Japanische Tojiro-Messer: Bewertung, Typen und Bewertungen der Besitzer

Nicht nur professionelle Köche, sondern auch gewöhnlicheHausfrauen sind wählerisch bei der Auswahl der Küchenutensilien. Bequemlichkeit und Zuverlässigkeit des Werkzeugs bestimmen die Hälfte des Kocherfolgs. Messer "Tojiro" aus dem fernen Land der aufgehenden Sonne genießen weit über ihre Grenzen hinaus wohlverdienten Ruhm.

Firma

Tojiro ist Teil der Fuji Cutlery CorporationCo., Ltd, gegründet 1953. Das Hauptbüro befindet sich in Tsubame City (Präfektur Niigata). Das Hauptprodukt des Unternehmens waren zunächst landwirtschaftliche Geräte. 1955 erschien die erste Charge von Küchenmessern. Hochwertige Damaskus-Stahlklingen wurden im Land schnell populär.

Gründer von Fujitora Industry (offiziellName seit 1964) wurde Torao Fujita (Torao Fujita). Die Hersteller konzentrierten sich auf professionelle Köche, für die das Messer ein Arbeitsmittel war. Im Laufe der Zeit wurde das Sortiment erweitert. Eine Reihe von Haushaltskoch-, Servier- und sogar sicheren Werkzeugen für Kinder ist erschienen.

Seit September 2000 wird das Unternehmen von Susumu geleitetFujita und begann aktiv Produkte auf dem ausländischen Markt zu fördern. Die Messer "Tojiro", die moderne Technologie und jahrhundertealte Traditionen von Samurai-Waffen kombinieren, wurden in europäischen Ländern und auf dem amerikanischen Kontinent leicht populär.

Eigenschaften

Die alte Technologie zur Herstellung von Samuraischwerternaus mehrschichtigem Stahl hat seine Anwendung in der modernen Welt gefunden. Tojiro war der erste, der daraus Küchenmesser herstellte. Moderne Entwicklungen auf dem Gebiet der Wissenschaft und moderne Technologien haben es möglich gemacht, den Prozess zur Perfektion zu bringen. Mehr als 90% aller Mehrschichtmesser im Land werden mit der Marke des Unternehmens verkauft.

"Tojiro" Messer können mit der Anzahl der Schichten von 3 bis sein63. Der Legierung werden Chrom, Vanadium, Kobalt und Molybdän zugesetzt. Edelstahl (Vg10 - von den Spezialisten des Unternehmens entwickelt) mit solchen Komponenten weist eine erhöhte Verschleißfestigkeit und chemisch aggressive Umgebungen auf. Die Klingen sind stark und flexibel, die HRc-Härte erreicht 64 Einheiten. Professionelle Kochmesser "Tojiro" (Bewertungen europäischer Köche bestätigen dies) behalten im Vergleich zu gewöhnlichen Messern trotz vieler Stunden Stress ihre Schärfe viel länger.

Sorten

Es ist falsch zu denken, dass alle Küchenmesserdas gleiche. Die Traditionen der japanischen Küche bestimmen die Bedeutung sowohl der Form des Messers als auch des Grads seiner Schärfe. Regionale Unterschiede in der Küche (innerhalb eines Landes) führten zur Schaffung von mehr als achthundert Arten von Küchenmessern. Aber eine solche Vielfalt wird herkömmlicherweise in mehrere Gruppen unterteilt:

• Usuba. Entwickelt, um mit Obst und Gemüse zu arbeiten. Einseitiges Schärfen, Klingenlänge innerhalb von 15-24 cm (beliebteste 18-22 cm). Es ist bequem für sie, Gemüse zu schälen, zu hacken oder zu hacken.
• Nakiri. Doppelseitiges Schärfen, funktionale "Aufgaben" - ordentliches Schneiden von Gemüse in der Wohnküche (Profis verwenden es selten). Die Länge beträgt 15-18 cm.
• Deba.Das Schärfen ist einseitig (das Ko-Deba-Modell ist beidseitig geschärft), in seiner Form handelt es sich um ein Beilmesser, das zum Schneiden von Fisch und Geflügel verwendet wird. Die leistungsstarke Klinge mit einer Länge von 12-27 cm kann problemlos mit Hummern, Geflügel und Krabben umgehen.
• Yanagi-ba. Klassisches Filetmesser mit feinster Schneide. Spezialwerkzeug zum Schneiden von Meeresfrüchtescheiben. Profis verwenden eine Klinge von 24-30 cm, Amateure von 20-21 cm.
• Takoihki. Länge 24-30 cm, bezieht sich auf Lendenstück, "Spezialisierung" - Schneiden von Tintenfisch, Schneiden von Meeresfrüchten.
• Funayuki-bocho. Multifunktionale Kochklinge für zu Hause 13,5-16,5 cm, für professionelle Küche - 15-21 cm.

Nicht nur in Japan, sondern auch in anderen Ländern verwenden Köche häufig Tojiro-Küchenmesser. Benutzerbewertungen stellen die Qualität des Schärfens, die Flexibilität der Klinge und die Bequemlichkeit des Griffs der Produkte fest.

Europäische Version

Wenn in Japan einseitiges Schärfen bevorzugt wird,dann sind die Europäer eher an ein doppelseitiges Werkzeug gewöhnt - es stellt keine so hohen Anforderungen an die Einhaltung der Schneidtechnik und ist leichter zu warten. In europäischen Ländern unterscheiden sich Tojiro-Messer von einer ähnlichen Modellpalette für den Inlandsmarkt.

Die Spezialisten des Unternehmens haben einen "europäischen" entwickeltgrau von Supreme Messern. Der französische Koch Guy Martin war als Berater tätig. Die Griffe der Produkte sind dicker und größer (im Vergleich zu ihren japanischen Gegenstücken), es gibt keinen scharfen Absatz, die Klingen bestehen aus Damaststahl.

Der europäische Stil wird durch Messermodelle repräsentiert:

• universell zum Zerkleinern, ein großes Kochmesser 24-30 cm lang (für ein Haus 18-21 cm);
• zum Schneiden von Fertiggerichten, groß - 24-27 cm;
• zum Schneiden von Fleisch und Fisch, Länge 21-24 cm;
• klein, 9-15 cm lang für die Arbeit mit Obst und Gemüse;
• "Knochen", 15 cm, dient zum Trennen von Knochen und Fleisch.

Schärfen

In Japan werden Tojiro-Küchenmesser in einem Winkel von 17 bis 20 geschärft^o (einige Modelle sogar 10^o). In Europa sind es normalerweise 25-30^o... Der spitze Winkel ermöglicht bei der Arbeitweniger Aufwand betreiben. Klingenverband ist selbst bei intensivem Gebrauch nicht oft erforderlich. Eine Besonderheit beim Schärfen japanischer Messer ist, dass der Stahl selten, aber sehr sorgfältig bearbeitet wird.

Zu Hause können Sie die Klinge mit "reparieren"mit einem speziellen Gerät. Rollenmesserschärfer Tojiro kombinieren Funktionalität, Benutzerfreundlichkeit und Komfort. Es gibt zwei Arten von Keramikwalzen. Einige erlauben ein grobes Schärfen der Klinge, das zweite Paar ist zum Schlichten vorgesehen. Die Rollen können gewechselt werden. Der Körper besteht aus Metall, die Basis ist mit einem Gummieinsatz ausgestattet, der kein Gleiten auf der Oberfläche zulässt.

Sätze

Japanische Messer "Tojiro" können bei gekauft werdenSets an den europäischen Käufer angepasst. Das Unternehmen hat die große Anzahl und Vielfalt der Klingen, die den Bewohnern Europas nicht immer klar sind, auf mindestens 3-4 Einheiten reduziert. Das Standardset enthält Werkzeuge mit doppelseitigem Schärfen:

• zum Arbeiten mit Gemüse (mit einer dünnen Klinge);
• ein Hackmesser für Fisch, Fleisch, Geflügel;
• Spezialmesser für Sushi;
• kleine Klinge zum Reinigen von Gemüse und zum feinen Schneiden.

Manchmal gibt es in Sets ein Messer mit einer gewellten Klinge, was für die japanische Tradition nicht typisch ist.

Vorteile

Die Ingenieure des Unternehmens entwickeln und überlegen sorgfältig das Design von Produkten, wodurch sie eine Reihe von Vorteilen haben:

• Japanische Messer für die Küche "Tojiro" (undBeruf und Haushalt) sind mit einem speziellen Zwischenring zwischen Klinge und Griff ausgestattet. Der Griff hat eine Doppelfunktion: Er verhindert, dass sich Speisereste an der Verbindungsstelle der Klinge ansammeln, und verhindert, dass die Hand auf das Schneidteil rutscht.
• Die zylindrische Form des Griffs ist normalerweiseaus Holz gemacht. Eine spezielle Verarbeitung schließt die Ansammlung von Schmutz in der Struktur des Materials vollständig aus. Das wunderschöne Aussehen und die angenehme Haptik des Holzgriffs unterscheiden ihn positiv von den Kunststoffgriffen. Die Metallgriffe sind rutschfest und antibakteriell. Eine leichte Beule am Ende des Griffs sorgt für einen sichereren Halt.
• Die Messerkante hat eine fantastische Schärfe. Massive Klinge aus kohlenstoffhaltigem Stahl für hervorragendes Schärfen.

Nach Gebrauch werden die Messer gewaschen und trocken gewischt. Ein hyperakutes Werkzeug erfordert eine ordnungsgemäße Handhabung. Andernfalls ist die Bildung von Dellen und Mikrochips möglich.