Vi elsker ikke kun kål - det har vi ogsåvores holdning er speciel. Hurtig madlavning af syltet kål betragtes som næsten den bedste snack, som undertiden kan erstatte de mest raffinerede salater. Derfor er enhver husmor forpligtet til at have en vis mængde af denne meget enkle på lager, dog sådan en lækker skål.
Så hvordan tilberedes øjeblikkelig syltet kål?
Du får brug for: et lille kålhoved, ca. fem store æbler, 15 g salt, en liter vand og 100 g sukker.
Den vaskede og tørrede kål skal hakkes, men ikke for fint. Senere skal det hældes med kogende vand, og på samme tid behøver det ikke at blive surt og blive for blødt.
Vi vasker også de sure æbler og tørrer dem tørre, skærer dem i tynde ringe eller halvringe.
Dernæst skal du tage en ren krukke og læg et tyndt lag kål på bunden.
Oven på kålen er det samme lag hakkede æbler.
Derefter igen kål, igen æbler og fyld således krukken til toppen, og tamp alle lagene i krukken lidt tæt. Jo mere du får, jo smagere bliver det.
Tilberedning af saltlage: Kog en liter vand, så snart den koger, skal du straks slukke for den. Hæld sukker og salt i kogende vand, omrør grundigt.
Hæld saltlage i krukken. Luk krukken tæt med et låg. Nu lader vi krukken stå på køkkenbordet og vender den med jævne mellemrum (rysten af saltlage).
Øjeblikkelig syltet kål kan opbevares et varmt sted, det er ikke nødvendigt at dræne saltlagen.
Der er mange opskrifter til fremstilling af kål.Det kan hakkes fint, eller det kan skæres større. Mange mennesker synes, at syltet kål er meget smagere end finhakket kål. Vi tilbyder dig en sådan opskrift.
Kålen skal skæres i stykker, ca. 5x5 centimeter.
Derefter skal det stampes i 3-liters krukker, men det er ikke nødvendigt at stampe det for meget, fordi mere end en liter væske stadig skal passe i krukken.
Hæld derefter kogende vand over kålen i en krukke, lad den køle lidt, så krukkerne med kålstykker bliver varme.
På det tidspunkt, mens bankerne køler ned, er vi involveret i marinade. Når der laves øjeblikkelig syltet kål, kræver marinaden:
- 15 ærter varm peber,
- 3 laurbærblade,
- ¾ pod af bitter rød peber,
- 15 nelliker
- en knivspids kanel.
For en liter vand er der 2 spiseskefulde salt og sukker, 3 teskefulde eddikesyre 70%.
Så snart marinaden koger, skal du reducere varmen og lade den simre i et minut.
Derefter dræner vi vandet fra kålen og måler, hvor meget det viste sig. Det samme beløb kræves til marinaden. Hæld marinade over krukker med kål og tilsæt eddikesyre.
Nu kan du rulle dåsen op og et stykke tidrul det på bordet, så eddikesyren blandes godt. Øjeblikkelig syltet kål vil være klar efter 3 dage. Du kan også lave en krukke til en prøve, lukket med et nylondæksel og lægge den i køleskabet. Med fokus på det vil det være muligt at rette noget i saltlage.
Kål er dog ikke den eneste type kål, der kan syltes. Syltet blomkål er også velsmagende, den opskrift, som vi tilbyder dig.
Du får brug for: blomkål, sukker, salt, krydderier.
Blomkål skal skrælles fra blade,vask og opdel i separate blomsterstande, som skal blancheres i ca. 2-3 minutter. For at forbedre kålens farve, tilsæt salt og citronsyre til vandet. Efter blanchering skal kålen kastes på en sigte og afkøles i rindende vand. Sæt kål i krukker og hæld tilberedt marinadefyld. Til hældning skal sukker og salt opløses i varmt vand og koges i 10-15 minutter, siles gennem en ret tæt klud. Tilsæt eddike. Du skal lægge krydderier i hver krukke. Luk krukkerne, og opbevar dem i kulde.
