Vi elsker alle lejlighedsvis at forkæle os med kød.halvfabrikata - en række pølser, skinke, pølser og andre godbidder. Vi ved også, at delikatesser i butikker ofte er usunde. Vi foreslår, at du laver lækker rykkende derhjemme. En sådan selvfrembragt delikatesse, der ikke indeholder konserveringsmidler af skadelige urenheder og tilsætningsstoffer, er altid velkommen på dit bord.
Hvordan laver man jerky derhjemme? Vi tilbyder dig nogle opskrifter.
Tørret svinekød.
ingredienser: et stykke frisk svin indrefilet (loin), groft salt, karvefrø, koriander, sort peberkorn. Sæt også en skål eller kødbakke og et stykke rent gasbind til side.
fremstilling: Vi renser svinekød fra fileter og gnider hele stykketgroft salt. Læg kødet i en bakke, og lad det stå på et køligt sted i ca. 2-3 dage. Husk, at du hver dag skal vende kødet, så det er ordentligt mættet med salt. Når kødet er tilstrækkeligt tilført, fjerner vi det fra bakken og fjerner overskydende salt fra overfladen. Vi maler krydderierne og laver en passende cocktail af dem efter smag. Derefter gnider vi indrefilet med denne blanding. Efter at vi har indpakket kødet i gasbind og kigge efter et køligt, ventileret sted til det (under ingen omstændigheder i varmen). Kødet skal hænges lodret, så det blæses godt. Vent på, at fuld beredskab skal være omkring 5-7 dage. Derefter kan stykket fjernes og nyd dets smag og aroma.
Tørret kød.
Denne opskrift appellerer til dem, der ikke kan lide for fedt kød.
ingredienser: et stykke oksekød, stort bordsalt og formalet sort peber, tør hvidløg (du kan også tilføje tørt krydderier efter smag).
fremstilling: vi renser kødet fra filmene (ellers er salt og krydderier ikkekan suge ordentligt ind). En blanding af salt og peber hældes i bakken og læg kødet der, som også hældes med salt ovenpå. Derefter skal du dække bakken eller skålen med folie og tage den ud i kulden i 12 timer. Når vi har taget et stykke kød, skal du rense det fra salt og tørre det tørre. Derefter gnider vi oksekødet med en blanding af krydderier. Yderligere, såvel som med svinekød: vi pakker kød i osteduk og hænger det på et køligt, ventileret sted. Du kan sætte kødet i køleskabet og ikke glemme at vende det dagligt. Efter en uge er kødet klar til at spise.
Hvis du ikke har tillid til for meget sådan "halvbagt" kød, anbefaler vi, at du koger fjerkræ rykkende. Et sådant produkt absorberes bedre, koges hurtigere og betragtes som sikrere.
Sådan laver du jerky fjerkræ.
Oftest bruger husmødre kylling til dette formål, men en gås, en and og endda en kalkun vil gøre det.
ingredienser: vi tager flere bryster, formalet sort peber, groft salt (du kan bruge havsalt), basilikum, timian, et halvt glas cognac (sojasovs kan bruges i stedet, det vil også være meget velsmagende).
fremstilling: Rengør brystet grundigt fra fedtlag ogfilm, vask og tør. Derefter lægger vi i en bakke med en blanding af peber, salt og cognac (den sidste ingrediens er ikke nødvendig, men med det bliver aromaen og smagen og kødet bedre). Drys med salt og urter på toppen og dæk i 12 timer. Om morgenen får vi et stykke, vasker det, pak ind gasbind og sender det igen i køleskabet i 12 timer (det tager cirka en dag for en kalkun). Den rykkende er klar derhjemme.
Som du kan se, i at lave mad jerky iHjemme er der intet kompliceret, og alle dets fordele er indlysende. Sådant kød opbevares i længe nok tid, det kan konsumeres dagligt som et tilsætningsstof til sideskålen, der bruges til sandwich, canapes, som en snack til øl. Hærdet kød derhjemme er en stor mulighed for værtinde at vise hendes kulinariske evner og endnu en gang overraske hendes familie og gæster.
