I forskellige informationskilder "palm"emnet diskuteres tvetydigt. Spørgsmålet er, om palmeolie er nyttig eller skadelig for menneskekroppen, fordi den importeres til vores land i enorme mængder (ca. 500 ton årligt).
Hvad er smeltepunktet for palmeolie? Hvor anvendes dette produkt? Hvad er fordelene? Denne artikel handler om dette såvel som om produktionsfunktionerne og andre fakta.
Palmeolie: påføring, beskrivelse, sammensætning
Kilden til palmeolie er de kødfulde dele af frugtenoliepalme (Elaeis guineensis). I sin rå form er den rød-orange i farve, hvilket skyldes det høje indhold af carotenoider. Efter at have gennemgået særlig behandling bliver produktet rød eller gul. Rød er iboende i konserveringen af næringsstoffer (op til 80%), i gul går de væsentligt tabt. Gule sorter er rige på mættede fedtsyrer (op til 50%), som er skadelige for kroppen. I røde sorter er der 38% af dem, desuden er det berømt for tocotrienoler (modificeret vitamin E), vitamin A og modstandsdygtighed over for oxidative reaktioner.
Hvad er palmeolie?Hvad er dette produkt fremstillet af? For at opnå palmekerneolie tages frugtens hårde kerne (frø). Det er kendetegnet ved gulhed, niveauet af mættede fedtsyrer er så meget som 80% (dvs. carotenoider er næsten fraværende). Raffinerede produkter bliver lette.
Produktets vigtigste sammensætning inkluderer mættetfede palmitinsyrer og stearinsyrer. Procentdelen af oliesyre (monoumættet fedtsyre) er 40%, linolsyre (flerumættet) - op til 10%. Sidstnævnte bidrager til et godt stofskifte og er vigtige for helbredet. Sammensætningen af palmekerneolie indeholder laurinsyrer og myristiske syrer, oliesyre og linolsyre i den omkring 33%. I et raffineret produkt går de fleste næringsstoffer tabt under forarbejdningen.
Spiselig og teknisk palmeolie, anvendelse
De vigtigste leverandører af palmeolie erAsien (sydøst), Latinamerika. De høstede frugter holdes varme i en måned, indtil gæringen begynder. Efter kogning, separering af papirmasse, tryk på den resulterende masse. Det uforarbejdede produkt kaldes teknisk olie og er ikke egnet til konsum. Det vigtigste anvendelsesområde er maskinteknik, konstruktion af værktøjsmaskiner (som smøremiddel til enheder).
Som et resultat af oprensning opnås spiselig olie,uafhængigt fødevareprodukt. I handel er dets andel op til 50%. Dette forklares med den øgede efterspørgsel efter vegetabilske olier på grund af de begrænsede naturlige ressourcer af faste og halvfaste fedtstoffer. I fødevareindustrien anvendes palmeprodukter i vid udstrækning til fremstilling af bageri og konfektureprodukter, kombinerede mejeriprodukter, halvfabrikata og modermælkserstatning.
Palmeolie, dens komponenter i stortvolumener bruges af kosmetologi (sæbe, creme osv.), producenter af vaskepulver, husholdningslys. Det bruges også i farmakologi og produktion af foderblandinger til husdyr og fjerkræ.
Produktionsfunktioner
Hvad er smeltepunktet for palmeolie?Før vi besvarer dette spørgsmål, lad os tale om funktionerne i produktionen af dette produkt. På fabrikken behandles håndflader med tør damp for at adskille frugterne. Derefter presses råmaterialet for at opnå dets tekniske variation.
Når man opnår madkvaliteter, steriliseres råmaterialerne og raffineres derefter (oprenses). Raffinering omfatter flere faser:
- når presset, kommer råolie ud fra udgangsmaterialet;
- centrifugen renser fra vand og mekaniske urenheder
- hydrering (oprensning med vand) udføres med ekstraktion af phospholipider;
- neutralisering fjerner frie fedtsyrer
- produktet bleges og deodoriseres.
Hydrogenering (der tilsættes hydrogen til stofferne) udføres for at fjerne flerumættede fedtsyrer (PUFA).
PZHNK har den egenskab, at det hurtigt oxiderer, ikkefremme langtidsopbevaring af produktet (ikke mere end seks måneder), derfor slipper de for dem. Så efter hydrogenering er der ingen karakteristisk eftersmag, olien opdateres (deodoriseres). Ved udførelse af en komplet oprensning opnås et raffineret produkt, der er meget brugt på grund af dets relativt lave omkostninger, men ikke helt nyttigt for helbredet.
Palmeolie: smeltepunkt, egenskaber
Palme og andre vegetabilske olier indeholdertriacylglyceroider (forbindelser af glycerolestere og fedtsyrer). Hver blanding har sine egne kemisk-fysiske egenskaber og smeltegrad. Baseret på smeltepunktet for palmeolie taler de om tre fraktioner (sorter) af produktet.
- Standardproduktfraktionerne er kendetegnet vedsmeltning ved 36 ° C - 39 ° C. Når det ristes, ryger det ikke, brænder ikke. Det hærder dog hurtigt, så det anbefales at spise mad kogt på den varm eller varm.
- Den hårdeste fraktion - stearin - er inkluderet i margarinens komponenter. Smeltepunktet for palmeolie er - 48 ° C - 52 ° C.
- For palmeollein, som den mest flydende sort, er graden af omsmeltning 16 ° C - 24 ° C. Det har samme konsistens som fløde, fryser i køleskabet.
Kosmetologi bruger med succes stearin og olein.
Hvilke fødevarer indeholder palmeolie
"Palm" -produkter er kendetegnet ved deres høje ildfasthed og lange holdbarhed.
- Palmeolie er en ingrediens i mejeriprodukterprodukter: mælkeerstatninger (inklusive tør), margarine, hård ost, forarbejdet ost, margarine og smør, smør, mange typer hytteost og is, yoghurt.
- Mel, konfekture med palmeolie(derivater) syrer ikke og er ikke genstand for gæring. Ved at spise alle slags cookies, honningkager, kiks med cremelag bruger forbrugeren det i en eller anden grad. Det bruges også i slikfyld og chokolade.
- Olein findes i dybstegte fødevarer, chips, stegte nødder, majsstænger og instantnudler. Den fås også i færdige snacks, suppeblandinger, mayonnaise.
Således indeholder de fleste af de kommercielle produkter, der er meget efterspurgt blandt befolkningen, palmeolie.
Sådan bestemmes tilstedeværelsen af palmeolie i mad
Forbrugeren skal huske:palmeolie smager godt, forbedrer produkternes farve, er meget billigere end naturlige produkter. Produkter med dets indhold opbevares i lang tid. Dette gør producenterne glade og tiltrækker købere. Når du køber, skal du være opmærksom ikke kun på prislappen, men også på holdbarheden: Den munter udseende otte måneders rulle indeholder tydeligvis palmeolie.
På en note:angivelsen på etiketten "vegetabilske fedtstoffer" indebærer ofte brugen af palmeolie. Substitution er signaliseret med variable "osteprodukter", "ostemasse", "creme fraiche", "ostemasse", "mayonnaise-saucer", "kondenseret mælk". Producenter kalder normalt ikke naturlige (ifølge GOST) produkter et ”produkt”.
Oftest er palmeingredienser erstattet afmejeriprodukter. Ofte sælges den "falske" under dække af smør. Naturprodukter (20 typer) er kendetegnet ved forskellige fedtindhold og mange nyttige kvaliteter. En af fordelene er det lave smeltepunkt for smør (fra 24 til 37 grader). Det er kendt: jo lavere behandlingsgrad, jo lettere er det at assimilere fedt i kroppen.
Gør det cremede smeltepunktolie og palmeolie? Ja, med et højt smeltepunkt er produktet af oliepalmer betydeligt ringere end cremet og er svært at fordøje. På snittet har det virkelige produkt en karakteristisk glans, når det er frossent, går det i stykker. Falsk olie hærder ikke godt i køleskabet, er for lys i farven, går ikke i stykker. Smeltepunktet for palmeolie er 48 ° C - 52 ° C.
Palmeolie: fordele
Af de spiselige sorter af palmeolier betragtes rød som den mest nyttige, idet de fleste næringsstoffer bevares efter forarbejdning.
- Vitaminer i dets sammensætning er nyttige: A har en positiv effekt på de visuelle organer, E er nødvendig for god syn og stimulering af kønsorganerne.
- Reduktionen i kolesterolniveauer skyldesoliesyre, linolsyre. Palmeolie regulerer galdekanalernes aktivitet og fordøjelsessystemet som helhed. De renser næsepassagerne med overbelastning.
- Nogle ernæringseksperter anbefaler produktet som et vægttabshjælpemiddel (2 tsk på tom mave).
- Ved stegning i denne olie brænder eller ryger intet, og produkterne er dækket af en attraktiv sprød skorpe. Tilføjet til dejen giver det produkterne sprødhed og delikat aroma.
- "Palm" masker bruges til glans, vækst og sundhed for håret.
- På basis heraf produceres kosmetiske cremer og sæber. På grund af sin biologiske værdi bruges den til pleje af problemhud, dens foryngelse og udglatning.
- Et badeværelse med en lille mængde oliedråber lindrer stress, regulerer blodkarens arbejde.
- Vaskepulver med dets indhold er ikke sundhedsskadeligt.
Skelne rød mad (forarbejdet)olie fra teknisk (ubehandlet) med identisk skygge. Brug af specielle teknologier og fraktionering er fødevaresikker. Produkter fra Zlata Palma og Royal anses ifølge forbrugerne for at være af høj kvalitet.
Palmeolie: skade
Olier, der er passerethydrogenering. Flydende olie, mættet i processen med hydrogenatomer med nikkel- og platinakatalysatorer, bliver til fast fedt. Det er hydrogenering, der forårsager forekomsten af transfedtstoffer, der forårsager sundhedsmæssige lidelser:
- neuropsykiatriske sygdomme, nedsat mental aktivitet er forbundet med det faktum, at transfedt bremser metaboliske processer i hjernen;
- trans-isomerer fremkalder blodkarsklerose, iskæmisk sygdom, hjertesvigt, slagtilfælde;
- transfedtmolekyler medfører negativ frigivelse af fordøjelsesenzymer, deraf problemer med assimilering og behandling af produktet;
- sådanne fedtstoffer fremkalder aldring og cellemutation, der er fyldt med immunforstyrrelser og kræft.
Pakninger med hydrogenerede varer skal ledsages af den relevante etiket ("transfedt").
Til din information:jo højere grad af forarbejdning, jo sværere er det færdige produkt at assimilere. Men den korrekte funktion af fordøjelsessystemet kan ikke kun afhænge af temperaturen: man bør ikke stole på myten om den samlede tilstopning af kroppen med "palme ler". Uhydrogeneret palmeolie kan kun være skadelig, hvis den indtages for meget.
Essensen af palmespørgsmålet
Generelt koges "palmeproblemet" til følgende:
- kvalitetsprodukter er sikre til forbrug;
- at forbruge selv det bedste produkt i store mængder er utvivlsomt sundhedsskadeligt;
- industriel olie skal på ingen måde komme ind i kroppen.
Overtrædelse af transportreglerne (for eksempel itanke til olieprodukter), teknologier til forarbejdning af råmaterialer i strid med russisk lovgivning - det er grundene til, at palmeolie af lav kvalitet vises i hylderne. Men det er usandsynligt, at smarte producenter indrømmer deres fejl for en almindelig forbruger.
