Alkoholholdige drikkevarer er en integreret delmenneskeliv (i hvert fald på helligdage). Og jeg vil gerne drikke produkter af høj kvalitet og ikke smide betydelige midler væk, så jeg senere vil lide med min mave. Derfor tænker spirituselskere i stigende grad på at lave en god cognac hjemme fra vodka i stedet for at bruge penge på tvivlsomme "cocktails" produceret under dette navn.
Skeptikere over for sådanne forhåbninger er forståelige.Det er i princippet forkert at kalde selv industridrikke for cognac: kun cognac produceret i den franske provins af samme navn har ret til at bære navnet. Men vores folk har allerede udviklet en tradition for at kalde enhver stærk aromatisk brun drink på den måde. Mange har i øvrigt allerede insisteret på brandy hjemme fra vodka. Tilbagemeldingerne fra forsøgslederne er meget positive. Folk godkender hjemmelavede drikkevarer meget oftere end købte.
Grundlæggende grundlag
Hvis du overvejer at lave cognac derhjemmeforhold fra vodka, først og fremmest skal du tage dig af hovedingrediensen. Ideelt set anbefaler erfarne håndværkere at bruge medicinsk alkohol: det er meget rent. Til gengæld skal den avles efter alle regler, hvilket kan skabe visse vanskeligheder. Så vi laver cognac hjemme fra vodka, hvilket kræver meget enkle regler, der skal følges.
- Drikken er taget af høj kvalitet, fra en pålidelig producent.
- Vodka kræves ren, uden tilsætning af æg, birkeknopper og andre ting - sådanne tilføjelser kan uforudsigeligt påvirke smagen.
Når cognac laves hjemme fravodka, kræver opskrifter ofte brug af egetræsbark. Ingen forbyder at købe et apotek. Men husk på, at kasserne ofte indeholder muggent støv. Det er bedre ikke at være doven og gå til det nærmeste egetræ, hvorfra du kan låne et par grene eller fjerne lidt skrællet bark fra stammen.
Hjemmelavet vodka cognac: opskrifter fra traditionel til eksotisk
Lad os starte med en variant, der kan overvejesklassisk. Tre liter kvalitetsvodka hældes i en stor beholder. To spiseskefulde sukker smeltes i en stegepande, indtil de er karamelliseret og sendes på flasken. Der hældes tre spiseskefulde egetræsbark (store bidder skal knuses), lidt vanillin (ikke sukker af samme navn!), en halv skefuld muskatnød og tre nelliker. Flasken er tæt forseglet og gemmer sig et sted på et relativt køligt og lysfrit sted. Ideelt set skal du holde denne cognac hjemme fra vodka i mindst en måned (eller bedre, længere). Generelt gælder det, at jo længere lagringsperioden er, jo mere positivt påvirker det smagen og aromaen af det forventede slutprodukt.
Aromatisk cognac
Fascinerende lugt er næsten det vigtigstesådanne drikkes værdighed. Vi kan tilbyde at lave cognac hjemme af vodka, hvilket resulterer i en meget velduftende drink. Sandt nok er der behov for flere tilgange til processen.
- 15 valnødder hakkes. Partitioner fjernes fra dem.
- Det resulterende råmateriale hældes med 3 liter vodka og lagres i tre dage.
- Arbejdsstykket er filtreret, skillevæggesmidt væk, og to spiseskefulde egetræsbark hældes i vodka, en halv skefuld citronmelisse, estragon, sort højkvalitets te af store blade, tre peberkorn og det samme antal knuste lavrushkaer, plus en skefuld citron eller Appelsinskal.
Et par ugers infusion, og hjemmelavet cognac er filtreret og pakket i smukke flasker.
"Til damerne"
At lave cognac derhjemme afvodka kan give en drink, der falder meget i det smukke køns smag, på trods af at den viser sig at være stærk. Citronen rulles med skallen gennem en kødhakker (frøene vælges), fyldes med tre liter vodka og trækkes i tre dage. Efter sigtning tilsættes en tredjedel af en skefuld karamel (alt det samme smeltede sukker) og instant kaffe. Glem ikke at tilføje en skefuld knust egetræsbark. Infusionsperioden er fra 10 dage til to uger.
Blød cognac
Det kan dog også kaldes en dameversionelskere af slik vil kunne lide det mere, da det ligner likører ved denne egenskab. En anden attraktiv ting er, at sådan en cognac hjemme fra vodka vil være klar om tre dage. Tre liter vodka hældes i seks svesker (for den hurtigste tilbagevenden af aromaer kan de skæres i to), et dusin nelliker, to spiseskefulde god te (med eller uden rutsjebane - det er op til vinmageren), en pose vanillin og et halvt glas sukker. Flasken lukkes tæt, rystes godt og stilles mørkt. Den skal rystes igen dagligt. Du kan begynde at teste umiddelbart efter filtrering.
Kaffe cognac
Drikken har en meget rig smagkombineret med en rig og delikat aroma. For at lave cognac hjemme fra vodka ifølge denne opskrift skal du bruge tre til fem spiseskefulde malet kaffe af din yndlingssort. Den hældes med en halv liter kogende vand, lukkes hermetisk og efterlades i en dag på et mørkt og køligt sted. Som et resultat har vi en meget stærk og godt infunderet kaffe. Tre liter vodka hældes i det, blandes, og flasken vender tilbage til dets oprindelige sted i tre uger. Derefter koges der af et halvt glas sukker og fuldt vand en tyk sirup, som tilsættes den næsten færdige cognac. Det er tilbage at vente 2-3 dage, sigte og nyde smagen og aromaen.
Cognac lavet af øl og juice
Hvis du bruger denne opskrift, viser det sigen drink meget tæt på det originale franske. Sandt nok kan du ikke klare dig med vodka her, du skal bare have alkohol. Til at begynde med presses saft ud af druerne med sin egen hånd. Det skal være en liter. Variationen af bær betyder ikke rigtig noget, selvom sorte varianter anbefales. Juice, en liter frisk, gerne mørk, øl og en kvart liter medicinsk alkohol hældes på en stor flaske. Til gæring hældes sukker (kilogram) og frisk gær (100 gram). For den korrekte farve skal du også tilføje en halv kop granuleret kaffe. Blandingen vil gære i tre uger, i mørkt og køligt. Når boblerne holder op med at skille sig ud, filtreres cognacen ned i søde flasker og tilbydes gæsterne.
Muscat cognac
Oftere laves vin eller champagne muskatnød – og dissedrinks vil for evigt erobre æsteter og gourmeter. Når du laver din egen brandy, kan du lave denne drink med din yndlingssmag. For at gøre dette hældes revet (men ikke i støv!) egebark på bunden af en beholder af tilstrækkelig størrelse med en hastighed på halvanden spiseskefuld for hver liter vodka, stødt muskatnød (en halv skefuld), vaniljepulver (vi tager det efter din smag; det første tilbud er et gram per liter) og nellikeknopper. Efter at have lagt alle ingredienserne hældes vodka på, flasken proppes, rystes og slammes væk, hvor der ikke er adgang til solens stråler, og temperaturen stiger aldrig meget. Det tager mindst en måned at opbevare muskatnødcognac fra vodka derhjemme. Men har du tålmodighed i en længere periode, får du en endnu rigere og mere udtalt nøddesmag.
