Clafoutis er en fransk kirsebærdessert medknogler og dej. Det gøres meget enkelt. Dette er sandsynligvis grunden til, at kirsebær gradvist blev erstattet af blommer, hindbær, søde kirsebær, jordbær og andre søde frugter. Som du ved, er kirsebærsæsonen kortvarig. Det varer lidt over 2 uger. Og jeg vil prøve en lækker delikatesse igen.
Classic Edition
Vi gør opmærksom på en ægte rustik kirsebær clafoutis. Denne opskrift er testet og godkendt af kendere og kendere af fransk køkken. Det gøres sådan.
Hele kirsebær med grove er dækket af sukker ogsæt til side. De skal give juice og blive sødere. Mens kirsebær gærer, skal du forberede dejen. For at gøre dette, sigt mel i en skål, tilsæt salt og sukker. Rør kraftigt med en piskeris eller gaffel, hæld forsigtigt fløden i, kør rå æg i og rør blødgjort smør i. Dette skal gøres manuelt med en simpel mekanisk visp, fordi den elektriske mixers høje omdrejninger adskiller cremen og smøret. Massen viser sig ikke at være af den konsistens, der er nødvendig for clafoutis.
Saften fra skålen med kirsebær har brug fordrænes i en separat skål. Det vil blive brugt til at fremstille clafoutis sauce. Opskriften er lige nedenfor. Kirsebærene pulveriseres med mel, så de binder bedre til dejen. Hæld kirsebærlikør i dejen.
Korrekt hældning og bagningsprocedure
Forvarm ovnen til 220 grader. Smør en keramik- eller silikoneform med olie og drys med mel. Hæld en tredjedel af dejen i den og læg den i ovnen i 10 minutter. Når dejen "griber", dvs. efter 10 minutter, skal du tage formen ud og læg kirsebærene på dejen. Hæld den resterende dej over dem og send clafuti til bagning i 30-40 minutter, afhængigt af formens størrelse. Varmen i ovnen skal reduceres let - til 180-190 grader.
Hvis der ikke er noget kirsebær, kan det erstattes med et kirsebær gennemblødt i en kirsh. Sådan tilberedes du clafoutis med kirsebær - opskrift ovenfor. Gør alt på samme måde som med kirsebær.
Pitted kirsebær er et gyldigt alternativ
Julia Vysotskaya tilbyder sin egen vinterversion,når der ikke er frisk kirsebær eller kirsebær med grove. Clafoutis, Vysotskayas opskrift, er en delikatesse med frosne kirsebær, hvor der selvfølgelig ikke er frø. Der er ingen grund til at være bange for, at desserten smager som bagte æg.
Hemmeligheden bag den franske delikatesse
Klassisk clafoutis er kirsebærpudding medknogler. Frøene efterlades i kirsebærene, da de giver maden en ejendommelig smag, hvilket er meget udtalt på grund af det faktum, at bageprocessen tager lang tid. I løbet af den tildelte tid til madlavning, og dette under hensyntagen til frigivelse af juice, bagning og afkøling varer mindst en time, mandelaromaen gennemsyrer meget stærkt æggedejen.
Bær dessert sauce
Vores sauce kan ikke kun bruges til kirsebær clafoutis. Opskriften er ret alsidig og er også velegnet til hindbær, jordbær og andre lignende desserter.
Bærjuice skal koges over svag varme indtilhalve volumen og afkøles lidt. Hæld stivelse i kraftig fløde, rør og hæld i juice i en tynd strøm under konstant omrøring. Tilsæt vanillin og sukker. Kog og fjern fra varmen.
Fyldning af chokoladeblommer
Denne dessert er en skål, der er værdig tilfestlig teselskab. Blomme og chokolade clafoutis, opskriften, som vi offentliggør, betragtes som en af de bedste. Der er flere muligheder for dets forberedelse. Det foreslås ofte at bruge chokolade smeltet i et vandbad og kombinere den med dejen for at opnå en homogen chokoladekonsistens. Vi foreslår at smelte ikke hele chokoladen, men kun halvdelen. Den anden del skal smuldres og indføres i dejen i ret store stykker. Du skal også få nogle søde mandelblade.
Denne dessert kræver et kilo søde blommer.med let aftagelige knogler. De skal, i modsætning til kirsebær, fjernes. Du skal også bruge seks æg, et glas sukker. Et fuldt, overfyldt glas fuldkornsmel, helst durum, en æske med to hundrede gram tung fløde, cirka tre hundrede gram (eller lidt mindre) kakaobønner presset ind i en bar og en fjerdedel af en pakke god bagning smør. Du har også brug for pulveriseret sukker. Dens mængde afhænger af de søde tandes personlige præferencer.
Æg, sukker, dobbeltsigtet mel og flødeælt dejen og læg den til side på et varmt sted til gæring i en halv time. Forbered blommer, lav pæne parallelle snit på huden med en skarp kniv, læg dem langs frugten. Drys med pulveriseret sukker og sæt til side. Mens dejen og blommer er i den ønskede tilstand, smelter halvdelen af chokoladen i et vandbad. Del resten i stykker på ca. seks til otte gram.
Tilsæt smeltet chokolade til dejen og rørske til ensfarvet. Indsæt forsigtigt chokoladestykkerne og fordel jævnt i hele blandingen. Læg papir i bunden af formen, læg blommer på den og hæld dejen. Anbring i en meget varm ovn. Sænk temperaturen let efter 8-9 minutter. Lad stå i en halv time. Kontroller for beredskab med en kamp. For at gøre dette skal du gennembore desserten med den rene side. Hvis dejen ikke har holdt sig til den, er clafoutis klar. Lad det stå i ovnen i ti minutter.
Lidt fugtig dessert, indtil den er tør, fjernes forsigtigt fra formen og vender den på hovedet. Sæt på en skål, hold fast med mandelblade og dæk med et tykt pulver af granuleret sukker.
Jordbærpåfyldning
Hvordan laver man lækre jordbær clafoutis?Opskriften er ekstremt enkel. Det er nødvendigt at tage en dyb skål og hælde 210 g sigtet premium hvedemel i det, helst groft formalet, tilsæt 190 g rørsukker i pulverform og en halv pakke vanillin. Rør alt. Kør i to æg og 180 ml varm fedtmælk.
Skær store jordbær i stykker, småefterlad intakt. Drys med vodka og dæk tykt med pulveriseret sukker. Så snart saften begynder at skille sig ud, send den straks til en form dækket med teflonpapir. Hæld dejen ovenpå og læg den i en meget varm ovn. Reducer ilden til 190-200 grader. Lad det simre i en halv time. På samme måde kan du lave en dessert med kaprifolium og brombær. Clafoutis med hindbær fungerer særligt godt. Opskriften adskiller sig ikke fra jordbær, og aromaen af hindbær og vanille er noget helt guddommeligt!
Fylde
Mens vores franske delikatesse bages, forbereder vi påfyldningen. Pisk let et æg, en kvart kop sukker, den resterende vanillin og den samme mængde tung fløde.
Bærene i begyndelsen af stegningen stiger altid forbidejoverflade. Så de ikke er tørre, fem minutter før slutningen, når clafoutis er klar (dette kontrolleres med en tændstik), hæld fyldet på det, tænd for den maksimale varme og sluk den efter fem til syv minutter. Lad den stå i ovnen i et kvarter for den endelige gæring og stabilisering af alle ingredienser.
Denne påfyldning, men med andre bær, der går ind i den valgte clafoutis, er velegnet og kan bruges til alle opskrifter.
Den rigtige skål til bagning af dessert
Det menes, at man ifølge reglerne for clafoutis skalserver i skålen, hvor den blev bagt. Dette skyldes, at desserten har en meget speciel konsistens, der minder om en soufflé eller budding. Hvis du kan lide vores opskrifter og har lyst til at tilberede dem oftere, anbefaler vi at få specielle keramiske fade, der kan modstå høje ovntemperaturer. Bedst af alt, hvis dette er 250 ml briller. Dejen hældes i dem uden at beskytte bunden med ikke-klæbende stoffer.
