Melasse - Was ist diese Substanz, wie wird sie hergestellt und bei der Herstellung welcher Lebensmittel wird sie verwendet?
Dieses Wort ist eher bei der Anhörung von AmerikanernHausfrauen als der Russe. In den Vereinigten Staaten wird Melasse (welche Art von Süße es ist und welche Merkmale seiner Herstellung wir in diesem Artikel berücksichtigen) auf dem Desserttisch fast jeder Familie serviert. Dort wird seine Produktion in Betrieb genommen. In letzter Zeit erscheint dieses Produkt jedoch zunehmend in russischen Geschäften.
Melasse - was ist das?
Многие знают данный продукт как заменитель Zucker zum Süßen. Im Russischen wird das Wort "Melasse" aus dem Verb "flow" gebildet. Ein solcher Name spiegelt die Eigenschaften dieses Produkts wider, das einem dicken Sirup ähnelt. Die Herstellung von Melasse ist mit der Hydrolyse von Stärke und der anschließenden Verdünnung des erhaltenen Halbzeugs mit speziellen Säuren verbunden. Der Sirup wird auf die gewünschte Konsistenz eingekocht.
In der Produktion wird fertige Melasse verwendetSüßwaren, es wird zu Konserven, einigen ersten Gängen, Gebäck hinzugefügt. Dieser Sirup wird nicht nur als Lebensmittelprodukt verwendet, sondern auch Textilveredlungsmitteln (Zurichtmitteln) zugesetzt. Melasse enthält Maltose und Dextrine, sein Aschegehalt variiert je nach Sorte, stickstoffhaltige Substanzen sind beim Erhitzen für die Verdunkelung des Sirups verantwortlich. Dieses Produkt hat eine wichtige Eigenschaft: Es verhindert die Kristallisation von weißem Zucker. Beispielsweise wird Marmelade oder Marmelade, zu der Melasse hinzugefügt wird, zähflüssiger und nicht mehr zuckerhaltig. Ihre Haltbarkeit verlängert sich. Ein Geschmack wird verbessert. Der Sirup, der gefrorenen Desserts zugesetzt wird, senkt den Gefrierpunkt des Produkts. Und es hilft, seine Dichte zu erhöhen. Bei einigen Arten von Backmelasse ist zwingend ein Zusatz erforderlich. Was sind diese Produkte?
Zuallererst natürlich Lebkuchen.Ihre charakteristische dunkle Farbe und Dichte sind auf das Vorhandensein von Melasse im Teig zurückzuführen. Eine ähnliche Viskosität, Geschmack und Farbe kann durch Zugabe von Honig erreicht werden. Aber kommerziell noch Melasse hinzufügen. Es wird auch für einige Brotsorten (zum Beispiel für Borodino, Karelian und Riga) in den Teig gelegt und zu Bier und Kwas hinzugefügt.
Wie Melasse zu Hause machen?
Leider aufgrund des Einsatzes ingiftige Säure-Prozesstechnologie, um zu Hause die Produktion dieses Produktes genau zu reproduzieren, wird Ihnen nicht gelingen. Aber Sie können den sogenannten Invertsirup herstellen - es ist ein vollwertiger Haushaltsersatz für den von uns benötigten süßen Sirup. Dies ist eine Lösung aus Zucker, Wasser und Säure, die erhitzt wird, um Saccharose in Fructose und Glucose zu zerlegen. Es kann zum Backen von selbstgebackenem Brot verwendet werden - dies verlängert die Haltbarkeit, verbessert die Porosität und den Geschmack. Um Glukosesirup zuzubereiten, gießen Sie eineinhalb Tassen Zucker in einen Topf mit dickem Boden, gießen Sie ein Glas heißes Wasser hinein und bringen Sie die Mischung zum Kochen. 1,7 g Zitronensäure eingeben - aktives Kochen beginnt. Hitze reduzieren, Sirup eine halbe Stunde kochen lassen. Nach dem Abkühlen der Mischung Soda hinzufügen (die Menge sollte der Säuremenge entsprechen). Platzen wird wieder folgen. Wenn es nachlässt, kann der Sirup als fertig betrachtet werden.
