Die meisten Menschen leben auf dem LandOrtschaften haben Geflügel auf dem Bauernhof. Meistens werden Hühner für Fleisch oder frische Eier aufgezogen. Früher oder später wird der Vogel als Futter verwendet, daher sollte jeder Besitzer wissen, wie man richtig tötet und wie man Hühner zupft.
Grundregeln und Zupfphasen
Geflügel zum Schlachten bestimmt, muss der Besitzerim Voraus wählen. Dies ist keine Laune oder Exzentrizität, sondern eine begründete Notwendigkeit. Der Magen des ausgewählten Vogels muss vollständig leer sein, damit sich nach dem Schlachten keine Speisereste im Schlachtkörper zersetzen und das Fleisch nicht verderben. Totes Geflügel sollte sofort behandelt werden. Andernfalls ist es viel schwieriger, Federn zu entfernen. Zuerst wird trocken gezupft. Die Feder aus verschiedenen Teilen des Hühnerkadavers wird in der folgenden Reihenfolge entfernt:
- Schwanz und Flügel;
- Brust;
- zurück;
- Beine, Hals.
Die Arbeit muss sehr sorgfältig durchgeführt werden, damitBeschädigen Sie die Haut nicht versehentlich. Jemand, der manchmal nicht in Eile weiß, wie man Hühner zupft, nimmt eine große Anzahl von Federn gleichzeitig auf. In keinem Fall sollten Sie dies tun. Dies kann zu Hautrissen führen und die weitere Verarbeitung erschweren. Nach dem Reinigen der Feder müssen Sie ein stumpfes Messer nehmen, den Hanf abschneiden und an einigen Stellen die verbleibenden Flusen entfernen.
Schneller arbeiten
Es gibt ein paar kleine Geheimnisse, diehelfen Ihnen zu verstehen, wie man Hühner zupft, und verbringen so wenig Zeit wie möglich mit diesem Verfahren. Zum Beispiel weiß jeder, dass Federn streng in Richtung ihres Wachstums von der Oberfläche des Kadavers entfernt werden. Aber manchmal ist es ziemlich schwierig, es zu tun. Um das Entfernen von Federn zu erleichtern, senken erfahrene Hausfrauen den neu getöteten Vogel kurz (für 40-60 Sekunden) in einen Behälter mit heißem Wasser. Die Wassertemperatur sollte 50-55 Grad betragen. Kopf, Flügel und Hals werden zusätzlich mit kochendem Wasser bei einer Temperatur von ca. 58-60 Grad verbrüht. Nach dieser Behandlung wird die Feder problemlos entfernt.
Es gibt noch ein anderes Geheimnis, das hilftfinde heraus, wie man Hühner zupft. Nach der Hauptverarbeitung verbleiben normalerweise sehr kleine Federn auf dem Vogelkadaver, die nicht mit einem Messer oder einer Pinzette entfernt werden können. In diesem Fall müssen Sie den Kadaver zuerst mit Mehl oder Kleie reiben und dann mit einem Gasbrenner verbrennen. Der sich auf der Oberfläche bildende Ruß kann leicht mit Wasser abgewaschen werden.
Reihenfolge der Aktionen
Das Hacken ist eine der Zwischenoperationen des GeneralsVerfahren zum Schneiden von Geflügel. Und es muss richtig gemacht werden, um das Endprodukt nicht zu verderben. Zum Beispiel müssen Sie daran denken, dass vor dem Zupfen eines Huhns alle Innenseiten davon entfernt werden sollten. Dazu wird ein kleiner Einschnitt am Bauch gemacht. Sie müssen die inneren Organe blind herausholen, also müssen Sie dies sehr sorgfältig tun. Die Hauptsache in diesem Stadium ist, die Bauchspeicheldrüse nicht zu beschädigen. Andernfalls gelangt Galle auf das Fleisch und verdirbt es vollständig. Schließlich ist es fast unmöglich, den unangenehmen Geschmack der Galle zu neutralisieren. Die entfernten Innenseiten müssen sorgfältig in einen separaten Behälter gefaltet, beiseite gestellt und erst dann mit ihrer endgültigen Verarbeitung befasst werden. Wenn Sie dies sofort tun, kann sich der Hühnerkadaver abkühlen und der Zupfvorgang wird spürbar schwierig. Deshalb müssen alle Aktionen durchdacht und koordiniert werden. Es ist nicht nur notwendig zu wissen, wie man ein Huhn zupft, sondern auch die möglichen Konsequenzen jedes Schritts zu verstehen.
Der letzte Stand der Technologie
Niemand wird argumentieren, dass das ZupfenVögel sind ziemlich mühsam und anstrengend. Es braucht auch viel Zeit. Konstrukteure haben sich mit diesem Problem auseinandergesetzt. Ihr Ziel war es herauszufinden, wie man schnell ein Huhn oder einen anderen Vogel zupft. Schließlich erfanden sie eine spezielle Vorrichtung, mit der der Prozess des Entfernens von Federn von der Oberfläche des Kadavers erheblich reduziert wird. Dieses Gerät ist eine Art Bürste, die aus einem Zylinder und darauf befestigten Fingern aus Gummi oder Silikon besteht. Die Vorrichtung besteht aus einer Düse, die leicht an einem herkömmlichen Schraubendreher oder Bohrer befestigt werden kann. Ein solches Gerät funktioniert sehr einfach. Während sich die Düse dreht, schlagen elastische Finger die Feder nieder und ziehen sie vorsichtig von der Oberfläche ab. Gleichzeitig bleibt die Haut praktisch intakt. Eine Person sollte den Kadaver nur in den Händen halten und mit der rechten Seite zum Gerät bringen. Der Reinigungsvorgang dauert nur 2-3 Minuten anstatt 30-40 Minuten mit manuellem Zupfen.
Zwischenprodukt
Ein gezupftes Huhn ist ein Vogel ohne Federnabdecken und bereit für die weitere kulinarische Verarbeitung. Es ist ein Halbzeug für die Zubereitung einer großen Anzahl köstlicher Gerichte. In dieser Form gehen Hühner in die Regale. Der Käufer muss das Produkt nur nach Hause bringen und entsprechend vorbereiten. Der Vogel wird bereits ohne Eingeweide verkauft. Diese Nebenprodukte sind separat erhältlich. Im Laden gekauftes Geflügel kann in Scheiben geschnitten oder ganz gekocht werden. In der Sowjetzeit war Hühnchen Mangelware. Ganze Schlangen in Geschäften standen hinter ihr. Natürlich hat es nicht jeder verstanden. Und die glücklichen Besitzer des begehrten Kaufs trugen stolz ihre "Beute" nach Hause. Die moderne Industrie hat die Arbeit der Hausfrauen erheblich erleichtert. Jetzt wird nicht nur der gesamte Hühnerkadaver verkauft, sondern auch seine Einzelteile: Oberschenkel, Flügel, Rücken. Jeder kann ein passendes Produkt für sich auswählen.
