Rejer dukkede op i russernes kost på en anden mådefor længe siden, men allerede elsket af mange. Så vil du lave en rejeret og overraske din husstand? Først går vi i butikken og vælger frosne rejer. Du kan bestemme deres kvalitet med øjet. For det første skal rejerne i posen have samme farve. For det andet skal de have skinnende skaller og snoede haler. Derudover skal du vide, at de findes i to typer - koldt vand (Atlanterhav) og varmt vand (de kaldes tiger og kongelig).
Ikke alle ved, hvordan man koger rejer. Faktisk er der ikke noget kompliceret her. Du skal sætte vand i en gryde, koge det og tilsætte noget salt. Nu lægger vi rejerne i kogende vand og markerer i et par minutter. Hvis det ønskes, kan du bruge forskellige krydderier: sort peber, dild, laurbærblad, nelliker og et stykke citron.
Hvordan man laver rejer korrektskrives på emballagen, men ikke alle er opmærksomme på disse etiketter. Så hvor meget skal du lave mad? Det afhænger af den type rejer, du har købt. For eksempel koges mellemstore atlantiske rejer i ca. 2 minutter, mens konge- og tigerrejer skal koges i 2,5-3 minutter. Nogle forbrugere er interesserede i, hvordan man tilbereder frosne rejer. Dette gøres på samme måde som med frisk rejer, men tilberedningstiden øges til 5-10 minutter.
Sådan koges rejer for at gøre demsaftig og velsmagende? De skal koges, indtil de får en lys orange farve og hæver sig til toppen (som ved madlavning af dumplings). Det anbefales ikke at fordøje, for i dette tilfælde får du grød. Men efter madlavning kan de efterlades i bouillon i ca. 15 minutter, så de er saftigere. Spørgsmålet om, hvordan man koger rejer, er mere relevant i dag end nogensinde. Ægte gourmeter prøver ikke kun at tilberede dem korrekt, men også at skabe en udsøgt skål ud af dem.
Rejer til supermarkeder og købmandsforretningerkan leveres skrællet og skrællet (men de er dyrere), dvs. uden skal og hoved. Når det kommer til omkostninger, er det ikke helt rentabelt at købe uraffineret. Faktisk for 1 kg skrællet rejer er der 3 kg uskrællet rejer. Hvordan koges rejer? Hvis du har købt dybfrosne rå rejer, skal du optø dem helt inden madlavning. I dette tilfælde skal afrimning ske gradvist. Først skal du placere dem i køleskabet (men ikke i fryseren) og derefter opbevare dem i køkkenet ved stuetemperatur i et stykke tid. Hvis du har brug for at koge rejer hurtigst muligt, kan du dyppe dem i en dyb plade med varmt vand for at optø hurtigere.
Til reference: i dag er der over 2000 arter af rejer i naturen. Efter deres oprindelse er de opdelt i hav- og ferskvand.
Rejekød (når det er kogt ordentligt) er ømt og blødt. Den indeholder ikke-fedtsyrer, zink, protein, kalium, calcium og mineralsalte.
Kogte rejer bruges i salater, supper og gourmetretter.
Bon appetit!
