هذا المنتج الرائع هو لا شيءواحد كنوع من الخل. يتكون خل البلسم من أصناف بيضاء تتميز بنسبة عالية من السكر. بعد التبخر والتخمير ، يتم وضع شراب مسلوق في براميل خشبية يتم الاحتفاظ بها لمدة 12 عامًا في المتوسط. في الوقت نفسه ، يتبخر 10٪ من الحجم سنويًا ؛ ونتيجة لذلك ، لا يتم الحصول على أكثر من 15 لترًا من المنتج النهائي من 100 لتر من التكوين الأولي. هذا ما يفسر ارتفاع سعر الخل البلسمي ، ويعتبر اليوم واحدًا من أغلى المنتجات في العالم. 100 غرام من خل البلسم يكلف 100 يورو على الأقل.
الخل البلسم لديه على الأقل1000 سنة من التاريخ. عنه كان معروفا في القرن الأول من عصرنا. تعتبر إيطاليا مسقط رأسها ، ولا تزال أفضل مناظر لهذا الخل تنتج بالقرب من مودينا اليوم. وبالطبع ، هذا ليس المنتج الذي اعتدنا عليه. نحن ننتج الخل في النباتات الغذائية من الأسيتات المختلفة ، أو باستخدام طريقة التقطير الجاف للخشب. يتكون خل النبيذ بطريقة طبيعية (ميكروبيولوجية) ، ويتم إنتاجه نتيجة لتخمير النبيذ.
الخل البلسم يختلف عن المعتاد.يتم تحضير الخمر عن طريق تحضيره من عصير العنب المضغوط المهروس على الجلد ، ويتم غليه بنسبة تصل إلى 30 ٪ من الحجم الأصلي ، والذي يسمى أيضًا النبيذ الحامض.
توجد ريجيو إميليا ومودينامعايير صارمة لإنتاج المنتج. يتم توحيد الشركات المصنعة في كونسورتيوم ، والذي تم تعيين اختصار A.B.T.M. إلى الخل التقليدي. خارج إيطاليا ، يتم إنتاج المنتج فقط في اليونان ، في بعض الأديرة. طريقة الطهي هنا مبسطة إلى حد ما ، مما يسمح بتخفيض السعر واستخدام المنتج على نطاق أوسع.
خصائص المنتج
في هذه الأيام من الصعب تخيل مطعم بهمطبخ البحر الأبيض المتوسط ، والذي لن يستخدم في تحضير الخل البلسمي. فوائد هذا المنتج واضحة. بعد كل شيء ، تم استخدام البلسمك في الأصل للأغراض الطبية على وجه التحديد. واستخدمت خصائصه الفريدة المضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم لعلاج الذبحة الصدرية ، كإكسير لفقدان القوة ، واستخدم الخل خارجيا في علاج الجروح القيحية والجروح. أنه يحتوي على الفيتامينات C ، A و B ، وكذلك البوليفينول ، والتي هي مضادات الأكسدة القوية وقادرة على الوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، المكونات التي تشكلتمنع البلسميك بشكل فعال نمو النباتات الممرضة. أيضا ، المنتج الطبيعي يحتوي على أحماض الخليك والبيروفيك والبكتين ، وهي ضرورية لتطبيع البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، يمكنك أن تأخذ المنتج حصرا في الحد الأدنى من الجرعات. استخدامها على نطاق واسع في صناعة منتجات التجميل. بسبب وجود الانثوسيانين والعفص والبوليفينول ، يمكن للبلسم أن يبطئ عملية الشيخوخة لخلايا الجلد بشكل ملحوظ. الكريمات القائمة على ذلك عادة ما تكون مكلفة للغاية. يتم تضمينه أيضًا في تركيبة منتجات تساقط الشعر ، وكذلك الكريمات المضادة للسيلوليت.
أطباق الخل البلسمية
balsamic الحقيقي سميك وصلصة لزجة من اللون الداكن مع نكهة حلوة محددة. لقد وجد المنتج أكبر تطبيق في الطهي ، بفضل القدرة على إعطاء أي طبق طعمًا ملكيًا حقًا. يتم استخدامه حرفيًا بالتساقط ، إنه يخلط تمامًا طعم الجبن واللحوم ، في إيطاليا يضاف خل البلسم إلى الحلويات والحساء والسلطات وحتى العجة. وبالطبع ، يعتبر البلسم جزءًا من معظم التوابل الإيطالية.
لفهم كيف يمكن لهذا المنتج تحويل مذاق أبسط المنتجات ، يجدر محاولة طهي الأطباق البسيطة معه.
صلصة الخبز
المكونات: شريحتين من الخبز المحمص في محمصة ، ملح ، ملعقة صغيرة من الخردل (غير حاد) ، وملعقة صغيرة من البلسمك مع عسل الزعتر ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
يتم تسخين قطع الخبز في محمصة ، ويتم خلط المكونات المتبقية في المقبس. يُغمس الخبز في الصلصة الناتجة ويُقدّم.
سلطة سريعة
المكونات: 10 غرام من جبنة البارميزان ، طماطم كرزية - 4 قطع ، كوب من الخس ، ملعقة صغيرة من الخل البلسمي ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والفلفل والملح - حسب الرغبة.
تُقطع الخس وتُضاف الطماطم المفرومة وزيت البلسمك وزيت الزيتون وتُخلط وتُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الفراولة مع الخل البلسم
تحتاج: بلسمك ، نعناع ، 50 غرام من السكر المجفف ، 300 غرام من الفراولة.
التوت لقشر ، وغسل وجافة ، مقطعة إلى4 قطع على طول كل منهما. ثم ضعي الفراولة في وعاء السلطة ، ورشيها بالبودرة ، ويمكنك تزيينها بأوراق النعناع ، ورشها بالخل البلسمي ومزيجها.
