Das Restaurant "Skotina" (Krasnodar) ist geöffnet von2013. Jahr. Der 14. Oktober gilt als Geburtstag dieser Institution. Es ist, wie der Name selbst wahrscheinlich andeutet, auf die Herstellung von Fleischgerichten spezialisiert. Ich möchte darauf hinweisen, dass hier zunächst Kuban-Fleisch verwendet wird. Um es in gutem Zustand zu halten, den Standards zu entsprechen und von hoher Qualität zu sein, wurde im Restaurant eine spezielle Kamera installiert. Dieser globale Kühlschrank hat eine Gesamtfläche von mehr als 50 Quadratmetern. Hier gibt es eine echte Fleischerei, in der die Produkte verarbeitet werden. Alle Gerichte werden von den Köchen mit zusätzlicher Ausrüstung zubereitet. In diesem Fall handelt es sich um Kohleöfen.
Wie funktioniert das Restaurant?
Fleischrestaurant "Skotina" (Krasnodar) fürDie Bereitstellung von Bedürfnissen befasst sich mit der Zucht eigener Bullen verschiedener Rassen. Tatsächlich werden dann die entsprechenden Gerichte aus der Speisekarte aus ihrem Fleisch zubereitet. Alle Rezepte wurden von professionellen Köchen detailliert ausgearbeitet. Zum Kochen werden alle Teile der Karkasse verwendet.
Restaurant "Skotina" (Krasnodar): Menü
Das Rindfleischsegment umfasst neun Gänge. Das erste davon ist gekochtes Rindfleisch. Kosten: dreihundert Rubel. Serviert mit einer Tasse Brühe, Kräutern und Knoblauch. Durch Kochen zubereitet. Das zweite Gericht sind Rindfleischrippen. Kosten: 450 Rubel. Eine Portion enthält eine ganze Rippe, die zuerst in Kräutern und Bier gekocht und dann auf dem Grill gebraten wird. Das dritte Gericht ist ein in Kräutern und Knochenmark gedünsteter Schaft. Kosten: 350 Rubel. Die langfristige Wärmebehandlung des Schaftes mit dem Knochenmark mit Kräutern dauert etwa vier Stunden. Dies geschieht in einem gusseisernen Topf. Der vierte Gang besteht aus Rinderschultermedaillons. Kosten: dreihundert Rubel. Der Garvorgang besteht aus einer längeren Wärmebehandlung (bis zu vierzig Stunden), wonach das Fleisch auf dem Grill gebraten wird. Der fünfte Gang ist Rindfleisch in Weinsauce. Kosten: 350 Rubel. Dies ist die Signaturversion von Beef Bourguignon. Das Rindfleisch wird einen Tag lang mariniert und danach lange auf dem Herd gekocht.
Der sechste Gang ist Steak. Kosten: 390 Rubel. Dies ist Hackfleisch in Form eines Schnitzels, zu dem Eier hinzugefügt werden. Das siebte Gericht sind panierte Schnitzel. Kosten: 250 Rubel. Dies ist ein hundertprozentiges Rindfleisch, zu dem Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze hinzugefügt werden. Achter Gang: Zwiebeltorte mit Kalbsbacken und Trüffelöl. Kosten: 350 Rubel. Und das letzte, neunte Gericht aus dieser Kategorie sind Rindereier mit gebackenen Rüben und geräuchertem Schafskäse. Kosten: dreihundert Rubel.
Snacks
Das erste Gericht in dieser Kategorie ist die cremige ZungeSoße. Die Kosten betragen 350 Rubel. Das zweite Gericht ist Lauch mit geriebenem eingelegtem Ei. Kosten: 200 Rubel. Gekochte Rinderzunge kostet fast hundert billiger (290 Rubel). Kalbsleberpastete mit Marmeladenzwiebeln kostet 250 Rubel. Rindertartar (hergestellt nach dem Rezept von Aleksey Zimin, Chefredakteur des Afisha-Food-Magazins) - 400. Gleiches gilt für Marmor-Carpaccio mit Parmesan und Senfsauce.
Steak
Das erste Gericht in dieser Kategorie ist Filet Mignon.Es kostet Besucher tausend Rubel. Dies ist ein quer verlaufender dünner Abschnitt des zentralen Teils des Filets, seines zartesten und magersten Fleisches. Als nächstes kommt das Rippenstück. Es kostet zweihundert Rubel mehr als sein Vorgänger. Ribeye wird von der dicken Kante der Wimperntusche geschnitten. Es hat eine große Anzahl von Fettstreifen. Serviert in einem Restaurant mit einer Sauce Ihrer Wahl. Die drei Führer in dieser Kategorie sind die Knochenentrecote. Die Kosten sind gleich (1200 russische Rubel). In der Tat ist dies das gleiche Rippenstück, aber am Knochen aus dem Rippenschnitt geschnitten. Der nächste Schritt ist jetzt Striploin. Es wird auch New Yorker Steak genannt. Dies ist ein Stück Fleisch aus der Lendenwirbelsäule, eine dünne Lendenkante. Es besteht aus ziemlich großen, aber gleichzeitig empfindlichen Fasern und hat einen konzentrierten Rindfleischgeschmack. Serviert mit einer Sauce Ihrer Wahl. Es kostet 950 Rubel. Das nächste Gericht heißt "Kuban Steak". Wie sie in der Institution selbst sagen, ist dies ihre Antwort auf das Florentiner Steak. Das Fleisch wird an der dicken Kante des Filets von der Lendenwirbelsäule zurückgeschnitten. Der vorletzte Menüpunkt ist chateaubriand. Es kostet 1400 Rubel. Diese dicke Kante des Mittelteils des Rinderfilets wird auf jeder Seite gleichmäßig geröstet. Es wird geschnitten und in heißer Butter fast vollständig gebraten. Nun, das Rindfleischmembran vervollständigt die Kategorie. Es ist auch unter einem anderen Namen bekannt - "Metzgersteak". Das Gericht kostet 600 Rubel. Es hat einen hellen und reichen fleischigen Geschmack.
Restaurant "Skotina" (Krasnodar). Referenzen
Viele Benutzer schreiben im internationalen Netzwerk weiterüber diese Institution die folgenden. Das Restaurant Skotina in der Stadt Krasnodar ist wahrscheinlich das bekannteste Fleischrestaurant. Er kann jeden mit der einfachen Atmosphäre und der ruhigen Atmosphäre überraschen, die in der Institution herrscht. Das Personal ist sehr freundlich und kann die Besucher bei Bedarf beraten. Alkoholische Produkte sind natürlich sehr vielfältig, und die Auswahl an Fleischgerichten kann selbst den anspruchsvollsten Liebhaber für einige Zeit in Erstaunen versetzen. Sie sind natürlich nicht fantastisch zubereitet, aber sehr, sehr lecker. Kleinere Mängel sind immer noch vorhanden, aber fast niemand achtet darauf.
