Diejenigen, die es geschafft haben, alle Arten von rotem Kaviar zu probieren, einfacher, sich für einen Favoriten zu entscheiden. Und was ist mit Menschen, die diese Delikatesse im Urlaub kaufen und bei der Auswahl eines so teuren Produkts keinen Fehler machen wollen? Der Artikel bietet eine Klassifizierung der vorhandenen Arten von körnigen Delikatessen nach Geschmack, Kosten und Bewertungen der Menschen. Außerdem werden Empfehlungen für den Kauf eines Qualitätsprodukts aufgeführt.
Produktion
Lachs-Delikatesse wird in Fernost geerntetRF (Sachalin, Kamtschatka, Kurilen). Die Familie dieser Fische lebt im Pazifik und im Atlantik. Während der Laichzeit ziehen Erwachsene zum Legen von Eiern in Süßwasserflüsse. Dort werden sie zur weiteren kommerziellen Verarbeitung mit Netzen gefangen. Berühmte Vertreter, die in den Netzen der Fischer in Fernost gefangen wurden, sind rosa Lachs, Lachs, Rotlachs, Koho-Lachs, Kumpel-Lachs. Je nachdem aus welchem Fisch die körnige Delikatesse gewonnen wurde, werden die entsprechenden Arten von rotem Kaviar unterschieden.
Nach dem Fang wird der Fang an die Anlage geschickt, wo er sich befindetMetzger. Das heißt, der Bauch wird von Kaviar befreit, der Fisch wird gereinigt und zum Tiefkühlen gebracht. Ein körniges Produkt in einer parallelen Werkstatt wird vor Erhalt des Endprodukts gründlicher vorbereitet. Zuerst wird es durch spezielle Roste von der Schale befreit, die die Körner enthält, dann wird es gesalzen und an die Inspektionsabteilung geschickt. Dort werden unter strenger Überwachung geplatzte Nukleolen entfernt, wonach das ausgewählte Produkt verpackt wird. So fällt der industriell abgebaute Kaviar aus Sachalin, Kamtschatka und Kurilen, der von der Industrie gewonnen wird, in die Regale.
Interessante Fakten
Bis zum 19. Jahrhundert waren die Itelmens, die Ureinwohner von Kamtschatka,Sie aßen ein körniges Produkt roh oder getrocknet. Erst Ende des 19. Jahrhunderts lernten sie, die rote Delikatesse zu salzen. Die Beziehungen zwischen Russen und Störkaviar entwickelten sich schneller. Im zaristischen Russland stand dieses Produkt allen zur Verfügung: sowohl dem Adel als auch dem einfachen Volk. Das Wildern hat seit 2007 den Fang von Störfischen verboten, daher erfolgt die Gewinnung von schwarzem Kaviar heute durch Aquakulturproduktion.
Roter Kaviar, dessen Preis heute nicht jedermanns Sache istTasche, aber immer noch gerechtfertigt, hat den folgenden Ausweg: von einer Tonne rosa Lachs - 40 kg. Nach Angaben des Bundesamtes für Fischerei wurden 2014 13.000 Tonnen Lachsgranulat geerntet.
Künstliche Zucht
Die Lachsfamilie laicht einmal im Leben.Danach sterben die Vertreter der Gattung. Daher wird der Fisch gefangen und geöffnet. Das Gegenteil ist bei schwarzem Kaviar der Fall. Bei der künstlichen Aufzucht von Stören wird das Weibchen nicht aufgerissen, sondern es wird ein Mini-Einschnitt gemacht, aus dem der schwarze Kaviar freigesetzt wird, und der Fisch selbst wird dann freigesetzt.
Im Fernen Osten, braten der FamilieLachs. Nachdem die Jungtiere ein bestimmtes Gewicht erreicht haben, werden die Individuen zur Fortpflanzung und weiteren Reifung ins Meer entlassen. Kommerzieller Fischfang im Fernen Osten wird durch eine solche Reproduktion bereitgestellt. Kaviar von Rosalachs, Chum-Lachs und Coho-Lachs, der auf den Gourmet-Tisch kommt, ist also ein langer Weg vom künstlichen Anbau bis zur Reifung, die drei bis fünf Jahre dauert.
Arten von rotem Kaviar und ihre Unterschiede
Wie bereits erwähnt, wird der weit verbreitete Kaviar des kommerziellen pazifischen Lachses aus Rosalachs, Kumpellachs, Coho-Lachs und Rotlachs gewonnen. Ein Produkt aus Rotlachs und Rosalachs kostet weniger als eine Delikatesse aus Kumpellachs und Coho-Lachs.
Geschmack, Farbe und Körnung stehen im VordergrundBesonderheiten einer gastronomischen Delikatesse. Das Chum-Lachs-Produkt ist grobkörnig (5-7 mm), hellorange Farbe, seine Geschmackseigenschaften werden von Feinschmeckern geschätzt.
Rosa Lachskaviar gilt als gängiges Produkt, die Größe der Nukleoli ist der Kumpel-Delikatesse unterlegen, der Geschmack der Delikatesse ist klassisch - salzig-butterig.
Der Kaviar von Rotlachs und Coho-Lachs hat kleine Körner von leuchtend roter Farbe. Das Sockeye-Produkt hat einen bitteren Geschmack. Roter Kaviar vom Coho-Lachs hat ebenfalls einen bitteren Geschmack, jedoch weniger ausgeprägt als der von Rotlachs.
Verpackung
Im Fernen Osten der Russischen Föderation nach der Gewinnung von KaviarKonserven und aufgerollt in Gläsern, um das Produkt zu verkaufen. Einige der köstlichen Lebensmittel in gesalzener Form werden jedoch zur Verpackung an Fabriken in anderen Regionen der Russischen Föderation geliefert. Das Produkt wird von Hand gelegt, da die Nukleolen durch eine mechanisierte Methode beschädigt werden und in diesem Fall Lachskaviar negative Bewertungen erhält.
Eine gastronomische Delikatesse kommt in den Laden umUmsetzung in drei Arten: nach Gewicht, in Blech- und Glasbehältern. Die beste Kaufoption ist ein Glasgefäß. In diesem Fall wird die Wahrscheinlichkeit, ein Schwein im Sack zu kaufen, minimiert: Kaviar kann auf das Vorhandensein unerwünschter Flüssigkeit und den Zustand der Nukleolen überprüft werden. Wenn Sie das Glas auf die Seite drehen, sollten die Eier nicht rollen.
Ein Blechbehälter kann auch von hoher Qualität seinProdukt, aber es sind Kenntnisse erforderlich, um es zu überprüfen. Die Bank muss Informationen in Form von erhabenen Zeichen in drei Zeilen enthalten. Dies ist das Herstellungsdatum, das Wort "Kaviar" und der Code der Pflanze. Die Wölbung der Schilder ist ein Zeichen für die Verpackung im Werk, da die eingedrückten Symbole handwerklich einfacher anzubringen sind. Einigen Berichten zufolge werden etwa 20 % des körnigen Produkts nicht werksseitig verpackt.
Ein Produkt nach Gewicht verkaufen
Die aufgeführten Arten von rotem Kaviar können auffallenTheken geöffnet und nach Gewicht verkauft. Dann steigt die Wahrscheinlichkeit, dass die Delikatesse illegal eingetroffen ist. Aber auch in dieser Form können Sie ein ausgezeichnetes Produkt kaufen. Vor dem Kauf sollten Sie sich die Nukleolen genauer ansehen. Besonders bei grobkörnigen Eiern ist ein heller schwarzer Punkt deutlich sichtbar - hier sitzt der Embryo. Das Vorhandensein eines solchen Zeichens weist auf die natürliche Herkunft des köstlichen Essens hin. Mit Polyphosphaten gepumpte Körner haben ein mattes Aussehen und große Körner. Sie können die Qualität des Produkts auch überprüfen, indem Sie ein Korn aufheben. Der künstlich geschaffene Kern fühlt sich hart an und platzt nicht gut.
Beim Kauf von Kaviar nach Gewicht ist es notwendigauf Schlamm in der Schale prüfen. Es ist eine rosafarbene Flüssigkeit, die sich bildet, wenn Kaviar gewaschen oder aufgetaut wird. Und dies ist bereits ein Verstoß gegen den technologischen Prozess der Herstellung einer fernöstlichen Delikatesse.
Zusammensetzung und Lagerung
Es scheint, von was, außer von Kaviar und Salz,kann ein körniges Produkt bestehen? Um die Haltbarkeit des Lebensmittels zu verlängern, werden ihm jedoch Sorbinsäure und Natriumbenzonat (E200 und E211) zugesetzt. Diese Konservierungsstoffe hemmen das Wachstum von Schimmel und Hefe, da Kaviar, auch gesalzen, verderblich ist. Die Anwesenheit der aufgeführten Zusatzstoffe ist zulässig.
Seit 40 Jahren in einem leckeren Gericht mitUrotropin wurde dem Salzen zugesetzt. Es ist ein antimikrobielles Medikament zur Behandlung von Urolithiasis bei Tieren. Studien haben jedoch gezeigt, dass das Konservierungsmittel E239, wenn es in den menschlichen Magen gelangt, in Formaldehyd umgewandelt wird und eine mutagene Wirkung hat. Seit 2010 ist auf dem Territorium der Russischen Föderation die Verwendung dieser Substanz beim Salzen von Kaviar verboten.
Die Delikatesse wird im Kühlschrank aufbewahrt.In einem industriell verpackten Gebinde beträgt die Haltbarkeit von Kaviar 1 Jahr. Nach dem Öffnen sollte das fernöstliche Lebensmittel nicht länger als sieben Tage gelagert werden. Das Vorhandensein von Schaumschlamm im Kaviarbehälter ist ein Zeichen für den Beginn der Gärung. Dieses Produkt kann E. coli enthalten.
Kosten und Bewertungen
Lachsroter Kaviar, dessen Preis im Jahr 2016durchschnittlich 500 Rubel pro 140 Gramm, gilt als Lagerhaus für mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es wird verwendet, um Herzkrankheiten vorzubeugen, die Knochen zu stärken und die Immunität im Allgemeinen zu stärken. Sie können Kaviar bei Sachalin bestellen, aber vorausgesetzt, die Masse des Produkts beträgt 11 kg, dann beträgt der Preis pro kg etwa 3000 Rubel.
Da Kaviar selten und früher gekauft wirdUrlaub ist es wichtig, ein Qualitätsprodukt zu kaufen, das Sie genießen können. Rotbrauner Kaviar hat gemischte Kritiken. Nicht jeder mag den bitteren Geschmack, wie den von Coho-Lachs. aber die Delikatesse aus Kumpellachs, Forelle und Rosalachs hat einen klassisch salzigen Geschmack, den viele Menschen lieben.
