiges Aroma.
Die Sardonyx (oder scharfe) Russula lässt sich gerne in der Nähe der Kiefern nieder und schafft eine symbiotische Assoziation mit den Wurzeln dieses Baumes.
So haben wir viele Sorten essbarer und ungenießbarer Russula kennengelernt. Wir lernten ihre detaillierte Beschreibung und den Ort des Wachstums, den Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie die Zubereitungsmethoden.
Lassen Sie uns nun einige allgemeine Regeln diskutieren, wie essbare Russula von unbrauchbar und giftig unterschieden werden kann.
Universelle Zeichen
Bevor Sie die eine oder andere appetitliche Pilzschönheit pflücken, sollten Sie anhalten und ihr Aussehen sorgfältig untersuchen.
Für ungenießbare Sorten sind folgende Besonderheiten charakteristisch:
- Das Ende des Beins ist rosa gefärbt.
- Die Platten der Kappe sind rau und hart.
- Am Bein befindet sich ein Film oder ein „Rock“.
- Die Pflanze wird nicht durch Würmer beschädigt.
- Die Farbe der Kappe hat oft eine helle und satte rote Farbe.
Wenn Sie trotzdem einen Ihnen unbekannten Pilz gepflückt haben undZweifel an seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften, schauen Sie es sich während des Kochvorgangs genauer an. Während der Wärmebehandlung ändert das Fruchtfleisch ungenießbarer Pflanzen seine Farbe, was auch auftreten kann, wenn die Kappe oder der Stiel des Pilzes gebrochen wird.
Die oben aufgeführten Zeichen können jedoch auch für essbare Russules gelten.
Was tun, wenn eine Lebensmittelvergiftung auftritt?
Zuallererst sollte daran erinnert werden, dass das Essen jeglicher Art von Russula keine ernsthafte Gefahr für den menschlichen Körper darstellt.
Wenn die Vergiftung jedoch auftritt, sollten SieErgreifen Sie dringende und wichtige Maßnahmen. Zum Beispiel wird empfohlen, den Magen sofort mit künstlich induziertem Erbrechen und Durchfall zu spülen. Dann ist es notwendig, den Mundbereich gründlich auszuspülen und Aktivkohle zu trinken. Die Dosierung des Arzneimittels ist Ihnen höchstwahrscheinlich bekannt: ein oder zwei Tabletten pro zehn Kilogramm Gewicht.
Wenn weiterhin unangenehme Symptome und schmerzhafte Empfindungen auftreten, muss dringend ein Arzt konsultiert werden.
Und schließlich
Wie Sie sehen können, sind Russula sehr verbreitete und schmackhafte Pilze, die reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind und neben den Wurzeln so starker Bäume wie Eichen, Fichten, Birken, Kiefern, Buchen und anderen wachsen.
Leider sind nicht alle angenehm.und schmeckt gut. Dieser Artikel enthält viele Fotos von essbaren und ungenießbaren Russula. Solche Illustrationen dienen als gute informative und visuelle Hinweise, wenn Sie auf der Suche nach unbekannten köstlichen Pilzen in den Wald gehen.
Haben Sie einen angenehmen und lohnenden Zeitvertreib!
