Der er mange fantastiske lande med deresunikke skikke, traditioner, køkken. Så Japan er berømt for geisha og sushi, Amerika - for burgere, Ukraine - for borsch. Med globaliseringen sker der en aktiv interpenetration af kulturer, på grund af hvilken mange traditioner og opskrifter af en bestemt tilstand bliver genstand for undersøgelse af et andet folk. Det er takket være dette, at det i Rusland blev kendt om en fransk skål - julienne med svampe, som straks vandt husmødrene, der ønsker at få denne opskrift.
beskrivelse
Oprindeligt var navnet på skålen iboende i opvasken, isom deltog i skiver af grøntsager. På grund af dette fik supper eller salater en delikat tekstur. På restauranter er godbidderne, kaldet julienne med svampe eller kød, hovedsageligt det andet kursus, der serveres med en særlig sauce. Sammensætningen skal omfatte fløde eller mælk.
I Frankrig blev ordet ofte brugt tilbetegnelser for metoden til at skære grøntsager. Disse var tynde skiver svarende til spaghetti, og tomater og løg havde helt gennemsigtige ringe. Reglen om makulering bestemmer, at skiverne ikke skal være mere end 2 mm, og deres længde skal være 6-7 cm.
Uvanligt er nu den originale leksikale betydning af ordet næsten tabt, som franskmændene selv ikke er mindre overraskede.
Ingredienserne
Produkter til alle slags retter bruges næsten det samme. Proportionerne, typer varmebehandling og krydderier ændrer sig. I næsten enhver opskrift på julienne med kylling og svampe er der:
- Kylling. Det er ønskeligt, at det var kyllingebryst, da der i de resterende dele af slagtekroppen findes blodårer og knogler, hvilket signifikant forringer smag og tekstur ved behandlingen.
- Svampe. I alle tilfælde foretrækkes champignoner, skønt der er versioner, hvor kokke foretrækker andre sorter.
- Løg.
- Rømme. Jo federe jo bedre.
- Ost. Af alle varianter er faststof bedst.
- Krydderier. Med hensyn til denne komponent må du ikke blive for båret med. Bare salt og peber er nok.
Klassisk opskrift
Så snart du har købt alt det nødvendigeprodukter, lad os begynde at forberede den mest klassiske opskrift på julienne med svampe. Det er værd at bemærke, at fadet oftest bages i ovnen i cocotteproducenterne, men de fleste husmødre er på udkig efter enklere måder, og få mennesker har specialiserede retter, så der gives lavere præference til en almindelig stegepande. Fadens smag og udseende ændrer ikke meget.
Det første trin er at forberede ingredienserne.Skræl løgene, skyl grundigt og skræl svampen, også med kød. Derefter skal komponenterne skæres: kylling - mellemstore terninger (hvis du vil, kan du også mindre), svampe - tynde skiver, eller på samme måde som kød, løg - halvringe (hvis det ønskes, kan du hugge på den klassiske måde).
Det næste trin vil være tilberedning af kød.Hæld lidt vegetabilsk olie i en varm gryde, sæt kyllingen og steg den indtil medium klar (stykkerne bliver hvide med lidt stegning). Let salt. Læg derefter kort i en separat beholder.
Fortsæt med svampen.Først, i en stegepande, forsmurt med en lille mængde olie, send løg efter 2-3 minutter - svampe. Det er nødvendigt at stege over medium varme. Produkternes beredskab vil fremgå tydeligt. Champignoner falder i størrelse og bliver mørkere. På dette tidspunkt kan du tilføje kylling til dem.
Det sidste trin er sauce.Det kan tilberedes separat og derefter hældes Julienne med svampe eller bland produkter efter tur i en fælles skål. Det består af creme fraiche, vand, salt og peber. Nogle opskrifter anbefaler også at lægge mel, hvilket tilføjer viskositet, men det er ikke nødvendigt. Ingredienserne skal sendes til gryden og stewes alt sammen i ca. 10-15 minutter, så kødet og svampen er mættet med en cremet smag. Næsten inden paratheden, skal opvasken fjernes fra ovnen, drysses med ost Julienne med svampe, og i ovnen skal løsnes ved 180 grader i 5-10 minutter.
Awesome parabol klar. Serveres bedst med en neutral sideskål i form af spaghetti eller potetmos. Delikatessen viser sig at være urealistisk lækker, så husstanden vil bestemt bede om kosttilskud.
I kartoffel
Hvad skal man gøre, hvis der ikke er nogen cocotteproducenter til rådighed,men vil prøve en portioneret version af skålen? Det er rigtigt, eksperiment! I denne række klassiske julienne med svampe, vil kartofler blive brugt som "retter". Fordelene inkluderer det usædvanlige udseende af godbidder såvel som en reduktion i tilberedningstiden, fordi sideskålen kommer på samme tid som sauce. Og vigtigst af alt er det, at du ikke behøver at vaske de overskydende retter, fordi husholdningen vil spise det!
Kartofler skal tilberedes på forhånd.Vask store frugter godt, kog i deres uniformer, og afkøl derefter. Skræl er bedre at fjerne i slutningen, ellers kan knolden miste sit udseende eller form. I midten af hvert "fartøj" skal du lave en ikke-så stor udsparing, men det vigtigste er ikke at overdrive det, ellers går kartoffelen i stykker.
Fokus er på den klassiske opskriftjulienne med svampe, men den sidste fase er ved at ændre sig. Så snart indholdet af panden er næsten klar, overføres i små portioner til den forberedte delikat "cocotte", drys ost på toppen og send derefter til ovnen i 10-15 minutter ved 180 grader.
Med bechamelsaus
Denne mulighed kan næppe kaldes en sortjulienne med kylling og svampe (i ovnen eller i en gryde), fordi alt hvad der ændrer sig her er sauce. Der er ikke noget kompliceret i dets forberedelse, men det dekorerer skålen godt.
For at fremstille bechamel skal du:
- mel - 2 spsk. l.;
- smør - 50 g;
- mælk - 2/3 glas;
- muskatnød (formalet) - 0,5 tsk;
- salt, peber - efter smag.
Før først olien i gryden.Det skal smeltes på en ild lidt mindre end gennemsnittet, så det ikke brænder. Hæld mel i den resulterende væske under konstant omrøring med en træ- eller silikone-spatel, indtil alle klumperne er spredt. Nu er det mælkenes tur. Hæld et næsten fuldt glas i en tynd strøm uden at stoppe med at blande sig. Du skal koge saucen, indtil den bliver som kondenseret mælk. Tilsæt salt og muskatnød, inden kogning.
Tilsæt bandagen i henhold til opskriften ovenfor.
Med skinke og hvidløg
Hvem sagde, at champignon julienne må være sammen med kylling? Som supplement er skinke også fremragende, hvilket i kombination med krydret hvidløg simpelthen vil være lækkert.
Næsten alle ingredienser forbliver uændrede med undtagelse af kød. På forberedelsestrinnene er denne sort lidt forskellig fra den klassiske opskrift.
Da skinke ikke har brug for ekstravarmebehandling, skal du begynde at lave mad med svampe. Send dem derefter til en separat container. Finhakket skinke, steg let i en gryde i vegetabilsk olie, efter 2 minutter blandes med svampe. I fasen af tilsætning af creme fraiche og krydderier vises en ny ingrediens - hvidløg. Én fedd vil være nok, fordi du kun har brug for en lugt. Resten er at holde sig til den indledende trin-for-trin-opskrift.
Julienne i tartlets
Denne indstilling vil være mere som en snack end et fuldgyldigt andet kursus. Tartlets kan købes i konditorer eller tilberedes uafhængigt ved hjælp af specielle forme.
Ovn champignon julienne til denne opskriftdet tilberedes efter den klassiske metode, og på det sidste trin er det lagt i små stykker i forberedte spiselige kurve. Sprinklet med ost er det kun tilbage at bage en godbid i ovnen, og du kan starte måltidet.
Rejer Julienne
Når du vil tilføje variation til standarddiet, skal du prøve denne version af skålen. For at forberede det skal du:
- rejer - 200 g;
- kogt ris - 100 g;
- spinat eller blomkål - 150 g;
- champignoner - 100 g;
- løg - 1-2 stk.
Til saucen:
- mel - 1 spsk. l.;
- æggeblomme - 1 stk;
- rejer bouillon;
- mælk.
Først skal du koge rejerne, derefterkølig og rengør dem. På dette tidspunkt kan du lave svampe: de skal stekes med løg over medium varme. Kog ris, kølig. Nu gjenstår det at blande alle ingredienserne sammen (glem ikke frisk spinat eller blomkål), arranger dem i cocotteproducenter (husk enten indstillingen med kartofler / tartlets eller lad dem stå i en stegepande) og gå videre til sausen. Sæt melet let i smør, hæld derefter noget af den bouillon tilbage efter rejer og mælk. Så snart fyldet er fortykket, hældes komponenterne i skålen, drys med ost og send julienne til ovnen i 10-15 minutter. Bon appetit!
Madlavningstips
Følg tipene nedenfor for at gøre din parabol endnu mere lækker.
- Et af de naturlige og sunde krydderier erfriske grønne. Hvis du drys med en blanding af dild og persille (eller bare en) den færdige parabol, vil den glitre med nye notater af smag. Mindre populære koriander og basilikum er også velegnet til julienne, men ikke alle kan lide deres smag.
- I stedet for vegetabilsk olie kan du bruge oliven. Dets usædvanlige lugt kommer godt med, dette produkt er desuden meget mere nyttigt end den sædvanlige solsikke i hverdagen.
- Vær ikke bange for at eksperimentere!Hvis du tror, at en eller anden ingrediens kommer godt med i en skål, skal du tilføje. Vi besluttede at lave en julienne-pie, men er bange for, at intet vil ordne sig? Følg de klassiske regler for arbejde med produkter, og resultatet vil aldrig skuffe dig.
