Protein er et organisk stof sammensat afpeptidbundne aminosyrer. Proteiner i menneskekroppen er dannet af 20 specifikke aminosyrer, hvoraf nogle er essentielle og skal forsynes med mad.
Proteins rolle i kroppen
Protein er en energikilde, en af de tre vigtigstekomponenter og bygningselementer. Først og fremmest bygningselementer: ca. 2/3 af proteinet, der kommer ind i kroppen, bruges til at bygge sine egne proteiner, 1/3 nedbrydes for at opnå energi.
I den menneskelige krop udfører disse stoffermange forskellige funktioner: disse er enzymer og et byggemateriale (keratin, som negle og hår består af - protein), og regulatorer af reaktioner i kroppen og signaloversættere.
Proteiner findes i membranen og inde i cellen, katalyserer og fremskynder kemiske reaktioner i kroppen.
Derudover udfører de beskyttende, transportog reserve-, receptor- og motorfunktioner (en separat klasse af proteiner tilvejebringer bevægelse af leukocytter, muskelsammentrækning osv.). Selvfølgelig er der en anden type protein til hver opgave, men de er alle bygget fra standardblokke.
Komplet og defekt protein
Proteiner akkumuleres ikke i kroppen, så de skalgør det regelmæssigt udefra. Og det er her opdeling i komplette og mangelfulde proteiner kommer i spil. Diætkilder til protein giver enten en eller anden type protein.
Fuldt udbygget - dem der inkludereralle 20 "byggesten" er aminosyrer. Utilstrækkelig - proteiner, der ikke indeholder en eller flere af de nødvendige aminosyrer, eller som er til stede, men i for små mængder. Imidlertid skal kroppen nødvendigvis modtage 8 essentielle aminosyrer udefra, som den ikke selv kan syntetisere. Derfor er den generelle "race" for komplette proteiner (som indeholder alt inklusive disse otte aminosyrer).
Proteinkilder: Dyr og grøntsager
Proteinkilden til mennesker er dyr og planter. Og der, og der er proteinstoffer. Den "officielle" udtalelse fra moderne eksperter siger, at du hver dag skal spise fra 45 til 100 gram protein. Animalsk kød betragtes som en god kilde til komplette proteiner, mens planter ifølge mange eksperter ikke indeholder komplette proteiner.
Konklusionen fra WHO's arbejdsgruppe siger dette: selv med en komplet vegetarisme modtager kroppen stadig alle de nødvendige stoffer. Hvorfor? Fordi der er en gensidig tilsætning af aminosyrer fra forskellige retter og komponenter.
Godt planlagt vegetarisk menu -komplet, det forsyner kroppen med alt, hvad den har brug for, desuden kan den endda være terapeutisk og diæt. Ifølge forskning udført ved Max Planck Institute i Tyskland og Karolinska Institute i Sverige indeholder en tilstrækkelig mængde grøntsager, frugt og nødder komplet protein. Således er både vegetabilsk protein og animalsk protein egnet til ernæring.
Kød og halvfabrikata fra det
Animalsk protein kan fås fra kødpattedyr, fugle, fisk. Kyllinger, kaniner, køer, svin, får, forskellige hav- og flodfisk er ikke forarbejdede proteinkilder. Pølser, små pølser, gryderet - hvis disse produkter er naturlige og fremstillet i henhold til GOST, indeholder de også passende protein.
Proteinfødevarer af høj kvalitet - æg ogmejeri. Kyllingæg giver næsten perfekt protein, desuden absorberes de meget godt. De har meget få ulemper, men de er ikke værd at spise rå - varmebehandling fremmer bedre absorption af næringsstoffer og slippe af med mikrober.
Næsten alt er det samme for mejeriprodukter. Valleproteiner absorberes meget godt; med hensyn til deres aminosyresammensætning er de tættest på aminosyresammensætningen af humant muskelvæv fra alle produkter. Hovedkilden til disse proteiner er valle, som opnås ved produktion af osteløbeoste.
Proteinbord "i produkter":
Proteinmyten
Indtil slutningen af det tyvende århundrede mente man, at kun kød ogprodukter fra det indeholder komplet protein. På engelsksprogede ressourcer kaldes denne opfattelse "egernmyten." Imidlertid er det siden blevet bevist, at sojabønner også indeholder alle de essentielle aminosyrer.
Vegetabilsk proteinkilde
Blandt planter er en komplet proteinkilde soja ogprodukter fra det (for eksempel tofu). Proteiner fra boghvede, amarant, koriander og frøhamp samt spirulinaalger er også hele. Og mens amaranth, koriander eller hamp er svære at finde i disse breddegrader, er spirulina og kosttilskud fra det generelt tilgængelige og sælges i apoteker og helsekostforretninger.
Derudover er planter med såkaldte proteinmangler også i stand til at opfylde proteinbehovet. Alt, hvad der er nødvendigt for dette, er at kombinere dem korrekt.
For eksempel siger proteintabellen, at bælgfrugter ogsvampe er rige på isoleucin og lysin, og korn og nødder er rige på aminosyrer indeholdende tryptophan og svovl. Ved at kombinere forskellige komponenter ender vi med alt, hvad vi har brug for.
Mælkeprotein
I den "gyldne tidsalder" af bodybuilding, mange stjerner ogmestrene for denne sport drak frisk mælk. Dengangens stærke mænd kaldte det styrkeens eliksir og drak flere liter om dagen. Læger var enige med dem om dette og ordinerede mejeriprodukter som medicin til deres patienter.
I dag er proteinkilder i ernæringatleter - industrielt udviklede kosttilskud. Forskere har lært at skabe meget nærende og afbalancerede blandinger, hvor valleprotein er til stede i den mest tilgængelige form. Nogle atleter forsøger stadig at drikke mælk - men da den generelle frygt for bakterier får fart, drikker de den kogt eller pasteuriseret.
Men forgængernes metode var god netop isom de brugte det. Moderne pasteuriseret, steriliseret, flerforarbejdet mælk har meget lidt at gøre med det produkt, som den olympiske mester i vægtløftning John Grimek elsker.
æg
I dag betragtes valleproteindet mest letfordøjelige for mennesker, men ægprotein er ringere end det meget lidt. Denne proteinkilde giver komplette byggesten og betragtes som et benchmark - andre proteiner og fødevarer vurderes efter det.
Dette er en af de sundeste fødevarer ibodybuilding og powerlifting. Vegetabilsk protein og animalsk protein kan ikke konkurrere med det i effektivitet. Æggehvide bruges aktivt til fremstilling af kosttilskud.
Æg, som mælk, kan bruges til enhvervægt, mens man går op i vægt og samtidig taber sig. Bodybuildere spiser enorme mængder af dem - for eksempel spiser Jay Cutler, fire gange Mr. Olympia, omkring 170 æggehvider om ugen, han spiser dem to gange om dagen.
Speciel sports ernæring
De sædvanlige proteinkilder i kosten kan væresuppleret med specielle sportstilskud, der er udviklet af de bedste forskere til multimillion-dollar-industrien. Disse er specielt formulerede komplekser og kosttilskud fremstillet i henhold til de seneste fremskridt inden for ernæring og fysiologi.
Den vigtigste proteinbase i sportstilskudtjene som kasein eller valleprotein. Den mest alvorlige forskel mellem dem er, at kaseinprotein absorberes i kroppen i 5-6 timer, valleprotein - 1,5-3 timer.
De opnås på flere forskellige måder, idet de harsom et resultat forskellig proteinrenhed og tilstedeværelsen eller fraværet af fremmede fedtstoffer. Men teknologien gør det allerede muligt at opnå et ret billigt og letfordøjeligt protein, der ikke kun kan bruges af atleter, men også af "almindelige" mennesker.
Kunstige proteiner
Det første kunstige protein blev oprettet igenfor ti år siden, og i løbet af denne tid, var forskere i stand til at skabe skabelsen af komplekse strukturer. Det kan forventes, at der før eller senere kommer produkter på markedet, der kan erstatte både kød og planter i denne henseende. Der er allerede oprettet et kunstigt "kød", som forskere dyrker på basis af dyreceller.
En in vitro proteinkilde kan passe alle- både dyreaktivister og producenter, men til dette er det først nødvendigt at reducere omkostningerne ved processen, da det nu er for dyrt til masseproduktion. Og smagen af et stykke madprodukt skal også imødekomme forventningerne.
Desværre er denne metode ikke for vegetarergodt - de er stadig nødt til at se efter komplette proteiner i planter. Dette kan dog også ændre sig i den nærmeste fremtid - videnskaben bevæger sig fremad med store fremskridt, og oprettelsen af et syntetisk protein til udbredt salg er kun et spørgsmål om tid og efterspørgsel.
