Sådan salt velsmagende makrel hjemme

Sådan saltes en lækker makrel er skrevetganske meget, fordi det er en meget almindelig og overkommelig fisk, der hovedsageligt er god i salt (eller røget) form. Ud over selve saltteknologien er krydderierne, der skal bruges, lige så vigtige såvel som oplagringsbetingelserne for det færdige produkt.

Makrel i saltlage

Uden tvivl kan der nu findes saltede fiskklargjort i den specialiserede afdeling i hver større butik eller på markedet. Men hjemmelavet vil bestemt vise sig at være velsmagende, især da det tilberedes af friske produkter af høj kvalitet (som ikke kan garanteres, når du køber et færdigt produkt).

Før du salter en lækker makrel derhjemme,normalt pickling metode. Valget, når de gør det i saltlage, er praktisk talt en win-win, derfor er det netop for dem, der er nye til at lave mad. Til 2 fiskekroppe har du brug for et glas vand, en spiseskefuld (uden et objektglas) salt, et par laurbærblade og et par ærter sort peber.

Før salt lækker makrel skal væreafrimning (hvis frosset), vask og tarm. Derefter afskæres hale og hoved (hvis nogen), og selve slagtekroppen er opdelt i 7-8 dele. Efter at have forberedt fisken, lægger de den i en glas- eller emaljeskål og begynder at forberede saltlage (kog vandet ved at tilsætte salt til det). Makrel hældes med en afkølet blanding, laurbærblad og peber tilsættes, knuses, så al fisken er dækket med væske og henstilles i 48 timer på et køligt sted, hvorefter undertrykkelsen fjernes og overføres til køleskabet. I denne form kan fisk opbevares i et par uger uden at blive fjernet fra saltlage, men som praksis viser, spises den meget hurtigere.

Tør ambassadør

Du kan tilberede fisk uden saltvand.For at gøre dette har du brug for lidt mere salt (ca. 2 spsk pr. 2 slagtekroppe). Peber er allerede taget malet (efter smag), og lidt sukker (bogstaveligt talt en teskefuld) vil ikke skade. Inden du salter en lækker makrel uden saltvand, kan du ikke skære den, men lade hele slagtekroppe (vaske dem og rinde dem). Saltet blandes med sukker og peber, fisken gnides med denne blanding indefra og udefra, anbringes i en beholder og lukkes med et låg. Opbevar makrel i køleskabet, så kan du spise det efter 2 dage. Under saltning er det bedre at vende fisken flere gange. Du kan indpakke hver slagtekrop i et rent, naturligt stof, så fiskene bliver mere jævne saltede.

Krydret ambassadør

For dem, der ved, hvordan man salter makrel velsmagende, menønsker en slags sort, denne mulighed er perfekt. Til 2-3 fisk har du brug for 2 kopper vand, en spiseskefuld salt og sukker (uden objektglas), den samme mængde vegetabilsk olie, lidt tør sennep, koriander og nelliker efter smag. Inden saltning af lækker makrel ifølge denne opskrift skal den vaskes, skrælles, slæbes og skæres i stykker højst 2 cm. Kog derefter vand, læg salt, sukker, alt krydderier og smør i det, kog på lav varme i cirka 5 minutter. Klar saltvand skal afkøles til stuetemperatur, og sæt fisken i den og læg den i køleskabet. Lige næste dag kan du spise fisk. Det viser sig en meget velsmagende, moderat salt, aromatisk forretter, der kan serveres på bordet ligesom det, eller kan bruges i en salat eller til at lave sushi.