Hver nation har retter, der kan værering visitkortet af deres nationale køkken. Ukrainerne har vareniki og et gris med peberrod, moldovere har hominy og zama, russerne har suppe og pelmeni. Og blandt befolkningerne i Kaukasus, især blandt georgierne, er den mest berømte skålen under et underligt, endog latterligt navn - "kyllingetobak".
"Tobak" eller "tapaka" - hvordan?
Ja, ja, og dette spørgsmål er ikke tilfældigt!Hvorfor - nu vil du forstå. Tobakshøjen er længe blevet forberedt i en stegepande, men ikke enkel, men speciel, speciel. Det hedder "Tapa" på georgisk. Det er et dybt tykvægget skib, der varmes godt og jævnt fra alle sider, og det er specielt designet til varmebehandling af fuglekroppen som helhed. Derfor skinner navnet på opskriften i oversættelsen fra de kaukasiske sprog ikke som "tobakskylling i en stegepande", men "kylling tapaka", dvs. "stegt i tapas". Men enten uden forståelse, om ikke at høre eller til at tilpasse andres tale under deres eget sprog, men denne fremragende mad begyndte at blive kaldt som det er kendt over hele verden. Og i en hvilken som helst restaurantmenu, i sortimentet af caféer, barer, kantiner, er det kun skrevet som: "Kylling tobak i en stegepande".
Thapa
Som vi allerede har fundet ud af, er dette en slags stegepande.Oprindeligt var de sten. Så begyndte Georgierne naturligvis at bruge støbejern. Ved tyngdefulde tapas er bunden støbt med en ribbet overflade, så kødet ikke holder fast og brænder ikke. Fartøjets dimensioner er således, at det ikke kun kan tilberedes en tobakskylling i en stegepande, men også en stor kylling, and, gås. I de nationale traditioner var det sædvanligt at tage grillen direkte til bordet i de redskaber, hvor den blev brændt. Vedhæftet til hanen og et massivt tungt dæksel. Hun var nødt til at presse kød tæt på bunden, så den er godt stegt. Sådanne tilpasninger kan naturligvis kun findes i professionelle køkkener, men ikke med moderne husmødre. Men selve parret - den berømte tobakskylling i stegepande "- nyder nu ikke mindre berømmelse og popularitet end for hundrede år siden eller for to hundrede år siden!
Forbereder fuglen
Ikke kun retter, men også en fugl skal væreforberedt på en særlig måde, så skålen viste sig som det er lavet i Kaukasus. Derfor, før jeg fortæller hvordan man steger "kyllingtobak", må jeg sige et par ord om det indledende stadium.
Slagtekroppen skal rengøres, fjernes fra fødderne og hovedet mednakke, indeni. Så skal det skæres langs brystbenet. Når alt kommer til alt, bør kyllingen ligge fladt i en stegepande. Også i skræl skal der skæres til at fylde spidserne på vinger og ben: de bør ikke hæves under stegning.
nuancer
I Georgien, "kylling tobak" (en klassisk opskrift)er et halvfabrikat til yderligere forberedelse af nationale kødretter. Derfor, før du lægger det i en stegepande, er fuglen simpelthen godt saltet og gnides med peber. Derefter sætte i tapu varm olie, dæk med et stramt låg (hvis du ikke har en egnet, tage en dyb tallerken og dække det, på toppen af knusning belastning). Og på mellemlang varme steges først fra den ene side til en brunlig skorpe kommer frem, og vend derefter til den anden. Hvis det betragtes som en separat skål "Kylling Tabaka" klassiske opskrift anbefaler at bruge urter: merian, koriander, humle-suneli, basilikum, etc ...
"Tobak kylling" almindelig
Hvis du beslutter dig for at servere dette måltid medgarnér, så skal du bruge: en fuglfugl, 3-4 spiseskefulde smeltet smør, salt til smag, 0,5 teskefuld te rød peber. Din fremtidige tobakskylling (en opskrift i stegepande) skal skæres, klippes langs brystet. Med en træhammere, slå lidt af ryggen og leddene. Fyld spidserne på vinger og ben. Gnid peeling med salt og peber. Smør smørret i en stegepande, læg kyllingen op og ned og læg lammet på låget. Brand gør moderat. Steg i ca. 30-40 minutter. Rækkevidden kontrolleres således: Hold kød i en gaffel eller en træspyd. Hvis de kommer let ind, og saften skiller sig ud, mener man, at tobakkenes kylling (opskriften i stegepanden) er klar. Hvis kødet er hårdt eller saften er lyserød, lad det stå et par minutter på ilden. Så sæt fuglen på en flad skål (hel eller opdelt i portioner), drys med krydderurter. Sæt derefter et stykke persille og selleri, friske agurker og tomater, radise, unge løg og hvidløg med fjer. Eller rist sort radise, tilsæt lidt, drys med eddike, sæson med vegetabilsk olie og server. Tilberedt ris eller stegte kartofler. Du kan og Mos kartofler.
"Kylling af tobak" med grøntsager (borani)
Forberedelse af en tobakskylling i en stegepande påGeorgiske opskrifter kombineres ofte med undertrykkelse af grøntsager. Denne skål hedder "borani". Som vegetabilsk komponent tages spinat, bønner, ægplanter. Et eksempel på denne skål tilbydes også dig. Påkrævet: 1 fjerkrækrop 10 sinenkie mellemstore follikler 7-8 100-150 g vegetabilsk olie, koriander og basilikum slebne (2 teskefulde), klemmes mynte, safran, kanel, ca 2 teskefulde salt. Den grundlæggende opskrift for at lave en kylling er kendt for dig. Men om aubergine skal siges særskilt. Fjern først skrællen fra dem. Skær de skrællede grøntsager med et krus (tyndt) salt for at få bitterhed. Lad dem lide dette i 10 minutter, så vrid ud (ikke kun bitterhed vil gå væk, men også salt). Smør løgene, sæt det i opvarmet smør, tilsæt aubergine, steg godt med friske urter. Når grøntsagerne og kødet vil være klar til at gøre det: i bunden af skålen lægge ud den lille blå halvdel, derefter kylling, delt i portioner, og på toppen igen aubergine. Stænk med safran og kanel. Lækre lækre! Du kan servere det med knust hvidløg eller tomatsauce.
"Kyllingekylling" med en sprød skorpe
Den vigtigste charme af stegte fødevarer er i fantastiskskorpe, lækre crunching på hans tænder. Sådan steges en "tobakskylling", så det virkelig var gyldenbrun heller end forkullet? Opskriften er dette: skære slagtekroppen og forberede, give en flad form. Salt, gril skiverne af hvidløg (for duften), og smør derefter udvendig og indvendig med creme eller mayonnaise. Sæt i varmt fedt (smør), dæksel med en belastning og steg, vend om i tid til fulde. Du vil blive glædeligt overrasket over resultatet. Til kød serveres traditionelle tkemali-sauce eller hvidløgsnøddesauce. Egnet og ketchup. Sæt kyllingen på en plade overdækket med salatblade. Du kan straks opdele i portioner. Som en mulighed - drys med knust hvidløg og drys med granatæblejuice. Garnetpips (og mere) spredes på kød og rundt på en salat. Når du arrangerer portioner på plader, skal du sørge for at sætte lidt af dem. Således vil du understrege den behagelige smag af brændt kød.
"Chicken of Tobacco" med giblets
Hvad er nyt for dig i madlavning denne skål?De grundlæggende teknikker du allerede har lært. Nøjagtigt når du lægger en rystet fugl i stegepanden, sætter du rundt i nakken, benene, leveren, maven, hjertet. Giblets bare tilføje og peber, og kylling gnid gurkemeje, også tilføje salt, krydderier, hvilket gør kødet ret skarpt. Fry, stramt slagtekroppen tæt på bunden. Når du drejer om, skal du dreje de resterende ingredienser i fadet. Brand gør små, så leveren ikke brænder. Forberedelsestid - 45-55 minutter. Når du serverer, drys med hakkede urter.
