(Oolong, turkis te) - multifacetteret ogfantastiske. Han absorberede fantastiske aromaer, der begejstrer sjælen og en blid uforglemmelig smag. Derfor kan du nyde det om sommeren og vinteren, i ethvert vejr og i ethvert humør. Du kan tale om Oolong i uendeligt lang tid og sammensætte legender om det, som kineserne dog har gjort i de sidste 400 år, lige fra det øjeblik de først smagte denne guddommelige drink.
Den hieroglyph, som de betegner Oolong-te,har mange betydninger. Det kan oversættes som "Black Dragon", som sandsynligvis er forbundet med det område, hvor Oolong blev født - i den nordlige del af Fujian-provinsen med en flod der flyder der kaldes "Black Dragon" (Ulongjiang). Oolongs kaldes også "qing cha", hvilket betyder "turkis te". Ifølge nogle kilder afspejler dette navn farven på infusionen eller råmaterialerne i forskellige sorter af denne te. Og andre - hævder, at "qing cha" ikke er en indikation af farven på te, men dens essens: da turkis i Kina er henholdsvis en juvel, og Oolong te er "dyrebar te".
Oolongs betragtes som "sønner af himmel og jord", fordideres bedste sorter vokser udelukkende i højlandet på fastlandet og ø Kina, indhyllet i tåger og opvarmet af varmt sollys. Kvaliteten på kinesisk Oolong afhænger direkte af en række faktorer: kvaliteten af tebladet, professionaliteten hos plukkerne (når alt kommer til alt indsamles og sorteres råvarerne til produktion af oolong for hånd), mængden af tåge og sol under væksten af teblade, orienteringen af bjergsiden og mange andre finesser.
Arten mangfoldighed af Oolong
Vi nævnte ikke forgæves ø (Taiwan) ogKina. Når alt kommer til alt er den vigtigste klassificering af kinesisk Oolong-te netop baseret på et territorialt grundlag. I overensstemmelse hermed er der oolonger, der dyrkes og høstes på øen Taiwan og på det kinesiske fastland (i den nordlige og sydlige del af Fujian og i Guangdong). Derudover produceres svagt gærede Oolongs (mindre end 50% af gæringen) i Taiwan og det sydlige Fujian, og stærkt fermenterede Oolongs (mere end 50% af gæringen) produceres i Guangdong-provinsen og i det nordlige Fujian.
Det menes, at de første oolongs der dukkede op stærkt gæret dyrket på Wuyi-bjergene (Fujian-provinsen) ogPhoenix-bjergene (Guangdong). Sådanne te er stadig lavet af kødfulde og fuldt udviklede blade af tetrælignende buske af en speciel sort. Færdig fremstillet stærkt gæret Oolong-te består af teblade med forskellig aflang form. De blade, der anvendes til dens fremstilling, udsættes for langsgående vridning og i den færdige form kan der være forskellige nuancer af brun med grønne, grå eller blå noter. Aromaen af tørt teblad af sådanne Oolongs er stærk nok, sød og krydret. Efter brygning giver de åbnede blade med røde kanter og en grøn midt (for høje kvaliteter) en gennemsigtig smeltet eller rav infusion, nogle gange med en skygge af boghvede honning med en lys smag, hvor du kan føle noter af honning og krydderier, samt chokolade, bær og træ nuancer .
Senere dukkede op og svagt gæret китайские чаи Улуны, лучшие из которых также blev fremstillet af de udviklede kødfulde blade af alpine tebuske. Teskefulde af disse Oolong-sorter er sfæriske og har en lysegrøn farve. Sådan te er lavet af såkaldte flushes, som efter brygning afsløres fuldstændigt og "forvandles" til tre blade på en gren. Brygning let fermenteret , kan du føle en lys, mættet med en række forskellige (blomster, frugtagtige, cremede) aroma nuancer i kombination med en blød, lidt græsset smag.
Derudover kan en separat visning skelnes Aromatiseret Oolong. Sådanne te, der som regel produceres på øen Taiwan, aromatiseres på to hovedmåder:
- med tilsætning af naturlige aromatiske ingredienser såsom roseblade, jasmin, kaneltræblomster, ginseng;
- ved hjælp af specielle smag.
Aromastoffer Oolongs er lavet afsvagt gæret te. Formen på bladet kan være anderledes, men oftest er det et ark, der rulles ind i en kugle eller teblade, der ligner småsten (som det er tilfældet med ginseng Oolong).
Du kan mødes og alderen Oolongsom også er produceret frasvagt gæret te. Deres blade, snoede til kugler, har en mørkebrun farve. Duften af tør te mærkes tydeligvis stærk krydret, kaffe og træ-chokolade noter. Og den rige og stærke smag af brygget te Oolong vrimler med lyse honningnoter, antydninger af tørret frugt og lette peberkorn.
Hemmeligheder ved Oolong-produktion
Kinesisk Oolong Te er en unik te.I den kinesiske te-klassificering henviser det til halvfermenteret te, det vil sige, det indtager en mellemstilling mellem grøn og rød te. Dette giver ham mulighed for vidunderligt at kombinere friskhed og aroma af grøn te, rødhedens sødme og kraft og den unikke duftende lethed af blomsterte.
For at opnå denne magiske kombination tillader en speciel produktionsproces af Oolong.
Til at begynde med er råmaterialet til kinesisk te Oolong Teade tjener som kødfulde modne blade indsamlet fra voksne tebuske og indeholder al den energi og styrke, der akkumuleres i tebladet i hele sin vækst og modningstid.
Bladene høstes manueltsamlere og tørres derefter i solen i en time. Derefter placeres de tørrede blade i et tykt lag i store kurve og placeres i skyggen til gæring. Hovedpointen i processen med fremstilling af oolongte er, at bladene i kurvene under gæring omrøres og æltes hver time og forsøger ikke at beskadige eller knække bladene. Som et resultat gærer bladene ujævnt - mere ved kanterne end i midten. Afhængigt af råmaterialernes egenskaber og tidspunktet for processen opnås der således en anden grad af gæring - fra 20% til 60%, men for de fleste Oolongs er dens indikator i området 40-50 procent.
Efter at den krævede gæringsgrad er nået, tørres bladene ved en temperatur på 250-300 ° C og derved afbryder dens yderligere forløb. Som regel udføres tørring af råmaterialer i to faser:
1) teblade tørres i et par minutter og rulles;
2) te tørres til sidst, reducerer dens fugtindhold og stopper endelig gæringen.
Te opnået på denne måde pakkes og sendes til salg.
Kinesisk Oolong te er så unik ogdet er unikt, at det ikke kan forveksles med anden te, derfor er dets ægthed ret simpelt at bestemme. Ægte Oolong er hele blad. Du kan ikke se støvpartikler eller ødelagte blade i den. Når du brygger udfolder Oolong-bladene sig, og så kan du se deres karakteristiske mørke kanter og et nyt center, der har bevaret sin struktur og styrke. Derudover kan du tydeligt mærke den fantastiske smag af Oolong, der udfolder sig gradvist, fra bryg til bryg, hvilket næsten er umuligt at forfalske.
De mest værdifulde er sorterne af oolong te, råsom det gik om efteråret. Så er der forår, sommer og vinter Oolongs. Efterårshøsten af tebuske har den lyseste aroma og den rige smag. Derfor er te lavet af blade høstet om efteråret de dyreste.
Brygger Oolongs
Oolong te er den eneste te derbrugt til den klassiske te-ceremoni Gongfu Cha, hvor te-drik får karakteren af en teaterforestilling, hvor alle bevægelser er glatte og præcise, og aromatisk te kan fordybe dig i lyksalighed i 1,5-2 timer. Denne type te kan også drikkes alene ved hjælp af en gaiwan, en speciel brygebeholder bestående af en stor kop og et løst låg.
Kinesisk Oolong-te kan tåle ganskevarmt vand. Og alligevel bør det ikke være kogende, endsige kogt over. Som regel brygges oolong te med vand, hvis temperatur kan nå 90-95 ° C, og næsten uden at insistere hældes den første brygning. For en kedel med et volumen på 150 ml er 7 gram teblade nok.
Dyre Oolong-sorter af høj kvalitet kan værebryg 20-25 gange. På samme tid vil de hver gang ændre deres aroma - bevæge sig fra delikat fersken til tærte nøddeagtige noter med en tilsvarende ændring i infusionsfarven, som bliver mørkere med hver efterfølgende brygning. Der er dog sorter af Oolong, hvis infusionsfarve praktisk talt ikke ændres, forbliver gulgrønne såvel som andre, som tværtimod først har en rig infusionsfarve, som gradvist lyser fra bryg til bryg.
Nyttige egenskaber ved oolongs
Kinesisk oolong te, hvis egenskaber i dagkendt for alle ægte te-kendere, er det meget nyttigt for helbredet. Det har et højt indhold af essentielle olier, koffein og mange kemiske forbindelser, der er gavnlige for kroppen. De vigtigste er: polyphenolforbindelser og vitamin C, D, E, K, B1, B6, B12, jod, calcium, fosfor, magnesium, jern, zink osv. De hjælper kroppen med at modstå sygdom og tumordannelse, styrke væggene i blodkarrene forebyggelse af tromboflebitis. Oolong te hjælper i kampen mod overvægt, forbedrer hudens tilstand, lindrer irritation og betændelse og forbedrer mavefunktionen. Derudover er Oolongs fremragende til at fjerne toksiner og toksiner fra kroppen, samt har en afslappende, beroligende og samtidig mild stimulerende virkning.
Vil prøve høj kvalitetKinesisk Oolong-te, husk at for at du kan nyde det fuldt ud, skal du afsætte et par timers fritid, brygge det i den "rigtige" skål og drikke det bedre i et godt, venligt selskab. Nyd livet og den fantastiske smag af Oolong te!
