Velsmagende til både voksne og børn: Kazakh Baursaks

De fleste mennesker i vores land er under bagværkinkluderer normalt tærter, kager, bagværk og ruller. Af en eller anden grund slog donuts i traditionel forstand ikke rod blandt landsmænd. I mellemtiden har donuts, som blev opfundet af polakkerne og efterfølgende spredt over hele verden, deres modstykker til madlavning af de fleste af verdens folk. Blandt sådanne slægtninge er kasakhiske baursaks, uden hvilke ikke en eneste dagligdags begivenhed for dette folk kan gøre. Selvfølgelig er de ofte til stede i den daglige menu, men på samme tid er de en udsmykning af enhver (især bryllups) fest, og blandt usbekerne, hvis køkken også har sin egen version af baursak, blev de brugt i alle ritualer .

Hvad er baursaks til?

Lad os først og fremmest tale om, hvordan i det østlige ogservering af disse ejendommelige donuts skal ligne en tatarisk tradition. De tages ud på en separat skål, foldes sammen i et dias og er en vigtig del af de festlige begivenheder. Så ved tatarenes bryllup tjente dette wienerbrød som en gave fra forældrene. Kasakhiske baursaks sammen med alle mulige slik og mønter blev brugt til at drysse en ung familie. Og usbekerne havde en næsten mystisk holdning til sådanne konfektureprodukter.

Hvad er grundlaget?

Siden baursaks (de er kasakhiske eller hører hjemmetil antallet af retter med en anden østlig nationalitet - det er ikke så vigtigt) - en multifunktionel skål, der bruges både "til borsch" og som en dessert, så er dejen lavet til det anderledes. Oftest anvendes gær eller usyrede, men ostemasse er heller ikke sjælden. Den mest almindelige variant er, når baursak kun består af dej. Men dets søde sorter, som en indrømmelse for børn, kan laves med påfyldning. Disse er normalt frugter (friske eller tørrede, men gennemblødte); vores samtidige kan fylde kasakhiske baursaks, hvis opskrift er blevet opbevaret siden umindelige tider, med kandiserede frugter, der er usædvanlige for dette land.

Varianter af orientalske donuts

Selv de indbyggere i vores land, der hørte dettenavnet og forestiller sig omtrent hvad der er skjult under det, de ved normalt ikke, at kasakhiske baursaks er af forskellige typer. Derfor er de ikke forberedt på samme måde. I princippet kan de opdeles i tre grupper. Så hvordan vil det kasakhiske køkken behage os?

Baursaks er friske, de mest tolerante

Sådanne produkter er også velegnede som hverdagretter i stedet for brød til ethvert måltid. Disse donuts kaldes "Shi Baursak". De er lavet af usyret dej, hvortil der tages 2 glas (i den originale opskrift - to skåle, men de volumetriske beholdere ligner) mel, en halv teskefuld sodavand, 5 æg (hvilket ikke er typisk for andre opskrifter på usyret dej ), et glas mælk eller vand og en teskefuld (mindre) salt. Hvis du vil vide, hvordan man laver baursaks i kasakhisk, så glem alt om vegetabilsk olie. De skal kun steges i fedt. Dejen rulles simpelthen ud, skæres i strimler og steges. I en gryde som pommes frites eller en Vogue-stegepande.

Gærdoughnuts

Denne dej bruges hovedsageligt tiltilberedning af en sød sort fra kategorien kasakhiske baursaks. Sammensætning til dejen: 3 skåle (vi holder os til den "native" terminologi) mel, 1 - vand, en teskefuld salt, i bordet - gær og sukker. Forskellen fra den sædvanlige gærdej er 150 gram fedt og fedt hale. Et produkt fremstillet af sådanne produkter kaldes kespe baursak. Fra komponenterne æltes den bløde dej, rulles ud, skæres i strimler, der pakkes efter behov. I originalen - flagella, men mere interessant - en række squiggles. Og i slutningen er enderne forbundet. De steges, som i den første version, i en stor mængde fedt og drysses derefter med pulveriseret sukker.

Curd glæder

Endelig forbereder vi en dessert, som kasakherne harkaldet "Domalak baursak". For ham skal du tage 2 skåle hytteost og en skål mel, creme fraiche og pulveriseret sukker. Plus 3 æg, en stor skefuld sukker og to spiseskefulde smør og endnu en teskefuld salt.

Madlavning i dette tilfælde er meget meremere kompleks end tidligere opskrifter. Hytteost skal tørres af uden fejl. Derefter føjes alt andet til det (undtagen pulver); glem ikke at smelte smørret, før du gør dette. Den æltede dej opdeles i flageller, skæres i stykker og koges til elastik. Vandet får lov til at dræne, emnerne rulles i mel og steges i det samme fedt i en dyb kedel. De tilbydes gæster med creme fraiche og pulveriseret sukker.

Kefir doughnut

Dejen er i princippet også gær.Kun kefir tages som basis, som skal være 0,5 liter; kun et æg lægges du har også brug for en teskefuld salt og sodavand, to spiseskefulde sukker og vegetabilsk olie. Du har brug for lidt gær (hvis de er tørre) - en teskefuld er nok og mel - så meget der er brug for.

Dejen æltes af alle ingredienserne og hvordannormalt er det placeret i en time i det varme Derefter skæres den i bundter (pølser), skæres i stykker og sættes i 15 minutter for at hæve. Traditionelt er det nødvendigt at stege kasakhiske baursaks (på kefir eller på ethvert andet grundlag) i lammefedt, men vores samtidige har forbedret opskriften. De anbefaler at bruge lige store mængder vegetabilsk olie og madolie. De siger, at donuts ikke er så fedtede, og de bevarer deres blødhed i et par dage efter bagning.

Imidlertid forbliver princippet om dybt fedt.Der er ingen kedel - vi tager en dyb gryde. Fedt med olie varmer godt op. Når blandingen næsten koger, smides dejstykker i beholderen og vendes konstant.

Børn kan forvalses i en doughnuttørret frugt, et stykke marmelade eller kandiseret frugt, og drys behandlen med pulver på toppen. Men selv uden sådanne tilføjelser spiser børnene villigt produktet og dypper det i honning eller marmelade.