بيانات الأدب من العقود الثلاثة الماضيةتشير إلى أن الدهون المشبعة هي السبب الرئيسي لأمراض القلب والأوعية الدموية. لكن العلماء اليوم أثبتوا أن هذا بعيد كل البعد عن الواقع. أظهرت الدراسات أن الشباب لا يحتاجون إلى التخلص من الدهون من نظامهم الغذائي. إذا تحدثنا عن كبار السن ، فإن القيود المفروضة على قبولهم لا تزال قائمة على أسس علمية.
يعتقد بعض العلماء أن الدهون المشبعةترتبط ارتباطًا وثيقًا بعلم الوراثة البشرية ، وتشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، وهي مكونات هيكلية للأغشية الحيوية ، إلخ. أثبت موظفو جامعة كارديف أن دهون الحليب تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. لذلك ، لا يزال الأطباء ينصحون بتناول الحليب كامل الدسم ، وليس الحليب الخالي من الدسم. استخدام مثل هذا المنتج من قبل الأطفال والشباب يضر أكثر مما ينفع. في نظامك الغذائي ، تحتاج إلى الحد من كمية الدهون المتحولة "الضارة" والسكر والملح.
من المعروف اليوم أن الدهون المشبعة ليست كذلكسبب زيادة الوزن. تحدث هذه العملية عادةً بسبب استهلاك كمية كبيرة من الكربوهيدرات. يؤدي استهلاك الحد الأدنى من الدهون إلى تطور العديد من الأمراض. بادئ ذي بدء ، يرجع ذلك إلى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A ، D ، E ، K ، F. هذه العناصر ببساطة لن يمتصها الجسم بدون كمية كافية من الدهون. نتيجة لذلك ، هناك نقص فيتامين ونقص فيتامين. لا ينبغي أن ننسى أن كلا من هرمونات الستيرويد وأحماض الصفراء هي مشتقات دهنية. الدهون هي مادة عازلة للحرارة ممتازة ، ومصدر مهم للطاقة ، والمياه الداخلية وركيزة لتخليق عدد من المركبات النشطة بيولوجيا للجسم.
ومع ذلك فمن الضروري أن نفهم ما هي الدهون. كيمياء الدهون (الدهون)
كلهم مقسمون إلى ثلاث مجموعات ضخمة: بسيطة ومعقدة ومشتقاتها. الأول يتضمن تلك التي تتكون من الجلسرين (كحول ثلاثي الهيدروجين) والأحماض الدهنية الأعلى. تشمل هذه المجموعة ثلاثي الجلسرين والستيرولات والشموع. يحتوي جزيء الدهون المعقدة على الجلسرين والأحماض الدهنية العالية والفوسفات وأحماض الكبريتات والمواد النيتروجينية والكربوهيدرات والعديد من المركبات الأخرى. تشمل مشتقات الدهون الكاروتين والأحماض الدهنية والكحوليات العالية وبعض الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، إلخ.
أما الأحماض الدهنية الأعلى في الدهون فهيممثلة بشكل رئيسي بالأحماض الدهنية غير المشبعة وغير المشبعة. تحتوي بعض الدهون على أحماض كربوكسيلية دورية وأحماض هيدروكسي. تحتوي الدهون المشبعة على مستويات عالية من أحماض البالمتيك ، والدهون ، والميريستيك. من المعروف أن بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة لا تتشكل في أجسامنا أو يتم تصنيعها بكميات قليلة وغير كافية. في هذا الصدد ، يتم وصفها بأنها أساسية أو لا يمكن الاستغناء عنها. تشمل هذه المجموعة حمض الأراكيدونيك واللينوليك واللينولينيك. الأحماض الدهنية الأساسية كافية في الزيوت النباتية. تحتوي دهن الحليب على كمية كبيرة من حمض الأراكيدونيك. الدهون الأحادية غير المشبعة غنية بحمض الأوليك.
في جسم الإنسان ، الدهون المشبعة(ثلاثي الجلسريدات) تستخدم كمواد نشطة. وتشمل هذه من أصل حيواني ، وكذلك الخضار الصلبة. يوجد العديد من الدهون الثلاثية في منتجات اللحوم من اللحوم الدهنية ، وكذلك في منتجات الألبان والشوكولاتة والحلويات. الاستهلاك المفرط لهذه الدهون يمكن أن يسبب زيادة في تركيز الكولسترول في الجسم. يترسب ما يسمى بالكوليسترول "المرضي" على جدران الأوعية الدموية ، والذي بدوره يتسبب في تطور أمراض مثل تصلب الشرايين ، وتعطل مرونة الأوعية الدموية ، وتتشكل نزيف.
يوصي خبراء التغذية باستهلاك القليلكمية الدهون المشبعة. تعتبر الدهون المتحولة أكثر أنواع الدهون المتحولة ضرراً بالجسم. تتشكل هذه الأيزومرات بسبب تأثير العوامل الفيزيائية والكيميائية على الدهون النباتية ، والتي تغير حالة تجمعها من سائل إلى صلب. وتشمل المارجرين ، وكذلك المعجنات ودهون الطبخ. يمكن أن تكون مسببة للسرطان.
