Moderne Lebensmittelindustrie leiderkann nicht ohne Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe auskommen. Laut WHO sind sie alle sicher und können die Gesundheit nicht ernsthaft schädigen. Einige von ihnen sollten dennoch in begrenzten Mengen gegessen werden, andere nicht. Eines der harmlosesten ist das Additiv E202. Die Auswirkungen auf den menschlichen Körper sind nach Angaben der WHO minimal. Einige Wissenschaftler stellen diese Wahrheit jedoch in Frage. Aber was verwirrt sie so an ihr?
Was ist der E202?
E202-Additiv oder Kaliumsorbat ist ein natürliches Konservierungsmittel, das aus Sorbinsäure gewonnen wird. Aus Sicht der Chemiker ist es einfach ein saures Salz und hat die Formel C6X7KO2. Ее получают из косточек и сока растений (z. B. Eberesche), seltener synthetisiert. Zum ersten Mal geschah dies in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Aber erst im 20. Jahrhundert wurden seine antimikrobiellen Eigenschaften entdeckt. Wenig später begannen sie, kommerziell Kaliumsorbat herzustellen.
Die Auswirkungen auf die Gesundheit wurden noch wenig untersuchtIm Gegensatz zu den Eigenschaften dieses Nahrungsergänzungsmittels. Es ist also mit Sicherheit bekannt, dass die Zugabe von E202 das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen verlangsamt, sodass die Haltbarkeit von Käse und Wurstwaren verlängert werden kann. Darüber hinaus hat es weder Geschmack noch Geruch. Dies ermöglicht es, es als Konservierungsmittel für verschiedene Süßspeisen, Gemüse- und Obstkonserven und Säfte zu verwenden. Da sich Kaliumsorbat auch in saurer Umgebung einwandfrei verhält, ist es häufig in scharfen und scharfen asiatischen Saucen enthalten.
Aber im Grunde genommen bekam er natürlich seinePopularität in der Lebensmittelindustrie aufgrund einer anderen Eigenschaft. E202 ist ein wasserlöslicher Zusatzstoff. So kann es in 1 Liter Flüssigkeit bis zu 138 Gramm sein. Dies ist viel mehr als für die Konservierung von Produkten erforderlich ist.
Wo wird es benutzt?
Apropos Kaliumsorbat, Sie können mit Vertrauensagen, dass dies eines der beliebtesten Nahrungsergänzungsmittel ist. So wird es fast immer bei der industriellen Konservierung von Gemüse und Obst zugesetzt. Und das sind alle Arten von Gurken, Marinaden, Marmeladen, Kompotten und Säften. Dies verhindert das Auftreten von Schimmel in ihnen und erhöht daher die Lagerfähigkeit. Für jede 100 kg des fertigen Produkts werden nicht mehr als 100-200 Gramm. Es wird angenommen, dass Kaliumsorbat die Gesundheit in dieser Menge nicht beeinträchtigt.
Auch ist es fast immer vorhanden inÖl-Fett-Produkte. Und das sind Margarine, Mayonnaise und alle Arten von Käse. In beliebten scharfen Saucen (Senf, Ketchup, Soja usw.) kann auch der Zusatz E202 verwendet werden. Normalerweise sind es nicht mehr als 100 Gramm pro 100 Kilogramm Produkt. Und natürlich gehört es zu den meisten geräucherten Fleischsorten, Fischkonserven, Erfrischungsgetränken und Weinen. Kaliumsorbat wird seltener zur Behandlung der Oberfläche von Roggenbrot sowie zur Verpackung von Lebensmitteln verwendet.
Gibt es irgendeinen Schaden?
Einerseits sagt die WHO, dass solcheEin Nahrungsergänzungsmittel wie Kaliumsorbat beeinträchtigt die Gesundheit nicht innerhalb akzeptabler Grenzen. Übrigens sollte es nicht mehr als 0,2% der Gesamtmasse des fertigen Produkts sein. Andererseits argumentieren viele Wissenschaftler, dass das Supplement E202 noch nicht ausreichend untersucht wurde und es Fälle von Lebensmittelvergiftungen mit Lebensmitteln gibt. Wer hat noch recht?
Es wurde bereits nachgewiesen, dass Kaliumsorbat vollständig istEs wird vom menschlichen Körper aufgenommen und zerfällt in Bestandteile des Darms. Es ist mit dieser Tatsache verbunden, dass seine weit verbreitete Verwendung ist. E202 ist in den meisten Ländern als Zusatzstoff zugelassen: USA, Kanada, Europa, Russland und im gesamten postsowjetischen Raum. In einigen Fällen kann Kaliumsorbat jedoch eine allergische Reaktion auslösen, die sich in Form von Rötung und Juckreiz äußert. Im Übrigen kann dieses Nahrungsergänzungsmittel als völlig unbedenklich angesehen werden.
Sein oder Nichtsein?
Viele sind jedoch heute besorgt über das Vorhandensein von Lebensmitteln.Zusatzstoffe mit dem Präfix "E". Es ist wichtig zu verstehen, dass dies nur eine Klassifizierung ist. Wie sich Kaliumsorbat auf die Gesundheit auswirkt, hängt auch von vielen anderen Faktoren ab. Einschließlich dessen, was als Ganzes isst und welche Art von Leben ein Mensch führt.
