Sennep, ligesom mange andre nyttige planter,kendt af folk i lang tid. I Kina blev dens frø brugt som en vigtig ingrediens i madlavning; for mere end 3000 år siden brugte de gamle grækere og romere planten som medicin.
Dijonsennep (aka fransk) eren af de mest berømte sorter af sennep. I 1634 i byen Dijon blev opskriften på denne pikante dressing officielt fastlagt. Dens forberedelse er anderledes end den sædvanlige opskrift i disse dage. Pulveret af renset og knust sort sennep skulle ikke fortyndes med vand eller eddike, men med Verjus (sur saft af hvide druer) eller hvidvin.
Smagskvaliteter, som Dijon besiddersennep, bragte den utroligt hurtigt til verdensniveau. Konger, konger, hertuger og andre privilegerede mennesker fra hele verden brugte det enten regelmæssigt eller prøvede det mindst én gang. Tidligere købte de kun frisk sennep, og det skulle de hver dag. Med fremkomsten af begreberne "konserveringsmidler" og "konservering" blev alting lidt nemmere, nu kunne man købe mere, og produktet blev opbevaret længere. I det 19. århundrede blev dijonsennep også solgt på dåser.
Leder efter kulinariske lækkerier, prøver at findealle former for information om dette franske produkt, vil du finde ud af, at listen over de originale ingredienser i denne krydrede pasta ikke er frit tilgængelig. Dijonsennep, hvis opskrift har været hemmeligholdt (ved lov) i næsten 400 år, er et kulinarisk mesterværk, hvis smag du kun kan efterligne. Vi vil nu se, hvordan du gør dette. Der er mange opskrifter på internettet, men kun dem, der har spist fransk sennep mindst én gang, kan bemærke den sande lighed. Baseret på dette bør du være særlig opmærksom på følgende opskrift. På trods af enkelheden i forberedelsen vil en sådan dressing forbløffe rigtige gourmeter med dens egenskaber. Begynde!
I butikkerne er det usandsynligt, at du finder den sort af frø.sennep, som er baseret på fransk sennep, så vi tyr til et alternativ - vi køber almindeligt sennepspulver. Så til madlavning har vi brug for:
- Sennepspulver - 50 g;
- Vin (tør hvid) - 180-200 g;
- Honning (naturlig) - 1 spsk.;
- Hvidløg - 1-2 fed;
- Vegetabilsk olie - ½ tsk;
- Løg (løg) - 1 stk.;
- Salt - 1 tsk;
- Tabasco sauce eller almindelig tomatpure.
Hak løget fint og kom det i en gryde,tilsæt honning, vin, hakket hvidløg, bland. Beholderen med ingredienserne skal tændes, bringes i kog og koges i 5 minutter ved lav varme. Derefter skal indholdet filtreres og fjernes fra den overskydende væske. Sennepspulver tilsættes blandingen og alt dette piskes med et piskeris eller røremaskine. Lidt mere, og vi vil have vores egen Dijon-sennep. Opskriften kræver tilsætning af olie og et par dråber Tabasco (tomatpasta), hvilket er, hvad vi gør. Salt, rør rundt, sæt på komfuret og fortsæt med at koge indholdet ved svag varme. Rør og inddamp blandingen, indtil der opnås en tyk masse. Vente? Stil på køl og stil grydens indhold i køleskabet i to dage. Det er det - den franske sennep er klar!
Muligheden for at spise frisklavet sennep er ikke udelukket, men Dijon-sennep (mere præcist dens analog) får hele smagsskalaen lige efter to dages ældning.
Færdiglavet sennep passer bedst til disseprodukter såsom kød (i enhver tilberedningsmulighed), fjerkræ (en ideel tandem med en bagt gås eller and), bacon (vores dressing er bedre end noget krydderi), kogt oksetunge (denne kombination har virkelig dybe historiske rødder).
Vær ikke bange for at eksperimentere, madlavning elskerdristige forsøgspersoner. Lav mad med fornøjelse og hold aldrig op med at forbløffe din familie og venner med originale saucer, dressinger og krydderier. Nyd dit måltid!
