Kendere af elitealkohol kender og elskerkizlyar cognacs. Dagestan-drikkevarer har deres egen smag, unikke aroma og smag. Denne artikel fortæller om historien om grundlæggelsen af den berømte Kizlyar-plante såvel som om de nuværende produktionstendenser og forbrugernes meninger.
Kort beskrivelse
Kizlyar cognac begyndte at produceres på fabrikken med samme navn. Kort beskrivelse af virksomheden:
- Grundlagt i 1885
- Branchen er produktion af brandy ved hjælp af cognac-teknologi (klassisk model).
- Region - Terek Valley.
- Adresse - Dagestan, Kizlyar.
- Vinmarkområdet er 11,5 hektar.
- Sorter og gennemsnitsalder for vinstokken - "Shasla", "Riesling", "Tersky Black", "Rkatsiteli", 8 år.
- Direktør - VS.S.Grikoryants
- Præmier - "Leverandør af Moskva Kreml".
Historien om Kizlyar
Byen Kizlyar, der er berømt for vinproducenter, ligger ii centrum af det vidunderlige bjergrige land Dagestan, blandt de frugtbare sletter bag bjergens høje toppe. Det var ham, der gav Rusland og andre stater de berømte Kizlyar-cognacer, som er æret og elsket af mange spirituskendere. Hver side af denne bys historie er mættet med vidunderlige aromaer af bjergluft, Terek's kølighed og den blide sol i Kaukasus.
Byens historie går tilbage til det syttendeårhundrede. På det tidspunkt var Kizlyar-overgangen, der forbandt Kaukasus med øst, af stor betydning. Lokale beboere opdrættede får og handlede med succes med besøgende købmænd. Det milde klima, gode frugtbare jord og høje udbytter tilskyndede beboerne i Kizlyar til at dyrke frugtplantager og vinmarker. På grund af vejrforholdene begyndte unge skud af træer og vinstokke hurtigt at vokse, og snart begyndte indbyggerne i Kizlyar at få gode udbytter af forskellige frugter, herunder druer. Men det vil stadig vare lang tid, før Kizlyar-cognacerne bliver almindeligt kendte.
Hvordan dukkede cognac op i Kizlyar?
For første gang i historien blev status for vinproducenter bestemt af PeterJeg ved hans dekret om destillationsfriheden. Siden da er købmænd tiltrukket af Kizlyar fra hele verden. Drueopdrættere fra Tyskland og Frankrig bragte sjældne druesorter her og begyndte tålmodigt at dyrke det på dette frugtbare land. Lokale vinproducenter brugte de traditionelle bærsorter til produktionen af deres produkter. Derudover brugte de den akkumulerede teknologi til at åbne nye private destillerier.
Fremtrædende i udviklingen af nye teknologierproduktionen af vinfremstilling ejes ikke forgæves af Kizlyar-mestrene. Det var trods alt de, der bemærkede den unikke smag og noter af lokale druer, som i fremtiden hjalp dem med at skabe en vidunderlig Kizlyar-cognac, der vil blive elsket af mange beundrere af stærk alkohol. Vinproducenter har med succes anvendt al denne viden i produktionen af et nyt produkt - vodka kaldet "Kizlyarka". Ifølge besøgende franskmænd smagte denne drink, efter ældning i egetræsfade, meget som cognac. Det havde en mild smag, lys ravfarve og subtile blomsteraromaer. Det var denne vodka, der i fremtiden blev prototypen af en så stærk alkoholholdig drik som Kizlyar cognac (der er et foto i artiklen). "Kizlyarka" i lang tid og konkurrerede med succes med fransk vodka og havde sin egen temmelig brede cirkel af beundrere.
Cognac-produktion i det 19. århundrede
Brandy-produktion i Rusland dukkede op på basis afvin- og vodka-rygning i Kizlyar og passerede en uafhængig udvikling. Vinproducenter, der var i stand til at producere "Kizlyarka", har længe vidst, at Kizlyar cognac (Dagestan) fremstilles ved langvarig ældning af druealkohol opnået på brandfabrikker. I 1884 blev der udstedt en lov om frugt- og vinproduktion. Takket være ham genoplivede brandfabrikkerne, og dette spillede igen i hænderne på store russiske opdrættere af alkoholholdige drikkevarer.
"Starness" af cognac
Der er en klassificering af cognac efter kvalitet. Der er følgende typer eller grupper af denne type drikke:
- Almindelig. Denne cognac er fremstillet af druealkohol i alderen tre til fem år.
- Cognac *** (3 stjerner) fremstilles af alkoholer med en aldring på mindst 3 år. Det har 40% styrke.
- Cognac **** (4 stjerner) har en alder af cognac spiritus på mindst fire år. Styrken af denne drink er 41%.
- Cognac ***** (5 stjerner).I produktionen af denne alkohol er cognac spiritus for fem år siden involveret. Drikkens styrke er 42%. Ifølge vurderingen er de bedste mærker af cognac markeret med et sådant antal stjerner.
Den næste mærkning af drikken er cognac (Kizlyar eller enhver anden - et specifikt navn tildeles altid). Det er igen opdelt i:
- КВ - modnet cognac, gennemsnitsalderen er 6-7 år, styrken er 42%.
- KVVK - modnet cognac af høj kvalitet. Eksponeringen er ti år, styrke - 43-45%.
- Gruppen af cognacs KS og OS - gammel og meget gammel cognac - er lavet af råvarer med aldring i mere end et årti, alkoholindholdet er 40-57%.
Der findes også varianter af Kizlyar-alkohol. Dette er en vintage cognac, der er ældet i egetræsfade i over fem år.
Udvikling af cognacproduktion i det 19.-20. Århundrede
I begyndelsen af det 20. århundrede ejes Kizlyar-anlæggettalentfuld georgisk forretningsmand David Sarajishvili. Indtil 1917 blev der produceret alkoholiske drikkevarer under hans navn. Disse Kizlyar-cognacer, ikke kun i Rusland, men også i udlandet har modtaget mere end ti forskellige eksamensbeviser og medaljer.
Desværre i perioden fra 1917 til 1947I et år er der næsten intet kendt om arbejdet på cognacfabrikken i Kizlyar. Men i 1947 begyndte frigivelsen af nye alkoholholdige drikkevarer, og meget snart dukkede den femstjernede Kizlyar-cognac op på hylderne. I 1951 blev der produceret en firestjernet drink i 1952 - en tre-stjernet. Til produktionen af denne stærke alkohol blev udstyr brugt, der blev brugt under David Sarajishvili.
I 1955 blev Kizlyar KV cognac frigivet -dette er den første brandede alkohol i alderen mindst seks år. På dagen for den betydningsfulde dato - annekteringen af Kizlyar til Dagestan og fejringen af fyrreårsdagen for sovjetmagt - blev brandy fra KVVK-gruppen "Jubilee Dagestansky" frigivet. Disse alkoholholdige drikkevarer er fast forankret i markedet, har deres beundrere og glæder dem med deres uforglemmelige og specielle smag.
Teknologisk proces til produktion af cognac
Cognac produceres på Kizlyar-anlægget.prosaisk. For det første føres råmaterialerne til vinbutikken i beholdere af armeret beton. Derefter går den til hardware-butikken, hvor den gennemgår en dobbelt destillation. Denne handling finder sted ved hjælp af specielt udstyr - kontinuerlige destillationsanlæg. Det oprindelige produkt af den første destillation er rå alkohol. Det næste trin er den anden destillation, hvor alkoholen i processen er opdelt i tre fraktioner:
- hoved;
- medium;
- hale.
Den næste produktionsfase, hvorI fremtiden vil Kizlyar cognac blive undervist - dette er en aldrende workshop. Den modtager alkohol med en styrke på 60 til 70 grader. Det er fra den midterste fraktion, at cognac produceres. Under produktionsprocessen ældes den både i egetønder og i emaljerede beholdere på egetræsstaver. Forresten gælder sidstnævnte kun for almindelige, 3-, 4-, 5-stjernede cognacdrikke.
Aldringsprocessen for alkoholer udføres klen bestemt temperatur inden for +15 ... + 27 grader. Der kræves også en vis luftfugtighed og luftudveksling. Tønderne bruges flere gange under ældningsprocessen.
Efter den fremtidige cognac gennemgår processenaldring går det ind i blandingsbutikken. Her blandes cognacalkohol med renset vand, farveskema og sirup. Blandingen tilberedt på denne måde opbevares i et bestemt tidsrum (fra 3 måneder til et år). Først derefter aftappes cognacen og leveres til detailnetværket.
Cognac "Tre stjerner" (Kizlyar)
Denne cognac er mest almindelig blandt amatørerstærke drinks. Dens opskrift blev udviklet tilbage i 1952. Produktionsteknologien forudsætter brug af cognac spiritus i alderen fra 3 år. Denne vidunderlige drink har en gylden nuance. Dens smag er harmonisk med lyse blomsteraromaer.
Cognac "Fem stjerner" (Kizlyar)
I 1947 en opskrift på dettekizlyar cognac. Til fremstilling af alkohol anvendes cognac spiritus i alderen 5 år. Et særpræg ved produktionen af denne drik er, at gær tilsættes vinmaterialet under destillation, hvorefter der dannes cognacolie - som det kaldes af eksperter. Takket være dette bliver drikkens smag betydeligt blødere. Kizlyar cognac "5 stjerner" har en mørk gylden nuance, blød behagelig smag, hvor du tydeligt kan høre en vanilleblomsterbuket. På forskellige udstillinger og konkurrencer har denne drink vundet mange priser mere end en gang.
Brandy "Dagestan"
Denne vidunderlige Kizlyar cognac blev opfundeti 1968 til 50-årsdagen for Republikken Dagestan. Det er skabt af de bedste cognac spiritus opnået ved traditionel dobbeltdestillation. Deres aldringsperiode er 13 år. Dens farve er mørk gul. Drikkens buket er ret kompleks; den domineres af vaniljetoner med antydninger af chokolade. Ved internationale konkurrencer blev denne cognac tildelt ni guld-, otte sølv- og tre bronzemedaljer.
Cognac "Kizlyar"
Opskriften på denne drink blev oprettet i 1959.Den er lavet af cognac spiritus, der er ældet i mindst ti år. Denne Kizlyar-cognac (foto ovenfor i artiklen) tilhører KS-mærkegruppen. Den har en mørk ravfarve. Aromabuketten er meget god og harmonisk. Drikken har også adskillige priser og medaljer, ligesom de tidligere typer.
"Kizlyar festlig"
Denne cognac blev oprettet til 110-årsdagen for Kizlyarskyfabrik. Opskriften på drikken blev valgt i 1994. Cognac spiritus til "Kizlyarsky ferie" er ældet i mindst 17 år. Dette er en vidunderlig Kizlyar-cognac. Udtalelser forbrugere vidner om, at en vidunderlig mørkfarvet drink har en harmonisk og mild smag med antydninger af vanilje og harpiks. Alkoholindholdet er 41%.
Kundeanmeldelser
Hvor mange mennesker, så mange meninger.Anmeldelser om smagen af Kizlyar-cognac varierer: der er negative og omvendt. For eksempel roser fans af Krim-alkoholholdige drikkevarer ofte Kizlyar-cognac. Ifølge eksperter har disse sorter en behagelig aroma og usædvanlig smag. Mange mennesker vælger Five Stars cognac. Elskere af denne type bemærker en tæt aroma, hvor nogle æteriske noter er til stede. Efter deres mening er smagen af cognac ret mild, men der er en lille blomsterluft i den. I deres anmeldelser bemærker kendere af Kizlyar-drikkevarer, at cognac kan indtages i sin rene form. Smagen af alkohol er ret mild, så den behøver ikke at vaskes ned eller fortyndes. På trods af dette tilføjer mange Kizlyar cognac til cocktails. Fordelen ved dette produkt er de lave omkostninger. Kunder giver ofte positive anmeldelser og bemærker den lave pris på Kizlyar-drikkevarer. Ifølge flertallet er dette en af de vigtigste fordele ved Dagestans cognacprodukter.
Det er imidlertid almindeligt antaget, at allecognacs fra Kizlyar vin-vodka fabrikken - forfalskning. Derfor er ikke alle i fare for at købe dette produkt. Ofte efterlades negative meninger af de købere, der er gået for langt med mængden af alkohol og tjent hovedpine om morgenen. Men de fleste kendere af elite drikkevarer bemærker, at Kizlyar cognac er meget let at drikke og ikke forårsager negative følelser.
